Carabanas trädgård
gå in i restaurangen Carabanas trädgård , på nummer 32 Calle Lagasca, påminner om Mondrians Broadway Boogie-Woogie. Vi möts av ett elegant rutnät med speglar, en del av dekorationen med avtryck av Leal Pepe i blått och guld. Blommor hoppar från vaser till skulpturer på väggen. Inget är över och det återstår bara att den gastronomiska showen börjar.
Denna resa börjar 50 kilometer från Madrid, i Las Vegas-regionen, vid Tajunaflodens strand , i en familjeträdgård där experiment utförs för att återvinna smakerna från livets grönsaker. Bakom den står Roberto Cabrera (ex Santceloni), "när vi pratar om framgången med medelhavskosten och hur hälsosam den är, kommer vi inte alltid ihåg att den huvudsakligen är baserad på grönsaker och baljväxter ”.
Låt dig ryckas med av Pepe Leals oklanderliga arbete
TOMATER SOM GAMLA
Här är menyn markerad av marken. "Vi ändrar menyn nästan dagligen beroende på vilka grönsaker som trädgården ger oss, i juli månad har vi införlivat Morisk tomat, vår stjärnprodukt ”, förklarar Cabrera.
I denna resa från trädgården till köket har han också sällskap av Ricardo Alvarez (kock, 14 år i Santceloni och sedan 2007 andra kock).
Tomat i La Huerta de Carabaña
Tillsammans skapade de ett av de mest överraskande förslagen på menyn: klassisk broccoli carbonara . "Det är en rätt som har förtrollat oss från första dagen, vi gillar den eftersom vi drar nytta av stjälken, en del av denna grönsak som vi inte brukar laga", säger Cabrera. Dess mycket tunna skivor av broccoli serveras med den traditionella italienska såsen och en nyriven tryffel . Njut av ytterligare en italiensk blinkning i form av en delikat nybakad focaccia med sigill av Panotheca.
Sekunderna gör ingen besviken. Välj bland vild fisk ( det är bara, sant, det är ett skådespel ) eller mogen kött (hans lägg har en klubb av anhängare).
I sin mest informella version, som nås av George John 18 , kan du smaka på delikatesser från frukost till middag nonstop: ris, grytor, kroketter, grönsaker... med ett snittpris på 25 euro.
Gastrogrillade grönsaker i La Huerta de Carabaña
VARFÖR GÅ?
För att skriva framtiden måste man känna till det förflutna och smaker från förr kommer från våra rötter som är värda att bevara. Hälsosam mat var detta.
Roberto Cabrera, den sista generationen av en familj dedikerad till trädgårdsodling
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Vi har inte pratat om vin, men restaurangen har en liten källare där man kan låta sig frestas (de är även märkta med priset på utsidan) . Låt dig få råd och glöm fördomar. "Att tala om harmonier inom vin är svårt, men självklart är ett fräscht och lätt rött vin (Garnachas, Mencías...) utsökt till fisk och grönsaker", kommenterar Cabrera.
Ingången till bistron i La Huerta de Carabaña
I DATA
Adress: Restaurang, Lagasca 32. Bistro, Jorge Juan 18
Telefon: 910830007
Halva priset: 60 euro (restaurang) och 25 euro (bistro).
Schema: restaurangen accepterar bokningar från 14:00 till 16:00 och från 21:00 till 23:00 (stängt på söndags- och måndagskvällar) och bistron arbetar från 10:00 till 02:00 (om det finns är terrassen och Stäng söndagar för natten).
Följ @merinoticias
Terrass i trädgården i Carabaña