Den madrilenska grytan går inte att missa
Det är den tiden på året när du inte behöver motivera att äta en tallrik bönor till middag , eller där du serverar dig själv upp till **tre rätter kokt soppa** (med dess kikärter) . Du kan gå på svampjakt själv, eller gå till de bästa restaurangerna i ** Madrid ** för att prova dem. Tiden har kommit då du kan äta och äta och gömma det du äter under lager av kläder. Kylan har sin goda sida. Och i Madrid avnjuts det så här:
SKED
**Gaona förhårdnader från La Tasquita de Enfrente **
En av stjärnrätterna i husets måltider Juanjo Lopez , hans signum sedan hans far Serafín grundade det och som nu har fått erkännande i Madrid som Gemenskapens mest Castizo-rätt . Juanjo López behåller sin fars recept och lagar det varje dag på La tasquita. Dessutom, under den kalla årstiden finns det ytterligare en anledning att gå: varje första fredag i månaden firar de sina asturiska dagar, med god fabada.
I november är det dessutom magens månad i Madrid med fasta menyer. Att prova en varje dag.
Klipp från Tasquita de Enfrente
den kokta
Den eviga kampen i Madrid. Var är rikast? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín ... Verkligheten är att den är läcker överallt, och kanske aldrig som den din mamma gör. Om du vill prova nya platser, El Cocido de Carmen.
**Kokt Madrid ramen på Latasia**
Bröderna Roberto och Sergio Hernández har uppdaterat sin meny med den nya säsongen, men de förblir trogna sin idé om fusion med sina favoritkök: Medelhavet, Sydostasien och Peru . Och från den populära kombinationen har de skapat Madrid gryta ramen. Bara en av deras nya rätter som också har rendang av biffkinder stuvade i malaysisk curry eller thailändsk bläckfisksallad.
Carmens gryta
**Pochas med turturduva från Arzábal **
För att fira sitt sjuårsjubileum ville tavernan Arzábal de Menéndez Pelayo återvinna flera klassiker från sin bar, inklusive en mycket traditionell och mycket höstlig sådan: vita bönor med turturduva.
**Tolosa de Dantxari bönor **
När klassikerna är bra, vad mer vill man ha. Den baskisk-navarresiska Dantxari Den har gjort sig ett namn baserat på kvalitet och klassiska rätter. Få saker är rikare än några bönor från Tolosa för dessa kalla eftermiddagar.
Pochas av Arzábal
**OM VI GÅR TILL SVAMP, GÅR VI TILL SVAMP**
den blå svanen
En annan klassiker, ja, men ett viktigt besök denna svampsäsong. Den har minst ett dussin varianter på menyn, och du måste alltid fråga om de som inte finns på menyn. De serverar dem grillade, i perfekt läge, ibland i tartar. Hur som helst, så att svampen smakar som en svamp.
Bacira
Ett annat sätt att äta svamp. Gabriel Zapata, Carlos Langreo och Vicente de la Red har gjort sig ett namn i stadsdelen Chamberí och i Madrid med sin anspråkslösa medelhavs-japanska fusion. Och en av dess stjärnrätter, särskilt vid den här tiden på året, är orange ankrulle med shiitake, shimeji och enoki.
Ankrulle i apelsin med shiitake, shimeji och enoki
…OCH kronärtskockor:
**Kärtskocka i blom på Candeli **
En annan bra höstnyhet är ankomsten av trädgårdsprodukter som kronärtskocka, i Candeli har de gjort sig ett namn i hjärtat av Ponzano för kronärtskockablomman som de kommer med från Murcia eller Tudela, kanderad i extra virgin olivolja och med järnspetsen så att den blir krispig och mör.
kronärtskocka i blomma
JAKT!
** Äggröra med rådjursgryta från La Malaje **
Den perfekta rättskombinationen att dela på kalla dagar. Ägg, att vi redan vet alla fördelar det har, med kraftfull rådjursgryta eller och, naturligtvis, pommes frites . Att blöta väl.
Äggröra med viltgryta
**Lakasa rådjurtartare **
Kocken Cesar Martin lyckas i Lakasa, speciellt sedan de flyttade till den större platsen i Chamberí. Under de senaste åren har den övertygat med sitt kök i allmänhet, men med behandlingen av sina vilträtter i synnerhet. Hösten kan vara dess ljusaste ögonblick: och den här rådjurstataren, till exempel, bekräftar det. Men det finns mycket mer.
rådjurstatar
Krispig blodpudding med äppelkompott och mangocoulis på Le Qualité Tasca
I två år har ** Le Qualité Tasca ** förnyat sig i Ponzano. Marknadsrätter och viner från hela Spanien. Med kylans ankomst har de förnyat sin meny med alla dessa grundläggande ingredienser, pumpa, kastanjer, svamp... Men det finns fortfarande en kung som är där året runt: den knapriga blodkorven från León med äppelkompott och mangocoulis för att motverka smaken.
Krispig blodkorv från León
FESTEN
**Rökt spädgris på Jimbo Smokehouse**
Jimbos förslag på rökt kött har hittat en mycket trogen publik i Madrid. Och för att fortsätta förnya har de bestämt sig för att lägga till en riktig bankett under november månad (för 10-12 personer): en spädgris rökte i 10 timmar , strimlad och serverad vid bordet med olika tillbehör, ris, svarta bönor, lök... den kan ätas i taco eller brioche. En haklappsfest.
Följ @irenecrespo\_
rökt spädgris