Tänk om vermouth är den nya gin och tonic?
Gastronomiska krönikörer och livsstilsnibbar (vilket hemskt ord, va?) har -vi har varit- i flera år **sökt obevekligt efter den naturliga ersättningen för den extremt tråkiga gin och tonicen** i våra barer och våra lever. Blir det rom? Kommer whiskyn tillbaka? Eller kanske det skulle vara vodkan? Men månaderna gick och trendtidningarna och gourmetsektionerna på marknaden fortsatte med den vanliga refrängen: premiumgins, grönsaksgrytor i ballongglas, söta tonicmärken och ett moln av gastrocanaperos som flög över hela denna scen.
Men... tänk om den nya gin och tonicen låg så rakt under näsan på oss att vi inte ens har sett den? Tänk om "det nya" inte kommer från öster eller väster utan från din vanliga bar? Vad händer om det nya är det gamla?
Och grejen är den, om det förlegade snobbandet av de små Michelin-stjärnorna inom gastronomin förändras till "grannskapets haute cuisine" (Albert Adrià), varför skulle samma sak hända med de där designercocktailbarerna som vi inte längre går till? Tänk om krogen är den nya cocktailbaren och vermouth är den nya gin och tonic?
Tavernor, barer och barer av alltid: en bar med drinkar framför spegeln och glas som är speglar av staden som vaggar dem; I Madrid är vermouth normen (Don Ramón Gómez de la Serna brukade säga det “vermouth är aptiten som du kan kalla dig själv” ) som manzanilla i Cádiz eller txacolí i Vizcaya.
barer, vilka platser
Men vermouth + aptitretare har något speciellt, något lätt, uncout, lätt och till och med lite kitsch . Mina vänner från mariol hus , också lite skyldig till denna Return of the Vermouth: " Vermouth-ceremonin! Det lever upp till japanskt te , maten från den italienska mamman eller den judiska Challah. Det bästa med vermouth är det kanske den mest freestyle-ceremonin i världen . Du kan göra det stående, sittande, inne, ute, med folk du känner, med främlingar, det tjänar till att flirta, att relatera, att njuta av middagssolen, det är billigt, du delar mat osv. Det är festen på dagarna som föräldrar, mor- och farföräldrar, ungdomar och barn njuter av”. Amen.
Den mest freestyle-ceremonin i världen
Kom igen, låt oss gå till vermouth och de tre eller fyra barerna där det är religion:
** Vingårdar LA ARDOSA (MADRID) **
Grundades på 1800-talet, vad ska man säga om Ardosa. **En av de bästa potatisomeletterna i kungariket** och den mest respekterade tapvermouthen bortom Recoletos. Är unik bar där Frank Sinatra passar, en modern och en minister . La Ardosa är kvintessensen av tavernan och därmed Madrid. Och vad är Madrid, om inte en stor taverna?
Det är Madrid, modig stad
Det mellan gammalt och modernt
Den har 300 tavernor
Och bara en bokhandel.
Ardosa Tavern, en klassiker från Madrid
** MARTINEZ TERRASSEN (BARCELONA) **
Vermouth på sluttningarna av Montjuïc. Bordsfotboll -Jag är lärare, jag varnar dig-, chiringo och utsikt där borta i avståndet från hamnen i Barcelona. Clochinas, olivitas och all charanga som Barcelona saknar är koncentrerad här , felet av Jose María Parrado (ägare av Cañete bar) och Mariols, som har skapat ad hoc Elixir Martínez, ett hundraårigt recept varav receptet inte är särskilt känt men effekterna är det. Ays. Jag ska bara ge ett tips: stor dörr, vänner.
Martínez-terrassen: länge leve vermouthen
** AQUARIUM BREWERY (VALENCIA).**
I akvariet är den torra Marini religion men också vermouth klockan 11. Mockasin mocka, tidning, vermouth och ¡Santiago och nära, Spanien! Vad ska man säga om detta tempel: principer, utbildning och kriterier är vad som är över i detta hus som öppnades 1957 till större ära för den valencianska bourgeoisin av expansionen. Det bästa? Att ingenting har förändrats och att José Indalecio fortsätter att tillaga de bästa cocktailsna i Valencia. Och vidare.
Och som tips, mitt recept på den perfekta vermouthen. Inga problem:
**1) Brett och kort (och tungt) glas **. Just det, ett glas whisky. 2) Is, full. Bensinstation, mer än bra.
3) Ett halvt glas av din favoritvermouth. Tidigare förvarat i kylen (vilket jag, vermouthen, gillar tre steg bortom det "färska"). 4) I resten av glaset, skoningslös sifon. Sifon utan rädsla. Vilka bubblor är glädjeämnen.
5) Tre segment av apelsinskal. Öga, jag säger skinn, inte skiva (och ja, jag vet, utan tandpetare eller oliv; jag är en rebell). 6) Påvar, av Gud. Vermouth med potatis. Närmare bestämt med de bästa potatischipsen i världen. Bonilla.
7) Skrattar, fan. Du bor inte i Tokyo, fan.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Alla föremål för dukar och knivar - Världens bästa barer - Madrid: vermouth kallar - World atlas of vermouth
- Ode till barerna i alltid - Barcelona: en av vermouth och tapas
Martínez-terrassen och dess hundraårsrecept