Farcit är drömmen för den valencianska kocken
När en dörr stängs öppnas en annan. det prestigefyllda Valencias kock Han har inte velat (eller kunnat) säga hejdå helt till plats som i 15 år var värd för La Salita , din restaurang med michelin stjärna som nu har flyttat till centrala distriktet i Ruzafa.
Där finner vi ett mycket större utrymme skapat av inredningsarkitekten Silvia Bellot, som perfekt fångar idéerna och essensen av Begoñas kök mer omtänksam, lugn och grundad på ett högt utvecklat sätt.
Ett oseriöst, roligt och annorlunda förslag
I början av pandemin, efter beslutet att flytta sitt flaggskepp, bestämde sig kocken ge rymden ett andra liv som födde La Salita.
"Först hade vi sagt att vi skulle lämna lokalerna men efter så många år verkade det för oss att att stänga på det sättet var orättvist för en stadsdel som har gett oss så mycket och till slut bestämde vi oss för att fortsätta”, berättar han kocken Begoña Rodrigo. Sagt och gjort.
Resultatet är ett mycket mer oseriöst, roligt och annorlunda förslag (men inte mindre läckert för det!) som har rullat och gått som en löpeld sedan början av sommaren bland valencianer och den mest hedonistiska inom gastronomin.
Farcit är drömmen för den valencianska kocken. förvaring del av inredningen av den gamla Salita, av restaurangen Nómada och lägga till några neonljus föreslagit av Begoña själv för att skapa den önskade miljön, öppnade på försommaren utan att göra mycket oväsen; men tack vare grannarnas stöd och mun till mun har den lyckats bli en av de stjärnöppningar i staden Turia de senaste månaderna och förmodligen hela 2020.
En gourmetmacka
Konceptet? Helt enkelt överväldigande! En gourmetmacka vart ska man gå med det bästa sällskapet för att ha det bra, ta några förrätter, smaka på deras läckra "fyllda" där vikten av produkten uppfattas från första tuggan och följa med dem -varför inte- av ett gott vin (de har ärvt vingården La Salita) eller om inte det, en cocktail som tillagas för tillfället.
"De av oss som arbetar i besöksnäringen ofta när vi går på lunch eller middag någonstans, vi vill inte ha en avsmakningsmeny men vi letar efter en utsökt måltid och ha en god flaska vin vid sidan av. Och det är ibland väldigt komplicerat eftersom det ena eller det andra kan misslyckas. I detta nya affärsäventyr, allt det vi hittar på menyn är rätter som jag gillar att äta”, indikerar Begoña.
Det är där Farcit kommer ifrån (som på valencianska betyder fylld) , som den anspråkslösa plats dit kocken själv skulle vilja gå på daglig basis och hans mest "huligan" projekt hittills.
Från första stund vi satte sin fot i lokalen vet vi att vi inte har att göra med en typisk smörgåsbutik.
Vem förväntar sig en smörgås med bläckfisk eller potatisomelett du kan gå tillbaka dit du kom ifrån , men om vi istället letar efter en annan touch som är väldigt lite utnyttjad i Valencia, med signatursmörgåsar som är gjorda med produkter av högsta kvalitet och där de tar hand om alla detaljer från bröd till mix; allt detta in den mest ärliga och roliga miljön möjligt, Farcit är gjord för dig.
Cochinita pibil och picklad lök i majskaka
När neonljus, lampor och designstolar , och det fina Jorne Buurmeijer (ex-partner och partner till Begoña) med sin skjorta med tropiskt tryck, de har välkomnat oss Det är dags att ha det bra. För här har vi kommit för att spela, om inte vad?
Vi kan alltid börja med en av dess överraskande förrätter som t.ex pickles, currymusslorna, deras linsfalafelsallad, rostad potatis med tofunesa (Ja, du läste rätt) eller dess Farcit torrezno.
Och då är det dags att fortsätta med de viktigaste, presenterade i dussintals spektakulära kombinationer värda att nämna i vårt Instagramflöde. Å ena sidan har vi cocas (antingen olja eller majs) som får oss att resa hit och dit med smaker som exploderar in hundratals möjliga blandningar i vår gom.
Kokaoljan med tonfisktartar med pickles och örtvinägrett, auberginepeston med pickles och saltad fisk, coca de tartare de vaca eller grillade joselito-revben och pico de gallo i cocas dacsa. De mest framgångsrika alternativen om vi inte vill missbruka så mycket entrepan.
Pastrami i två tillagningar, cheddar, tartarsås och pickles i fröbröd
Men som vi har sagt, vi har kommit hit för att spela och det är ofattbart att boka på Farcit och att smörgåsarna inte är huvudpersonerna lunch eller middag. Det är bäst att dela med dina följeslagare för att kunna prova så många versioner som möjligt.
Begoñas favoriter? Den valencianska kocken är tydlig med det: ”En av mina favoritmackor är utan tvekan korv, grönt äpple, rökt ål med hollandaise och briochebröd Det verkar brutalt för mig. Jag tror också att det är en "gochada" som spädgris med koreansk sås på briochebröd . av grillad kyckling stuvad i satésås, pack choi, rödlök och böngroddar Jag älskar också fröbröd”, berättar Traveler.es Begoña Rodrigo.
"Det finns en som inte säljer mycket men är väldigt subtil, vilket är sötskinka, tetillaost, vattenkrassesallad, pesto och serveras på fröbröd . När jag har gjort valet är sanningen att jag skulle äta någon av de som finns. De är alla rika!" påpekar han.
Avokadomacka, lax marinerad i örter, ricotta, purjolök, senap och tobiko på fröbröd.
Och kundernas stjärnrätter? De föredrar mer än bräserad fläskkind med ädelost och surdegsbröd , den grillade kycklingen som nämndes några rader ovan och smörgåsen avokado, örtmarinerad lax, ricotta, purjolök, senap och tobiko i fröbröd.
Men utan tvekan, kungen av Farcit är PASTRAMI-smörgåsen (ja, med versaler) i två tillagningar, cheddarost, tartar, pickles och serveras på fröbröd. Omöjligt att beskriva det med bara ord, **måste prova! **
välsignade cocktails
Cocktailerna förtjänar också ett separat omnämnande. ”Cocktailbaren har varit min stora upptäckt på senare tid , det var av misstag. I slutändan, när de gör dig en bra cocktail och du ser allt arbete, värdesätter du verkligen priset och vad de erbjuder dig. Jag är superförtrollad av temat cocktails, Jag tror att det ger dig ett totalt plus. Faktum är att jag gillar det så mycket Jag har installerat det i hela La Salita och naturligtvis i Farcit”, kommenterar Begoña.
Frågar vi honom om stjärncocktailen tvekar han inte en sekund: den med Tigre Colada med Bacardi rom, monin kokospuré, kanelpulver och ananasjuice.
Men vi kommer också att hitta pisco sour, vattenmelon mojito, den mytomspunna margaritan serverad i ett kaktusformat glas , bland andra. Kreativitet är nyckeln!
Kort sagt, och med Begoñas ord: ”Farcit är en plats som inbjuder dig att njuta, att ta bort fördomar att vi många gånger har förutfattat och där vi försöker utbilda som vi gjort de senaste åren med våra andra projekt”.
Tomatgryta med mojama och stekt ägg i pan de cristal
”För att jag ska kunna fortsätta med butiken i samma kvarter där La Salita föddes, var vi har alltid känt oss bekväma och älskade , betyder att vi fortsätter med en dröm som vi öppnade utan några anspråk och att det i slutändan har varit allt för oss. Jag är glad att stanna här Vi ska skämma bort honom och ta hand om honom så att han blir bättre och bättre”, löfte.
Tiden har kommit ge mackan det erkännande den förtjänar som en signaturrätt, packad med kvalitetsingredienser och smaker fortfarande okända. Vi vet att vi inte står inför en smörgåsbutik att använda, det är vi säkra på.
Begona Rodrigo
Adress: Carrer de Sèneca, 12 (Valencia) Se karta
Telefon: 638 95 19 17
Schema: Måndag till lördag kl. 18.00-23.30