Stekt duva med äpple
Historien om Álvaro Castellanos och Iván Morales är en av dem som någon marknadsföringsguru skulle vilja ha uppfunnit. De två gastroentreprenörerna, idag partners och vänner, träffades tack vare någon gemensam. De två hade då funderat på hotelläventyret ett tag. De två började prata om de idéer de hade i huvudet om en möjlig verksamhet. De ville båda samma sak. Och de lanserade. För sju år sedan gav de sig ut på äventyret att återuppliva den gamla traditionella krogen , för att uppdatera baren med ett engagemang för det traditionella köket, det av minne. De satte upp Arzábal i hörnet av Menéndez Pelayo och Dr. Castelo... och sedan kom resten.
Idag är Menéndez Pelayo tavernadistriktet i Madrid, en gastronomisk gyllene mil. Och dessa två vänner, föregångare, har bestämt sig för att de ville fortsätta röra på sig och leta efter utmaningar eftersom matlagning är något levande. För det är väldigt bra att "vara utanför komfortzonen" , som Álvaro kommer att säga, stationerad på sin nya bar i Arzábal Chamberí.
Arzábal går av i Ponzano
Efter att ha öppnat en filial i Reina Sofía-museet har de lanserat igen, denna gång till ännu en gastro-gyllene mil i huvudstaden, den med Calle Ponzano som ryggrad. Arzábal Chamberí, som öppnar i början av december, ligger bara några steg från den taggen, vill vara ett stopp till i #Ponzaning, men med tillräckligt avstånd för att göra skillnad. Bort från vimlet har de installerat en bar som är ännu större än Menéndez Pelayos (med kapacitet för 25 personer vid höga bord, 50 stående och 40 i ett rum med låga bord). De är restaurangen för det renoverade NH Chamberí, men också den nya kvarterskrogen för boende och besökare.
Samma formel som på de två andra platserna, **samma meny med samma stjärnrätter (kroketter, sallad, potatis med havskräftor... och deras kött och fisk) **, samma priser. Alla lika. En total återgång till sitt ursprung och till ursprunget för alla barer. Ett engagemang för konsekvens.
Deras berömmelse går före dem
VARFÖR GÅ?
För det är ett säkert kort i atmosfären av Ponzano och lite långt från röran som vi hittar på den här gatan.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Dess stora bar och höga bord. För vermouthtid eller informella middagar, men med en formell meny. Att äta gott, stående eller sittande, som var och en vill.
I DATA
Adress: calle de Breton de los Herreros, 29 (separat ingång eller genom ingången till NH Chamberí hotel), 28003, Madrid
Telefon: 91.594.06.90
Schema: varje dag från 12:30 till 02:00
Halva priset: 20 euro
Webb: Arzabal
Följ @irenocrespo\_
Får det att vattnas i munnen eller inte?