Nandu Jubany är en av bastionerna i det moderna katalanska köket
ARBÙCIES
Les Magnolies (Fader Antonio Serres, 7, tel. 972 86 08 79) €€€€
modernt kök . Innovativa tekniker och koncept för att klokt manipulera den katalanska kulinariska korpusen.
Xavi Franco har flyttat till det mycket gröna Arbucies att, från det pastorala lugnet, ge ett lyft åt sin karriär. Det förändrar inte konceptet med omaskerade katalanska smaker, utan begåvats med subtilitet och harmonier.
Börjar med mellanmålen (inlagda rädisor med miso och apelsinshot med mynta och vinäger; äggkräm med ärtor och skinka eller kungliga sjöborrar med bland annat fänkål) och avslutas med det stekta ägget med foie gras , potatisgrädde och vild sparris, eller den söta duroc.
Trädgården, omgiven av grönt, är det perfekta stället att beställa desserter, kaffe och drycker.
CALLDETENES
Kan Jubany (Ctra. de San Hilario, s/n tel. 938 89 10 23) €€€€
Modernt kök. Nandu Jubany är en av bastionerna i det moderna katalanska köket. Klass, saftighet, subtilitet, stereofoni.
Med lyxiga faciliteter (trädgårdar, egna fruktträdgårdar...) återskapar Nandu det traditionella och blivande Katalonien med en stratosfärisk kulinarisk nivå. Smak, kraft, elegans, bortskämd.
Så här spenderas de på avsmakningsmenyn: röd räksallad med rosa såsglass; rostad mandel ajoblanco med havskräfta; grillad bläckfisk med pepparpuré; rostad kyckling cannelloni med svamp i grädde; skorpad ris och ostronemulsion; grillad tonfisk mage, cap i pota med espardeñas dessert festival...
Du måste prova poularde, höga djur av stora proportioner uppvuxna i Els Casals.
Säsongsbetonade rätter på Can Jubany
LLOBREGAT SJUKHUS
Det här, det där (Amadeo Torner, 41; tel. 933 37 22 77) €€
Modernt kök. Kreativ och ljus gastronomi med ett format av tapas och generösa rätter.
Mónica Artero (designer) och den argentinske kocken Pablo Carrizo (ex Bulli, Celler, Martin, Quique...) valde det exotiska på ett litet ställe i Hospitalet, geometriskt centrum av klassiska tapas och stekta andalusiska rätter.
Framgången var omedelbar. Hans kök är festligt, gnistrande, kvickt... Tackan av tryffelost med aubergine, Caesarwrapen, torskchurros med kimchimajonnäs, grillad bläckfisk
Dess lunchmeny rekommenderas starkt, för 13 €, med rätter som körsbärsgazpacho eller kummel.
Du kommer att hallucinera i Hospitalet med dessa knivar från This&That
SAGÀS
Els Casals (Casals, s/n tel. 938 25 12 00) €€€€
Modernt kök. Alla egna produkter. Lantlig haute cuisine i bergsmiljö en timme från Barcelona.
De Rovira bröder erbjudande ett kök av högsta produkt (tomater är metaforen), spelas med visdom och känslighet.
Sobrasada med honungskaka och tomatbröd ; potatis och purjolök confitertårta med liten bläckfisk och bacon; olika tomater med marinerad ansjovis; svampris, grönsaker, torsktorsk och svartkorv; stekt cannelloni med äpple, selleri och rädisasallad; boll, kycklingbuljong, grönsaker och galets...
En oförlåtlig efterrätt, flanen. Oriol tog tre månader att fullända den. En tia.
SANT POL DE MAR
sankt Paul (Ny, 10 tel. 937 60 06 62) €€€€€
Signaturkök. Carme Ruscalleda presenterar sina kromatiska menyer fulla av poesi och skarp exotism i sin vackra herrgård vid havet.
Alltid bra Carmen. Delikatess, intelligens, kromatism...
Konceptuell mat, år efter år, anses vara en av de bästa på planeten (både här och i dess restaurang Ögonblick från Barcelona eller Tokyo ) .
Hans senaste geni är menyn han har dedikerat till kryddor: senap (tonfisktandsten, alger...); gochutgaru (dewlap, vegetabilisk kimchi...); nagel (löksoppa i sås, ostbonbon...); ingefära (bläckfisk, tigermjölk...); Koriander (labneh atapa, svartbrödssoppa...) ; saffran (räkor, koraller...); lady (wagyu, spenat, romesco...); vitpeppar (piggvar, råa kronärtskockor...); enbär (retinto till det kungliga...)...
Ostar är ett av måsten i alla menyer skapade av Carme Ruscalleda . Hantverkare, utsökta och alltid åtföljda av sensuella parningar som gläder alla deras gäster.
Signaturkök av Carme Ruscalleda
SANTA COLOMA DE GRAMANET
regn (Avda. Pallaresa, 104; tel. 933 91 08 20) €€€
Signaturkök. I denna stad med liten gastronomisk tradition, bländar denna restaurang: produkt, teknik och känslighet.
Víctor Quintillà och Mar Gómez, Ett oövervinnerligt par, de har kämpat och övertygat i åratal, nu med en ny lokal som är mer lämpad för deras fantastiska kök: solid mojito; fet oliv fylld med Campari och apelsin; gurka och piparra gazpacho; ajoblanco av codium och bonito; Ekologisk tomattatar från Maresme och falsk äggula ; ägg, escalivada och rökt sardin; cola duroc och espardeñas; räkor ris; strandfisk på pilpil av musslor och grönsaker; duva med ansjovis, mango och kokosceviche; mojito bonbon
För något mer informellt (eller om det inte finns plats i Lluerna), tveka inte att gå in, bredvid, i helt nya Verat.
En upplevelse i Lluerna
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .