Två vägar för äventyrliga ostmakare
Att tala om Schweiz i kulinariska termer uppmanar oss oundvikligen att tänka på choklad (vilket är anledningen till att uppfinnarna av varianten med mjölk och baren som vi känner den var). Men vi kan inte tala om detta land utan att nämna ** dess ostar, dess alpina mejerier och korna som ger sin mjölk.** För att lära känna denna värld av omisskännlig doft och oemotståndlig smak går vi till regionen Gruyères , från vilken osten som växer i sina betesmarker fått sitt namn.
Vi befinner oss i kantonen Freiburg –inte att förväxla med Freiburg im Breisgau i Tyskland–, där gudstjänst är Vacherin, Gruyère och traditionell fondue med AOP-märket (eller ursprungsbeteckning) som de gör med dessa två ostar i samma proportion –moite-moite, som de säger på franska–.
Att känna till ursprunget till komjölken som den är gjord av, hur den tillverkas och dess varianter är lika enkelt som ta på dig några vandringskängor och gå till foten av Moleson , ett av de mest emblematiska och synliga pre-alpina bergen i regionen, och scenen, tillbaka på 1600- och 1700-talen, för kommersiell osttrafik. Blev en viktig proteinkälla i tider av krig (den franska flottan var en av dess viktigaste köpare).
Två av de mest attraktiva ostvägarna eller Vias du fromage börjar här. Och riktar sig till den mest matglada vandraren eftersom priset kommer i form av ett stopp och provsmakning på mejerierna som man hittar längs vägen. Med andra ord: du behöver inte vara supertränad, den passar även för dig som är allergisk mot gymmet. Att ja, den bästa urbana önskan att lämna den i bilen eller bussen som tar dig till foten av berget, eftersom detta är ren natur.
Vi är i Gruyère Pays-d'Enhaut regionala naturpark , och här är den enda accepterade Pantone intensiv grön, prickad med nyanser av olika krämfärgade ostar.
Från ost till ost och jag slänger för det är min tur
FÖRSTA STATION: SENTIER DES FROMAGERIES
Den första rutten kallas Feel des fromageries. Det återstår 13 kilometer på cirka fyra timmar (allt beror på vad var och en rullar ihop i varje ostfabrik) och det börjar om Moléson-sur-Gruyères.
Det första stoppet är ostmejeriet ** Fromagerie d'Alpage , en typisk alpin chalet byggd 1686** där varje dag, klockan 10 på morgonen (kom ihåg, schweizisk punktlighet och förbokning, om du inte vill missa det ) de gör ett 30-tal Gruyère AOP-ostar, på ett helt hantverksmässigt sätt.
Och åtminstone en av dem med mer än 200 kilo mjölk som ja eller ja måste arbetas mellan två personer. Att se dem föra in duken i koppargrytan, placerad på elden och fylld till bredden med vassle, för att senare lyfta den med hjälp av en kran är ett spektakel. Bakom glaset kan vi se hur de skär portionerna för hand och placerar dem i motsvarande formar.
Det som är bra är att Vid utgången väntar en kort provsmakning av olika sorter av ostarna de gör här – Vacherin, Petit Moleson och Lutin du Moleson. Om du bestämmer dig för att inte köpa, för att du inte vill känna dig som en konsumentturist – åtminstone inte i den första ostbutiken på sträckan, det finns fortfarande några fler som väntar – kommer du med största sannolikhet att ångra det eftersom det kommer vara svårt att hitta sina ostar utanför här . Produktionen är begränsad och det är riktigt bra. Du är varnad.
Fromagerie d'Alpage, första stoppet på vår ostrutt
Vi följer vägen till Pringy, vid foten av kullen krönt av slottet Gruyères – ett besök på både slottet och staden är värt det, det är en av de bäst bevarade och charmigaste medeltida städerna i Schweiz – och på drygt en timme sprang vi in i en familjär men modernare och mekaniserad ostfabrik.
Det är La Maison du Gruyere , och även om proceduren är helt mekaniserad och produktionen nästan är industriell, kan vi också se hur ostmakarna gör ost flera gånger om dagen från 11:00 till 14:30.
Räkna med en interaktiv utställning (med klirrande klockor och mycket aromatiskt alpint hö), och shopping på snabbköpet vid ingången Det är en bra idé (bra priser, mycket variation och självklart möjlighet att prova innan man väljer).
På La Maison du Gruyère kan vi se mästare ostmakarna med händerna i degen
THE VIA LE GRUYÈRE AOP
Layouten på denna andra rutt har mindre ost men mer historia och körningar från Valsainte (norr om Gruyères-regionen) till stranden av den spektakulära Lemansjön (även känd som Genèvesjön).
Den är uppdelad i olika stadier, vardera cirka fyra timmar, som kan nås med kollektivtrafik. Och igen, lämplig för hela familjen, inklusive söndagsvandrare.
Eftersom att göra hela rutten är galet (fysiskt och matsmältningsmässigt), har vi ett par av dem kvar. Tänk att det finns mer än 12 etapper, som går igenom platser så otroliga som Crésuz, Charmey, Allieres eller Les Avants , bland andra.
Charmeys vackra landskap
av Lessoc-Montbovon Det är en av de kortaste, slingrande genom det inre av naturparken Gruyères. Den som registrerar sig för denna rutt, 3,4 kilometer och en ungefärlig längd på en timme , kommer du att upptäcka juveler som den täckta träbron i Lessoc, med anor från 1667, eller stenbron i Basses Ciernes.
Den som vill ha starkare känslor, gå efter en av juvelerna i kronan: den som förenar Allières med Les Advances. Nästan tio kilometer, inklusive uppförsbackar, att klara av lite mer än tre timmars promenad. Men ansträngningen kommer att vara värt det.
Längs vägen kommer ni att mötas olika betesmarker prickade med typiska alpstugor och detta är ett av underverken, en panoramautsikt över sjön Leman. När du väl återhämtat dig från dess storslagenhet, måste du gå ner mot skogen längs en stig som tar upp den historiska vägen, tills du äntligen når Les Avants.
Les Avants: målet för de mest oförskämda äventyrarna
**DAGS FÖR FONDUE OCH DESSERT (CHOKLAD) **
Vi glömmer inte fonduen. Om du efter så mycket promenader fortfarande vill fortsätta lägga ost i magen, vi lämnar naturparken för att nå Broc , där en av de obligatoriska hållplatserna finns: Chez Boudji , en mycket charmig stuga och ett av de perfekta alternativen för äta en äkta fondue utanför schweizisk tid (det vill säga efter kl. 12. Har du bra kontakter kan de komma till dig även nära 15.00, något väldigt ovanligt i landet).
Och till efterrätt choklad. Vi fortsätter i Broc och går till ** Maison Cailler , ett av de första schweiziska chokladhusen.** Att gå in och göra rundturen genom dess historia (slutprovning ingår), är en av de bästa belöningarna, trots den turistiska eftersmaken av plats. Att ja, förbered portföljen eftersom Det kommer att vara omöjligt att motstå frestelsen att lämna utan att checka ut och en påse full med tabletter.