Hitta de sju skillnaderna.
Ibland, när vi lägger upp ett av våra ämnen på sociala nätverk, dyker det upp avslöjande åsikter. Det är det som är bra med omedelbarhet och lång räckvidd. Detta hände den 26 januari när vi upprepade en trend för bakverk som vi hade upptäckt i staden Barcelona: **de fotogeniska churronuts. **
Mer än ett dussin meddelanden på Facebook gjorde oss uppmärksamma på den **mer än rimliga likheten med de typiska munkarna från San Froilán de León. ** Jag, som är från en stad intill Virgen del Camino, dit varje 5 oktober människor åker på pilgrimsfärd för att fira Sankt Froilans dag , skyddshelgon för stiftet León, för tillfället insåg jag att våra användare inte var utan anledning.
Och ännu mer när en av de höjda rösterna var **José Cañedo, generalsekreterare för Leonese Academy of Gastronomy**. Så vi kom snart igång och kontaktade honom för hans sakliga recept.
"De är konditormästarens verk Santiago Perez , som uppfann dem på 1970-talet", förklarade Cañedo stolt samtidigt som han uppmanade oss att komma i kontakt med Alberto Pérez, son till denna framstående konditor och nuvarande chef för Saper Center, en Leonesisk skola som specialiserat sig på nya bakverkstekniker med mer än 50 år. gammal ( Santiago Pérez invigde den 1966 och blev snart en av de viktigaste och mest erkända i Spanien).
Rosquillas de San Froilán nylagad av Alberto Pérez, chef för Saper Center.
"Det som har fångat vår uppmärksamhet är att de ser till att den ursprungliga idén är deras. Det spelar ingen roll om de kallar dem churronuts i Barcelona, vilket Fromma munkar i León eller Galos i Madrid, det var min far som började marknadsföra dem som rosquillas de San Froilán i slutet av 70-talet i sin konfekt från Leon Coyantine . Faktum är att han publicerade receptet på 1980-talet i General Pastry Form, från Montagud Editores”, försäkrar Alberto Pérez.
Vad den nuvarande chefen för Saper Center vill klargöra är att det inte finns några hemligheter när det kommer till bakverk – tidigare utarbetat av hans far och nu av honom i skolan–. I själva verket ligger däri hemligheten bakom framgången för denna bakverksvagga som många storheter har utbildats i, inklusive Pedro Subijana. "Det finns inga hemliga formler utan oerfarna kockar", Santiago Pérez förklarade för många år sedan till Diario de León, som har skrivit mer än tjugo manualer med sina bästa formler.
Alberto har inga betänkligheter att avslöja att, faktiskt, San Froilán-munkar är en omtolkning av ett recept på en tysk sötsak som hans far lärde sig under sina uppväxtår i Tyskland, ett land dit han reste 1958 för att fullända konditoritekniken. Inte heller har han dem i undervisningen om hur man förbereder dem idag för sina elever eller där de gör anspråk på kurser eller workshops i Saper Center.
Du kan prova de autentiska San Froilán-munkarna i Flecha de Leóns konditori.
Förtydligat fel, en annan av slutsatserna som jag drar av denna fråga är att vi fortfarande inte tror på det i León. Utan att tro vad? Du kommer att fråga dig själv. Tja, allt eftersom jag inte slutar upprepa i mina mer lokala teman.
Låt oss ta bort förakt från vårt tal så att vi behöver inte att utifrån de måste skaka oss med marknadsföring och andra fyrverkerier innan de får bröstet med stolthet över våra saker.
"I León har vi tillverkat San Froilán-munkar i mer än 30 år, men vi vet inte hur vi ska sälja våra produkter. Visste du att vi är den provins i Spanien som har flest kvalitetsmärken? ", avslutar José Cañedo.
Jag är kvar med dessa ord från generalsekreteraren för Leonese Academy of Gastronomy och Jag uppmanar alla konditorier från Leon , som är många, att inte förvisa produktionen av dessa delikatesser endast till helgonets högtid , men att göra dem under hela året så att både Leonese och alla de som kommer och besöker oss kan visa upp sig – och inte bara i oktober– att ha provat några av världens rikaste munkar.
Change.org så att dessa munkar från Confitería Fuensanta säljs under hela året.