Dra, mer än dra och ät
Att svara på dessa frågor är att anta ingen till en av Europas bästa resande kök med mer än sex århundraden av samexistens mellan oss: den zigenskök . Det är därför" dra , mer behöver sägas". Det är en ordet caló som kommer från den romska termen jallipen . Bokstavligen betyder äta och har assimilerat sig så bra på gatorna att den har en egen ingång i Ordbok för Royal Spanish Academy . Därför, om du äter med mycket aptit äter du inte, du drar . Och det verkar som att prata inte är MasterChefs starka sida.
Om vi räknar alla upplagor av MasterChef, MasterChef Celebrity och MasterChef Junior som sänds i Spanien så har det funnits 18 säsonger där det närmaste till någon form av erkännande eller hyllning till romsk gastronomi har varit en zigenararm . Det vill säga, 18 förlorade säsonger för att utan framgång rätta till ett historiskt misstag med ett folk representerat på den iberiska halvön i mer än sex århundraden. Och det är att sedan 2013 har dokusåpa har passerat halva världens kök, från Kina till Japan via Mexiko och Peru , för att njuta av exotiska recept som sushi, tacos eller ceviche, glömma (frivilligt) ett av världens mest beresta kök.
Juan och Jose Salazar , känd som Chunguitos , sa de innan de deltog som tävlande: "Vi är väldigt glada, ja Vi är de första zigenarna som gick in i MasterChef . Där vi går finns glädje, frid och kärlek.” Glädje, frid och kärlek som de också bad om Elena rasande i en senare upplaga. Tydligen det enda som zigenare hävdar i media och som strikt uppfylls i MasterChef.
Det är viktigt att lyfta fram just detta fall eftersom det handlar om offentlig television, en enhet som i sina ägor prioriterar att främja alla former av kulturell representation väl representerade på det nationella territoriet med historiskt och/eller journalistiskt värde. Tja, om vi uppmärksammar denna premiss de 750 000 zigenare som bor i vårt territorium existerar inte eller så marginaliseras de systematiskt, vilket förlänger skuggan av antiziganism i Spanien.
Det är därför åtgärder som kampanjen "Gypsy Lesson" av Fundación Secretariado Gitano . Varför namn som Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés och Ricard Marí inte vara okänd för det gastronomiska samhället när det gäller utmärkta zigenska kockar utan mediamakt . Även med de berömda kulturell anslagskontrovers , ignorerade media flagrant romskt kök . Rosalías sånger täckte miljontals sidor och gyllene minuter, utan att ta hänsyn till att många traditionella rätter som vi alla äter hemma har tillägnats den goda zigenarhanden i köket.
Genom att dra nytta av det faktum att regeringen avser att "främja den statliga kommissionen för det romska folkets historiska minne i Spanien", har rätt tid kommit att svara på några obekväma frågor innan allt ligger på blött papper.
Skulle popularisering av zigenarköket i det spanska samhället vara ett bra verktyg för försoning? Och går djupare in i saken, Varför finns det inte en zigenarkock med mediamakt i Spanien? varför finns det inte en fullständig utmärkelserestaurang som serverar romersk mat? Varför dyker det upp japanska, koreanska, vietnamesiska eller etiopiska recept i media och vi känner inte till ett enda recept från zigenartraditionen? Och det sorgligaste av allt, Varför finns det matlagningsstudenter som döljer sitt romska ursprung och tror att zigenargastronomi absolut inte är av intresse för någon?
"Det här är väldigt komplexa frågor att svara på. Vi bör förklara på vilket sätt införandet av zigenaregemenskapen i Spanien sedan 1400-talet under tyngden av förföljelse , påtvingad assimilering och till och med försök till utrotning, säger han. Rafael Buhigas Jimenez , historiker som berör romska samhällen och undervisningsforskare vid Institutionen för samtidshistoria vid Complutense University of Madrid . "Vi bör stanna vid det sätt på vilket en stereotyp bild av "zigenaren" vilket har slutat med att ersätta själva ämnet. I dessa två frågor ligger anledningen till att röst inte ges eller så att "zigenaren" i alla fall används som en media, konstnärlig och folkloristisk resurs inför verkligheten en mångsidig zigenaregemenskap långt ifrån den bild som har försökt påtvingas”.
De strukturella skador som det romska samhället lidit på sociohistorisk nivå är så allvarliga att denne historiker anser att huset, trots gastronomins relevans i vår tid, inte bör startas från taket: "politiken måste ta kontroll i första- beställa demokratiserande sektorer som t.ex Utbildningen . I vilket fall som helst måste romernas arbete inom flera områden erkännas och synliggöras för att övervinna den ram av subalternitet som fortfarande finns. Trots det är allt detta inte ett hinder för att lyfta fram gastronomisk aspekt inom undervisningen i zigenarhistoria i den pedagogiska läroplanen”.
köttgryta
Sanningen är att att förakta gastronomi som en av prioriteringarna skulle vara ett annat stort misstag. Och det är att om någon funktion kan tjäna till att förklara för världen hur mår zigenare och zigenare är deras eget kök . Inte förgäves, en av de första frågorna när man går in i ett zigenarhem kommer att vara "Vad har du ätit?" . För professor Buhigas är omsorgen om mat något som är inneboende i alla städer som har mött segregation. " Mat är ett bekymmer som är relaterat till hur man skaffar det och säkerställa daglig uppehälle . Detta behov av att överleva avgör ofta inte bara allmänna aspekter som typen av jobb eller bostad, utan också vad äts och när . Således, inför den stereotypa bilden som kriminaliserar zigenaren och reducerar honom till en girig och tjuvaktig individ, en helt annan verklighet där zigenaren delar sin mat med alla som kommer in i hans hus, vilket ger stort värde åt familje- och broderliga band som genereras runt den, inte bara bland zigenare utan bland alla inbjudna oavsett etnicitet”.
I samma låt är placerad Patricia Mayan , som i hans Twitter-konto definieras som psykolog, intersektionell feminist och kalí . "Det är sant att roma lagar mat de har ingen representation i spansk media. Men varken kockar eller lärare eller journalister eller något annat yrkesområde. Naturligtvis skulle det vara mycket bra om den offentliga televisionen följde vissa representationsavgifter av mångfalden som visar den romska gastronomin”.
Trots de första utbrotten av optimism, anser denna psykolog att vi måste vara mycket försiktiga med framtiden Statens kommission för det romska folkets historiska minne i Spanien föreslås av den nya regeringen. "En sak är åtgärderna för försoning och historisk upprättelse och en annan mycket annorlunda sak är det mått på kulturellt och symboliskt erkännande. Zigensk mat skulle vara ett inslag av symboliskt erkännande , men ett väldigt, väldigt tangentiellt element. Om vi börjar känna igen zigenargastronomi Jag skulle klara mig bra, men inte till nackdel för misslyckanden i skolan eller segregeringen av romer i getton”.
Den värsta delen av fallet är att inte bara vikten av zigensk mat utelämnas på grund av desinformation, utan dess mycket direkt inflytande på regionala kök . "I verkligheten är många rätter av romsk gastronomi helt integrerade i kulturen i den autonoma gemenskap som de tillhör. Därför att Det traditionella romska köket är mycket territorialiserat . Det finns en andalusier, en kastiliansk, en annan katalan, etc”. Om en ung zigenarisk matlagningsstudent vet lite eller ingenting om det romska köket eller ännu värre, döljer han att han kan det, " det är den oundvikliga konsekvensen av en mycket mer strukturell antiziganism , som uppmuntrar människor att söka vägar till individuell egenmakt, till och med förneka sin egen identitet”.
För att inte nå denna punkt utan återvändo måste det finnas planer på att hantera detta problem på ett mer kollektivt sätt så att den kollektiva romska identiteten inte helt stigmatiseras. "Till exempel, generera forskningsanslag för det romska köket med statligt stöd , inkludera romsk mat i officiella matlagningsskolor, främja kvoter för representation och, naturligtvis, uppmuntra receptboksutgivning”.
Det är precis vad Kataloniens zigenare och Alícia-stiftelsen på initiativ av arbetsministeriet , ger ut boken Halar, zigensk mat i Katalonien . 34 recept som försöker inventera mest autentiska rätter från zigenska köket som förbereds i Katalonien. Några recept som har bibehållits tack vare bra arbete av kvinnorna i familjen , som muntligen förmedlat all den där väl av visdom från generation till generation med den uppenbara risken att det inte skulle återspeglas i skrift i någon receptbok.
**Förutom det noggranna urval av recept Tack vare personliga intervjuer med romska kvinnor från hela landet lyfter boken fram de tre punkter som utgör det romska folkets unika: tradition som ett nomadfolk att berika din mat, den överföring av recept från mödrar till döttrar (och särskilt från svärmödrar till fruar) och det nya unga människors kulinariska bidrag genom modern matlagning.
Från gemenskap av alla dessa funktioner har ett kök av blygsamt ursprung materialiserats, med få ekonomiska resurser och användning av miljön. Historiskt sett, zigenargrytan kom in i landskapet som var ätbart för en god gryta . Hon lagar mat för att lura hunger och med mättande kraft, eftersom man sällan visste nästa gång de kunde dela en varm rätt. När de var osäker föredrog de recept där maximen " bättre än om än att inte sakna ” segrade över alla andra kulinariska kriterier. Därav vikten av vilda örter som fänkål, arter som saffran, förkärleken för baljväxter , allestädes närvarande av gårdsdjur som höns eller grisar Y saltad fisk som torsk . Ingredienser som får plats i resväskan för att fortsätta resan nästan utan att slå ett ögonlock.
Tillagad med fänkåls- och brödsoppa, gröt, kikärter med mjölpannkakor, mager, gryta med olja, torskgryta eller sardinsoppa för att hedra skeden. Ris med sniglar, kanin och fänkål, ris med linser, fiskbuljong med smulor, riggad potatis eller pella med vita bönor för att ge fritt spelrum till sked och gaffel. Stekt, chicharrada, stekt, fänkålsomelett eller kyckling med vitlök och vin med gaffel och kniv. Och slutligen, fritters, folat antingen godnatt att äta med händerna. Allt väl utbyggt i en bok som borde finnas med varje autonom gemenskap.
Som professor Rafael Buhigas minns, citerar zigenarhistorikern Ian Hancock i sitt tal till Mänskliga rättigheter kongressen utfrågning om övergrepp mot Zigenare i Östeuropa , "vilken befolkning som har föraktats till den grad att de förlorat sin identitet som människa, under många århundraden, kommer inte att kunna betraktas som jämlika bara för att de har antagit en lag".
Om köket kan fungera som ett gångjärn mellan två verkligheter är det välkommet. . För, som man skulle säga vid ett zigenarbord innan man börjar dra: Hälsa och frihet!
Hälsa och frihet!