Alfredo Machados citronkaka (Biljetter, Barcelona) som har gjort honom till Revelation Pastry Chef 2020
"Det är en ny uppfinning av en klassiker, av en citron paj , där vi har modifierat de saker som vi tror saknas eller som kan förbättras: Den har mindre sockerarter och fetter än den traditionella . Det är därför tarteletten är hasselnöt, marängen är marshmallowstil och vi ackompanjerar den med hasselnötsglass och sockerrörshonung ”. Alfredo Machado , som har bildats i Barcelona Hoffmanns skola , definierar Traveler.es efterrätten som presenteras för tävlingen, som i Biljettbar du kan prova det för cirka 12 €, även om tarteletten är mandel, sockerrörshonung innehåller basilikaolja och serveras med en citronskal sorbet
“ Jag har alltid sett min mamma göra amerikanska bakverk . Och även om jag började i köket, tack vare min vän Enric Monsonis Jag gick över till den söta sidan, men jag har också mycket att tacka Albert Adria och David Gil, som har satsat på mig från minut ett. I det här fallet är det en skapelse av hela laget, där vi alla har bidragit med vårt sandkorn”, berättar han mitt i ståhej och firande av ** Madrid Fusión 2020 .**
Juryn, med ** Paco Torreblanca ** som ordförande, gillade eller konceptet, det vågade att tillåta sig själv att återbesöka något så typiskt som citron paj . Och konditorn från Alicante själv gav dessutom en idé till Ny konditoruppenbarelse : "en del skulle se bra ut på dig droppar balsamvinäger från Modena , vilket skulle ge den syra och en uppfriskande effekt”.
Alfredo Machado, Revelation Konditor 2020
Pol Contreras (kreativ chef för FoU-verkstaden i restaurangen El Portal del Echaurren, Revelation Pastry Chef från den tidigare 2019-utgåvan) sa också sin åsikt efter blindprovningen: " Den är väldigt söt, väldigt modern, med aktuella tekniker och en vacker presentation ”.
Javier Antonja ( Montagud Publishers ) höll med: " tekniskt mycket bra och spektakulär smak även om det borde ha hetat hasselnötskakan som ville bli citron ”.
Ytterligare en jurymedlem, Syster Miriam (chefkonditor vid klostret Poor Clares de Belorado i Burgos), betonade noggrannheten i texturerna och den tydliga citronsmaken. Y Ricardo Velez , från Moulin Chocolat (som gör en av de bästa Roscones de Reyes i Madrid) och vet vad han pratar om, sa: " väl genomförd, tekniskt felfri Det smakar citron men inte bittert”.
Och vem är bitter på en citrontårta? Jesús Terrés sa det redan i vår ode till denna dessert: " Citronpaj är den nya svarta , den nya gin och tonicen och den nya sushin; allt på en gång. en odödlig efterrätt vars ursprung, det antas, går tillbaka till drottning Elizabeth I. Massimo Bottura, som på Osteria Francescana serverar sitt hoppsan! Mi è caduta la crostata al limone i form av ett fel, kraschade mot plattan och blev nu en världssuccé.
Fullständig jury i Madrid Fusión Revelation Konditortävling
DE BÄSTA BAGERNA I SPANIEN FÖR DETTA 2020
I denna tredje upplaga av Madrid Fusión Revelation Konditorpris , Valencia har också uppnått en andra plats Sira Veiga (chefskock för Sa Pedrera d'es Pujols restaurang, Sant Lluis , Menorca) med efterrätt ostrevolution , också en ny uppfinning, i detta fall, av klassisk ostbräda som många matgäster alltid avslutar varje gastronomisk fest med.
Och för det tredje, Marlene Hernández (100 % bageri och konditori, Teneriffa) med ekologiskt , en efterrätt skulpterad för hand och som härrör från en annan recension: i det här fallet från en annan bakverksklassiker, en baba , som här döljer styrkan av passionsfrukt och mandarin, till vilken läggs mjukhet av vit choklad, friskheten av ingefära och hasselnöt och en känsla av cheesecake.
De andra finalisterna som har tävlat om priset kompletterades med **Marina Arcas (Restaurang Andreu Genestra, Hotel Predi Son Jaumell, Mallorca), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madrid) och Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelona) * *.
Vissa säger att inom gastronomin har allt redan uppfunnits, men kanske, i bageriet , versionernas era har kommit. Välkommen vara.