Men vad fan är Ourense?
Det är i en stad som Ourense där kockar från hela världen ger dig souvenirer hemifrån. Där ett internationellt möte hålls i väntan på stora fördjupningar och omöjliga sätt att inse att doften av gryta är mer kraftfull än någon metafysisk förklaring av det du har på tallriken.
I den Enbhiga i år, Carlos Rodriguez , en costaricansk chef, förklarar achiotao kyckling historia medan lukten genomsyrar näsborrarna och tar dig tillbaka till andra tider då man använde färg för att färga kläder.
Vidare, chilenarna Miguel Catricheo och Gabriel Rapiman de säger att merkén nu är en krydda gjord med chili bit av get , flitigt använt i Mapuche-köket. I en annan tid användes den av krigare som ett antiseptisk medel och nu får det familjer att vänta på en eld som aldrig slocknar, eftersom den elden kommer att värma stenen som torkar pepparn.
Darrel Thomas , kanadensare förälskad i Costa Rica, förbereder lax med en sås av säsongsbetonade produkter, såsom pumpa och morot, och reducerar den med lönnsirap. De Italienarna Antonio Tedesco och Rico Laudadio de placerar plattor med mozzarella och Portugisiska Christian Rullan är hand i hand med Hemdan Larosi, galicisk född i Tindouf , vilket får dig att vattnas i munnen (eller snarare, som om Cachamuíñas slussar hade öppnats) med en couscous med grönsaker.
Och i ett hörn, som om man ville utarbeta en ond plan för att erövra världen, Gabriela Martínez, Federico Domínguez, Nadina Keller, Pablo Quiven och Ezequiel González de håller ett kött som har varit 12 timmars matlagning.
Allmänheten som deltar i årets Enbhiga ( Bi-oceaniskt latinsk-latinsk gastronomimöte ) är fascinerad.
Jag tar min tillflykt till köket Peruanerna Darwin Santamaria och Pedro Misari. De serverar delikat en skål med carapulcra för folk som vill prova. A andinska gryta med ett quechuanamn som har förändrats genom århundradena, gjort på torkad potatis och chili, för att fortsätta vara en maträtt för folket. En gryta som mormors. Hur man inte gråter av njutning med så mycket på så kort avstånd.
Och mitt i allt frågar jag Darwin varför han återvände till det traditionella köket, av anledningen till så många rätter som vi redan känner till . Och han, som alltid uppskattat det franska köket högst, går och berättar att det verkligen viktiga är att "glöm aldrig var du kommer ifrån".
OURENSE, VAD ÄR DU?
Och när vi talar om att inte glömma var vi kom ifrån, de av oss som hade förmånen att leva i dessa länder vi kastar av morriña att försöka förklara, på några rader (vilket är omöjligt) vad är provinsen Ourense.
Det är att gå till det traditionella bageriet i hörnet av Calle Azucena och Pasaje Flores de O Carballino Y lukten av rostat mjöl sedan innan man gick nerför sluttningen -inte utan att först ha provat den mytiska bläckfisken i den mytiska Gazpara hus (Rua das Flores 2); eller korsa Cea stad och se att varje hus är ett bageri som svämmar över av mjuka, täta frallor.
Den kommer in i någon av sina varma källor, till exempel de av Outariz, som är offentliga, för att koppla av i solnedgången och titta på floden, medan turister tar bilder av dig från toppen av bron försöker förstå vad de ser.
Eller gör det i privata sådana, som de av Prexigueiro , att laga dig som en röd hummer medan du tappar dig i det tjocka gröna som omger dig. Eller byt om; här finns varma källor att tråka ut dig.
Etnografiska museet i O Carballiño
Eller ryckas med vägar mellan bergen att sluta gömma sig i Trives och att de inbjuder dig att göra bica och bli lila och se Sil kanjoner och hallucinera med socalcos (terrasser) som ligger på sluttningarna och tror att något så gott som vin kan odlas där (det är ingen slump att fyra av de fem valörerna av viner som Galicien har finns här).
gå till Xariñas de Castro utsiktspunkt och bli hänförd av utsikten i timmar. är att se Till Cela , en stad som byggdes i mitten av enorma klippor. Eller överraska dig med Aquis Originis i Lobbyer , en av de elva herrgårdarna längs den romerska vägen XVIII och som var som vandrarhem för resenärer.
Att upptäcka Ourense är att vilja vara i en magiska och mystiska platser , som ett område som var ingenmansland förrän 1868. I söder kallades Meaus, Santiago och Rubiás Couto Mixto (blandat reservat), ett svårt område gränsavgränsning mellan Galicien och Portugal q som delade lagar och åtnjöt undantag eftersom de inte ansåg sig vara det ena eller det andra.
Längs stigarna som omger Ribeira Sacra
Eller håll dig frusen att känna till historien om heliga vatten , där en prefekt, Olibrio, år 139 - trots ordspelet som ger namnet pojken inte verkade ha många ljus - blev förälskad i en ung kvinna som hette Marin . Han ville tvinga henne att överge sin kristna tro men Mariña vägrade. Han straffade henne på tusen sätt men han lyckades inte och hon, några dagar senare, verkade botad från sina sjukdomar, så Han dömde henne att bränna till döden.
legenden säger det Sankt Peter hjälpte henne rädda sig själv genom att lägga hennes kropp i en närliggande hög. a. Olibrio beordrade att hans huvud skulle skäras av, och det studsade tre gånger, varav tre fjädrar.
Legenden om Mariña de Augas Santas
Ourense är att prova grisöra i centrum av staden, i mytomspunna ** Orellas ** _(rúa da Paz 6) _, mellan stengator med mycket karaktär, eller bada i Burgas -Har jag redan sagt att det finns oändligt många varma källor här?- och ge dig en pantagruelisk hyllning av pizzor i Den romantiska _(Curros Enriquez 43) _; om det du föredrar är att prova galiciska produkter med en twist, kan din sida vara den Rustikt hotell San Jaime , belägen i Pereiro de Aguiar.
Det finns också tortillas som gränsar till galenskap , som den de gör i Eller Enxebre _(Lepanto 14) _ och den klassiska bläckfisken, in varv (rúa dos Fornos 11), men om du inte vill krångla dig och din kropp ber om tapas, mellan de två gatorna har du hela universum.
Som en bonus boll är några steg bort. Det är Viriatos gata , och den består av fyra traditionella barer. Kall fontän (Viriato 6) och En Casa do Octopus (Viriato 5) är vin och tapasklassiker.
Ourense är arg
Eller så kan du ge dig själv en solnedgångspromenad över den romerska bron . Eller gå till en varm källa och känna dig som en riktig romare. I de varma källorna rekommenderar man att man, när man lämnar, tar det lugnt, att det inte är bra att plötsligt höja spänningen. Jo det. Ourense om du njuter av det året runt, med tiden. Som goda buljonger, eller goda grytor.
"Millo", en av Galiciens baslivsmedel