Låt oss baka!
Och plötsligt citroncupcakes överallt . Banankaka, cheesecakes, våfflor och veganska pannkakor, surdegsbröd som jäser i realtid. Allt, via sociala medier . De senaste veckorna, spanjorerna (och världen), de slöt fred med sina ugnar att vända sig helt till dela recept , damma av andra eller helt enkelt experimentera med ingredienserna de har lagrat hemma. Allt för att följa #YoMeQuedoEnCasa.
Proffs har inte heller lämnats efter. Efter att ha varit tvungen att stänga sina anläggningar, har återförenats med sina hem och har börjat dela enkla recept med sina anhängare, från dag till dag och lätt att göra hemma, gå av podiet för kockar för att bli " en av våra "inne i köket. bara förra veckan, Javi Estevez, från La Tasqueria delade en recept på grönsaksgryta med ägg, skinka och tryffel för att suga fingrarna . Rodrigo García Fonseca, från Arima Basque Gastronomy, gav oss långa tänder med ett recept på carbonara nudlar (ingen grädde!) och Clara P. Villalon (tidigare MasterChef) gjorde några äggkroketter bredvid Álex Marugán, från restaurangen Tre gånger fyra , i Madrids Mercado de Torrijos. Ingen lämnades med armarna i kors... och ännu mindre hungrig.
Sedan finns det andra karaktärer från den kulinariska världen som Elena R. Ballano (@elenaballano) att de har kunnat fortsätta vid foten av kanjonen i sina yrken, i deras fall, som bagare på Panic (Madrid). "Alla i verkstaden delar samma känsla: vi har mycket tur . Vi jobbar vidare, våra huvuden är upptagna på dagarna, vi kan lämna huset och framför allt gör vi karantänen lite mer uthärdlig för folket i grannskapet”, berättar han om hur han känner att kunna fortsätta göra det som han gillar mest.
Tack vare dessa arbetare, bröd , en grundpelare i den spanska kulinariska traditionen, kan fortfarande nå våra bord, vilket ger en liten glimt av normalitet till dieter och rutiner som har avbrutits och ersatts av mycket olika. "Jag tror att dessa dagar, mer än någonsin, att baka bröd är terapeutiskt för många människor . Våra bröd har på sätt och vis blivit i den där Proust madeleine som tröstar dem i svåra stunder ”. En handling som ytterligare har stärkt hans relation till de boende i kvarteret. "De tar hand om oss genom att ge oss uppmuntran. Häromdagen ringde de oss klockan 20.00 och de applåderade oss från andra änden av telefonen”, säger hon tacksamt. Ballano.
Under tiden gillar konditorer May Nocon från Mision Café (Madrid) , stängt under dessa dagar, läggs till för att återuppta nöjet att baka hemma . Tillsammans med Alain, chefsbagare ("han är ansvarig för den där läckra smördegen och de där kanelbullarna som är ren magi", erkänner May) från Mision, Maj gör dessa napolitaner, croissanter, kex, kakor, palmer, smörbullar eller salta flätor som finns dagligen i skyltfönstret.
Nu, utan jäkt och rörelse med att tillgodose den lokala kundkretsens begär, det är upp till honom att tillfredsställa sina egna hemma . "Jag började karantänen starkt öva med smördeg . Tålamod är min svaga punkt och man bråkar inte med smördeg. Du kan inte våga dig med det, du måste respektera mängderna, tiderna och temperaturen. Förutom smördegen, Jag är med gamla köksfat ”, erkänner han mellan skratten. "Jag utnyttjar det faktum att jag nu kan gå till Tetouans matmarknad en gång i veckan och köpa råvaror, och utifrån det förbereda en veckomeny (och inte tvärtom, jag är sämst)".
Matlagning och bakning är terapin som han också rekommenderar Beatriz Echeverría från Babette's Furnace . "Det mest intressanta med göra bröd- eller bakverksrecept hemma det är lärandet, inte bara resultatet; Du måste lära dig att njuta av processen, Av misslyckanden som lär ut så mycket , det är något väldigt stimulerande; däri ligger nöjet”, tipsar han oss. För att göra detta rekommenderar hon lite läsning för att göra det med hjälp av experter (hon är faktiskt i full utveckling av en bok med förlaget Böcker med Crumb ) som den nya boken av Miriam García, Inget socker eller smör . ANTINGEN byns bröd av Iban Yarza , liksom den andra delen, 100 recept av Village Bread . Och att göra som en familj, Italiensk färsk pasta av Simili-systrarna.
May däremot hakar på boken. Nordic Baking Book . "Är den mest! Det fantastiska är att jag såg att Magnus gör några soppor med sagopärlor. Och visst är sagon från Sydostasien och jag flippade ut när jag läste att de kom till Norden redan i mitten av 1700-talet. Det förblir som en drink typ bubbla te men mer är bollarna mindre. har sedan dess söta surdegar till bröd, jästa grönsaker, kakor, kex, kakor … En sista".
Låt oss baka, låt oss knåda och låt våra kök vara våra trogna följeslagare i dessa dagar . Och medan vi väntar på att våra "experiment" ska laga mat, låt oss drömma om de där småbitarna som vi mycket snart kommer att sätta tänderna i. I Conde Nast Traveler , vårt första alternativ är att gå till frukost på Hermanas Arce a rugelach , eller en av dessa suckulenter munkar med jordgubbssylt som markeras då och då. Eller, som Elena Ballano frestar, vi kommer att attackera” Lhardys franska toast ; en chokladfrukost med krutonger i Hotel Miranda i San Lorenzo de El Escorial , en sockerstav med ett kaffe rikt på Pum Pum Bageri ... Och om vi pratar om salt, en god cachopo i neru eller en broccoli med kimchi i Speltid”.
EXPERTERNAS RECEPT, LÅT OSS BAKA!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Panic)
"Även om jag hemma alltid tar dem med lite sylt eller "natur", den här gången, Jag föreslår att göra dem med en annan topping . Vi satte i ugnen en bricka med aprikoser i sirap, gott konjak och lite farinsocker. Vid serveringen gör vi dem tillsammans med en kräm av yoghurt och ost”, berättar han.
Ingredienser till Liège gaufres:
315 g mjöl
35 g farinsocker
en nypa salt
125 g helmjölk
1 ägg
2 msk torr bagerijäst
225 g mjukt smör
180g pärlsocker (jag gillar att använda olika storlekar)
Gaufres av Liège
"Vi blandar alla torra ingredienser på ena sidan, de blöta på den andra (förutom pärlsockret) och sedan lägger vi in det senare i det förra. Blanda väl, minst 10 minuter, tills degen är slät och lossnar. skålen. Låt jäsa 40 minuter (trick: jag lägger alltid massorna bredvid routern). Blanda försiktigt den jästa degen med pärlsockret . Sträck ut degen på två plåtar med bakplåtspapper och ställ in den i kylen en halvtimme. När det är svalt och lätt att hantera, lägg i våffelmaskinen bollar av deg, inte särskilt stora och inte mer än 4 minuter ", avslutar.
EMPANADILLAS DOUGH (May Nocon / Misión Café)
"Det har gått år sedan jag gjorde en dumplingsdeg. Sedan jag jobbade på Nakeima har jag inte gjort hemma dumplings, dumplings, gyozas, guotie, pot stickers, maangdu , etc.", erkänner May. Men det är på tiden:
För mässan:
260 g löst mjöl
115g ljummet vatten
5g salt
För fyllningen:
300 gr fläskfärs
2 msk sojasås
1 matsked mirin
finhackad ingefära
Hackad vitlök
1 1/2 msk Sriracha
1 msk sesamolja
1 tsk majsstärkelse
Hackad gräslök (jag lägger till nästan en näve)
Salt att smaka
"Allt är knådat och om du först märker att det är lite hårt, låt den vila täckt . Tvärtom, om degen är väldigt klibbig, knåda med Bertinet-tekniken . Och så vidare tills degen, genom att fånga luft, tar form utan att tillsätta mjöl. Jag länkar alltid allt Jag låter den vila till en boll, jag gör fyllningen och knådar igen . Jag delar den i bollar 17 gram . Kavla ut med mjöl och fyll. Jag lägger varje dumpling ovanpå bakplåtspapper så att det inte fastnar. Den kan frysas eller tillagas i en non-stick panna. Jag häller på lite olja, arrangerar empanadillorna, låter dem bryna på botten, häller ett finger med vatten och täcker. Så här ångas de medan basen förblir krispig säger May.
RÅGBRÖD (Beatriz Echeverría / Babettes ugn)
"En av de saker jag gillar mest är rågbrödet för att göra en smörgås . En tunn skiva, med lite senap, vattenkrasse och hårdkokta äggskivor det är enkelt och gott. Och för barnen, en skiva bröd (mindre tunn) med stekt tomat, lite salt, mycket finskuren zucchini och laminerat kycklingbröst...gott!”, kommenterar han.
Om du vågar baka bröd hemma rekommenderar Beatriz att ta hänsyn till dessa detaljer:
1. Hög temperatur, över 250 grader med värme upp och ner . Och luft, om möjligheten finns. Förvärm alltid väl, ugnar behöver tid för att nå den temperatur de säger sig ha (och ibland ljuger de lite), så det är bäst att inte snåla (minst 20 minuter).
2. Skapa ånga . För att göra detta kan vi ta en kakform och lägga den på golvet i ugnen. Vi lämnar det stilla och tömmer förvärmning bredvid ugnen. När vi lägger brödet lägger vi till med handskar och, var noga med att inte bränna oss, ett glas vatten ; vi tar bort luften när vi har lagt brödet och vi lägger inte tillbaka det förrän efter 15 minuter.
rågtoast