Tja, den bästa osten i världen är: en amerikansk ädelost!
Vi älskar bergamo Av många anledningar, men tre framför alla andra kommer att tänka på — och mitt hjärta —: övre stan (en av de vackraste medeltida städerna i Italien, tillflyktsort för det långsamma liv som Le Corbusier älskade så mycket: "Ogni frastuono, ogni fragore di macchina dovrebbero essere banditi come profanazioni esecrabili"), de bästa ögonblicken i livet för Elia och Oliver i det mästerverket som heter _ Kalla mig vid ditt namn _ (som äger rum just här, tillflyktsort för regissören Luca Guadagnino) och festivalen som översvämmar staden nuförtiden: World Cheese Awards .
** Ostar, marmor, historia, kultur, synd och nöje.** Hur kunde vi inte älska dig, Italien.
DEN BÄSTA OSTEN
Rakt på sak: den bästa osten på planeten är en ekologisk ädelost , från ko, raffinerad i päronbrännvin av den underbara hantverkaren David Gremmels från Rogue Creamery , en ostfabrik som grundades 1933 av Tom Vella i sydvästra Oregon och som började sin specialiserade på blåmögelostar 1954.
Ekologisk Blue Cheese Rogue River Blue
DE 16 STORA FINALISTERNA (alla valde Super Gold i sina respektive tabeller):
1. Ekologisk råmjölk mjuk och mogen getost. 73 poäng.
två. Naturlig svål, halvhård getmjölk. 74 poäng.
3. Brun schweizisk komjölk Gouda, 82 poäng.
Fyra. Ekologisk tackmjölksost indränkt i rött vin, 67 poäng.
5. Mjuk tackor mjölkostskölj, 88 poäng.
6. Ekologisk opastöriserad ost, 80 poäng.
7. Hård råmjölksost, 89 poäng.
8. Torta del Casar, rå fårmjölk, 92 poäng. Vi har redan pratat om det: fårmjölk, med en krämig konsistens och intensiv smak, något bittert, typiskt för grönsakslöpe (vildtistel) som används i dess framställning, kommer från området för Casar de Caceres.
Oregon Blue Cheese Team
9. Hård koost med opastöriserad mjölk, 85.
10. Svåltvättad hårdost mognad i 12 månader, 86 poäng.
elva. Blåmögelost tillverkad av pastöriserad komjölk, 76 poäng.
12. Tygbunden hårdost gjord på buffelmjölk, 79 poäng.
13. Ekologisk opastöriserad traditionell cheddar, 91 poäng.
14. Mjukost mognad med Marc de Bourgogne, 85 poäng.
femton. Parmigiano Reggiano 24-29 månader, 100 poäng.
16. Ekologisk ädelost Rogue River Blue, 100 poäng. (bruten av juryns direktör)
Och vem har bestämt? Tja, varken mer och inget mindre än 260 domare (undertecknad, en av dem) från 35 klotpoäng att de har smakat och bedömt nästan till stridskraft 3 804 ostar från 42 länder i ett gastronomiskt babel men med ett gemensamt språk, kärleken till ost; alla ostuniversum samlade i denna lilla stad bort från den galna folkmassan: paradiset av ost älskare.
Det finns redan 32 upplagor av detta evenemang som har blivit det viktigaste inom den fermenterade mjölkindustrin: från stora producenter till små hantverksmejerier; distributörer, butiksägare, rumschefer, importörer, förädlare, bönder och journalister — praktiskt taget alla som målar något i världen är här... -.
Men vem rider på denna kyckling? Väl The Guild of Fine Food , “navet för lokal, regional och internationell mat och dryck av högsta kvalitet” (det finns ingenting), en handfull femtonhundra välorganiserade engelska producenter kapabla att agera som en lobby mot regeringen och utöva styrka för sin sektor; förhoppningsvis samma sak här för hur vi missar en sådan hävstång i denna katastrof som vårt vin, vår olivolja och vår ost upplever på grund av tullarna som införts av Donald Trump. Men det är en annan historia.
Det som berör oss har att göra med den där bearbetningen som är så mycket vår och så mycket från hela världen, så fäst vid njutning men också till minne och hantverk: den runda lyckan av en ostklyfta på bordet.
Länge leve osten!