Grönsakspastej med uttorkat lökbröd
GRÖN FRUKOST
Kan du tänka dig att ta en shot aloe vera och en shot vetegräs för att få din aptit först på morgonen? Tja, notera, eftersom de näringsmässiga egenskaperna är många (aloe är en bra allierad mot magproblem, och vetegräs vänder för tidigt grått hår, utan att gå längre) och smaken är mycket trevligare än du tror. Efteråt en nyvispad kokosmjölk -Caribbean style- eller en färskpressad detoxjuice , med namn som inte kunde vara mer explicita: en "frisk hud" med ananas, äpple och ingefära, eller en försvara , med spenat, grönkål, chorella och chia . Den söta noten tillhandahålls av den hantverksmässiga morotskakan, gjord -naturligtvis- med moroten som blir över från att göra dagens detoxjuice. Kan du vara friskare än så här Rawcoco Green Bar _(General Pardiñas, 21) _?
Ett mycket hälsosamt stopp
ENDAST GRÖNSAKER ATT ÄTA
Många gånger säger dagens meny mycket mer om en restaurang än själva menyn, och i fall som den i Köpenhamn _(José Ortega y Gasset, 73) _ är allt som kan utläsas av den bra. Smakfulla krämer till förrätt, sallader som ackompanjemang och generösa och hälsosamma sekunder utan ett enda animaliskt protein . I denna restaurang med en noggrann nordisk estetik -syster till de som denna grupp redan har i Valencia-, de är sanna forskare inom vegansk FoU&I och arbeta med innovativa vegetabiliska mikroproteiner ( quorn ) och texturerade sojabönor. Med dem lagar de rätter som tillfredsställer även de minsta: nuggets, korvar och hamburgare som ser ut som det -även i gommen- men inte är det. Det är så övertygande att du kanske inte ens inser att du har ätit hos en vegetarian förrän efter att du har gått.
Elegans i Köpenhamn
GRÖN BRUNCH
Elektra _(Santa Engracia, 108) _ är den där hälsovänliga platsen som har vågat öppna i Chamberí , bredvid Ponzano, gatan med flest barer i Madrid; Vad säger jag, tapasens gyllene mil -tapeo tapas, renrasig allätare-. Tja, just där har den planterats med ett superaktuellt och modernt grönsaksförslag, så modernt att tofu och soja praktiskt taget är vittnesbörd, och väldigt få missar det i sin meny. Varm sallad av gröna bönor med ost, sötpotatisgrädde med yoghurt, thailändsk risotto, muhammara (grädde av rostad paprika med valnötter) …, de är provet, mycket välsmakande, utarbetade och suggestivt presenterade. Och miljön, upp till par, som den ska vara på en restaurang noggrann och sofistikerad estetik : en soffa med ett lågt bord här, ett hörn med fåtöljer där, ett stort matbord att dela... som om det vore vardagsrummet i huset - i ett designhus-. Brunch är det bästa sättet att komma närmare sitt kök, för i ett svep provar du lite av allt: deras hemgjorda müsli, färsk fruktsmoothies, dagens krämer, vegansk brownie eller mandarin fot (av mandarin), musten bland söta rätter.
Missa inte Elektras desserter
RAW VEGAN TRUMP-KÄRLEK TILL MIDDAG
vad av Level Veggie Bistro _(Menéndez Pelayo, 61) _ är på en annan nivå. Låt oss säga att det är det vegan - och till och med råvegan, beroende på maträtt - som Madrid saknade. Trevlig, rymlig, ljus, täckt terrass med utsikt över Retiro och en meny där det bara finns grönsaksförslag , ekologiska, ekologiska och hälsosamma även med miljön -wow, de lagar inget över 41º för att inte ändra matens egenskaper-. Inget som man kan föreställa sig med blotta ögat, men överraskande i alla fall. Veggierulle med morotsskivor och krispig blandning av grönsaker; grönsakspaté av broccoli, torkade tomater -de har torkats i solen- och kryddor ; eller den falska rissushi -de gör det med blomkål!- är ett bra exempel på deras expertis med grönsaker. Det är ett annat av dessa nya tempel där du inte kommer att sakna kött när som helst. Det sköter redan Fabrizio Gatta och Jùlia Török, paret övertygade veganer bakom.
choklad kokos
EKOLOGISK KORG
Om du efter så många rika och läckra grönsaksförslag har känt för att efterlikna hemma själva Rodrigo från gatan , du måste slinka förbi livsmedelsbutiker hälsosamma som Kiki's Market Ekologisk mat _(Crossing San Mateo, 4) _. Pasta, baljväxter, frön, kryddor, kakor, ost, yoghurt, mjölk, choklad och till och med godis, och alla hälsosamma; frukt och grönsaker, mycket färska och i säsong, som sig bör och dessutom av erkänt ursprung. Åh, en vegetarian från bottenvåningen till bottenvåningen, där hans egen restaurang ligger . Det mest anekdotiska av allt detta är att det ligger på samma plats som innan det fanns en skinktork . De är ödets nycker.
Kiki Market ekologisk mat (Travesía de San Mateo, 4)