Det finns ingen dålig tid att äta en argentinsk empanada
Varmkorv, dips, tacos och till och med de eviga hamburgarna har för länge sedan upphört att vara finger food trend Och de började bli repetitiva.
Men varför brinner vi plötsligt för Argentinska empanadas och, utan att inse det, har de vunnit våra hjärtan för att bli den kulinariska favoritsynden?
Idag är det hans dag och därför vill vi hylla detta lite kreolska mellanmål och dyk in för att svara på denna fråga.
Mellanmål eller middag, du väljer.
FRÅN MEDELHAVET TILL PAMPA
Ursprunget till empanada är inte nytt. Det går förmodligen tillbaka till flera århundraden före Kristus i forntida Mesopotamien . Grekerna åt dem ofta. , i princip av samma anledningar som vi gör det nu: de är läckra, de håller bra, de är lätta att transportera och mycket mångsidiga, en mycket hög kvalitet i dessa dagar som vi lever. Det är också därför man på många ställen fortsätter att äta dem i olika format.
Empanada (eller vad den hette då) kom till Amerika från erövrarnas händer och väl där började den anpassa sig till nya ingredienser och former för bearbetning fram till skapa en ny produkt med sin egen personlighet.
Argentinarna, som de redan hade gjort med tango och fotboll, blev mästare (även på att sälja dem), och de gjorde sina empanadas berömda och eftertraktade.
Box of empanadas: höstens överlevnadskit.
Tills nyligen var det inte lätt att köpa dem i Spanien, men under de senaste månaderna de lever sitt stora ögonblick , efter dess framgång under fångenskapen och till stor del tack vare den som levererade dem till oss: Malvon , ett företag som grundades 2017 i Madrid och som redan är " den argentinska empanadas franchiseledaren inom försäljning och antal butiker i Europa ", som Claudia Briandi, dess kock och kreativa chef, förklarar.
AV KÖTT, JA, MEN INTE BARA
Även om det inte finns en, utan tusen sorter, om vi pratar om typisk argentinsk empanada vi hänvisar till den som är gjord med en mjölbaserad deg. De mest kända utomlands är de som är fyllda med kött (i någon av dess varianter) "men det finns en hel klassisk repertoar som även innehåller kyckling , det av skinka och ost , det av skinka och lök , det av spenat och av humita (sockermajs med vit sås), som kokas ugn (Hoppa över stil) eller pommes frites (Tucumán-stil)", och som har funnits i argentinarnas dagliga liv i årtionden, förklarar Briandi.
En tvåfärgad klassiker: skinka och ost.
köttet De förbereds i hela landet, men det betyder inte att de är likadana i La Rioja som i Patagonien eller i Córdoba som i Buenos Aires. Typen av kött varierar (olika delar av kalvköttet, get, lamm...) och hur det skärs (maskin eller kniv), typen av tillagning varierar (lerugn eller stekpanna), storleken varierar och ingredienserna också variera och kryddorna (från ägget till päronen till vinet och från paprikan till florsockret). Nämligen, nästan allt varierar.
De Tucuman t.ex. är gjord av knivskuren biff, lök, sauterad vitlök, spiskummin, peppar och paprika, och tillagas i lerugn ; medan salteñan den är fylld med en gryta av kött skuren med en kniv, tillagad i oxfett med lök, paprika, malen chili, hårdkokt ägg, kokt potatis och den gröna delen av vårlöken och görs även i samma ugn. De Katamarcan (från nordvästra Argentina, som redan gränsar till Chile) är gjord på getkött. De patagonisk , med det från sina berömda lamm, kryddat med lök, rökt paprika och purjolök, och kan också stekas.
Malvon empanadas
I Rioja den är använd rumpa kött , blandat med oliver, potatis, paprika, hårdkokt ägg och russin, och i Cordova fyllningen är malet kött och kan innehålla strösocker och morötter eller päron kokta med rött vin och kryddnejlika.
Och i Buenos Aires ? Som huvudstad är dess recept en sammanslagning av alla versioner, vanligtvis med maskinfärs nötkött, kryddat med salladslök, lagerblad, hackad paprika, hårdkokt ägg och oliv som kan tillagas, antingen i pannan eller i pannan ugn. Dessutom, som en bra porteña, är de mer "förstorade" än resten. Förlåt, större.
Köttet, de vanliga.
NÄR 13 ÄR NUMRET
Ett av tecknen vid första anblicken på behärskning i bettet som berör oss är slå tillbaka , "vetenskapen" att göra vecken med vilka en paj stängs. Temat är inte en trivial sak, inte bara estetiken hos var och en av bitarna beror på det, utan också saftigheten i dess fyllning. Enligt kocken, "Varje empanada måste ha mellan 13 och 15 veck så att de har rätt storlek, varken för små eller för stora, även om det idealiska antalet är 13 ". Det finns ingen vidskepelse här.
malvon empanadas
DET ÄR ALLTID EN BRA TID ATT SLÅ PÅ DEN
det är toppen mångsidighet Det är en av de stora styrkorna hos argentinska empanadas, eftersom de kan serveras vid vilken som helst av måltiderna, från frukost till middag, och ätas som mellanmål eller huvudmåltid. Som vi redan har sagt håller de sig bra över tid, de är bra i rumstemperatur eller varma, och hålla sina egenskaper intakta i mer än 48 timmar . De kan också ätas var som helst eller ta med för picknick eller snacks.
Så många dygder skapade under fångenskapen kommer deras rop att accelerera och börja attrahera nya konsumenter. "Inte bara i Spanien, utan i hela världen: trenden inom snabbmat har utvecklats under en tid mot en konsument som är medveten om en hälsosammare livsstil, mer intresserad av att veta ursprunget till vad de äter och veta hur det bearbetas." , förklarar Briandi.
I ditt brev finns det lite av allt, 18 smaker , både traditionella recept på kreolska empanadas och nya förslag, alla gjorda dagligen med naturliga produkter och på ett hantverksmässigt sätt. Bland de första, de av kött (mild och kryddig), de av skinka och ost, tonfisk Y lilla gris (långsamt kokt fläsk med achiote chili); på sekunden roquefort och päron Vinka caprese (mozzarellaost, tomat och basilika). De kan beställas individuellt eller i personliga förpackningar med 2, 6 eller 12 enheter.
Om vi måste leva en halvt begränsad vinter, låt det vara med argentinska empanadas hemma.