Dessa rätter visar att Guadalajara måste vara gastronomisk huvudstad 2019
Guadalajara sticker ut bröstet och visar att det är mer än bara en diskret stad . Hela provinsen vänder sig till kandidaturen och lägger kort som dessa på bordet:
JADRAQUES ROSTADE UNGE
En av de mest kända rätterna Guadalajara-provinsen Det är utan tvekan grillungen. Och det är att vi är i ett land av får och getter, och det syns och luktar i deras vedugnar.
Även om det finns många rekommendationer kan vi inte ignorera spektakulär grillad unge från staden Jadraque . Många människor från Madrid kommer till denna kommun för att smaka på den berömda ungen, stekt i en vedugn och serverad i lerkruka med motsvarande sås att doppa, doppa och doppa.
Dessutom är såsen som görs i staden Jadraque mycket speciell i denna stek, eftersom den är som en smaksatt vinäger som strös på ungen innan den serveras.
Roast kid, en av referenserna för gastronomin i Guadalajara
ALCARRIAS LAMM
Precis som i fallet med ungar är lamm den andra standarden för Guadalajara-ugnar i allmänhet, och i regionen La Alcarria särskilt.
Vi får inte glömma att vi är i länder där aromatiska örter, som timjan eller rosmarin , är de som verkligen styr marken.
Det kommer att vara dessa säregna betesmarker som är ansvariga för att dessa aromer överförs till köttet och följaktligen till deras rätter. lamm och unge . Självklart alltid i vedugn och i crockpot.
Lammstek, för att slicka fingrarna
GRYTAN
Det är en annan av de viktiga rätterna i Guadalajaras gastronomi. Har även som hedersgäst lammet, denna delikatess med högt kaloriinnehåll och voltaiskt innehåll Det äts vanligtvis under de mindre varma månaderna, även om det inte är helt sant eftersom det lätt kan hittas.
Beroende på vilket område du befinner dig i kan receptet variera, men den gemensamma nämnaren för alla goda grytor är: ett gott Manchego lamm, grönsaker från trädgården, vitt vin, långsam eld, tålamod och tillgivenhet. Resten kommer att bero på att leta efter en servett, eftersom det är svårt att sluta suga på fingrarna.
Manchego lammgryta, jättegott!
HORNASERNA
För de av er som tror att hornazo är ett herrgård av Castilla y León, och mer specifikt Salamanca, är vi ledsna att ge er några dåliga nyheter: du har fel Vi har redan berättat för er vid något tillfälle om hornazos som fanns i Spanien, men vi har velat stanna vid den som erbjuder Guadalajara, och inte bara i fastan.
Och trots att den i vissa områden görs enligt receptet på bullen med olja gravid med ett eller två hårdkokta ägg, det från staden Tamajon som, mer besläktad med det kastilianska receptet, håller en köttfest inuti.
Hornazo: med en överraskning inuti
STOR OCH LITEN JAKT
Det är väldigt svårt att tala om en enda vilträtt som kan representera Guadalajara. Faktiskt, bordet i guadalajara kan väl prydas med en vildsvinsgryta , som under svampsäsongen kan åtföljas av en kantarell eller boletussås.
De är också kända för sina vaktelrätter, såsom inlagd vaktel , en vilträtt där en karneval av mycket toppkryddor alltid är närvarande. Och den rådjur, hare eller rapphöna de kan också göra ett framträdande, vissa av dem även i utsökta korvar.
Inlagd kanin, en riktig delikatess
MORTERUELEN
Utan tvekan är det ett av Cuencas kännetecken, men dess granne Guadalajara ligger inte långt efter i tillagningen av denna typiska rätt från La Mancha-köket. Morteruelo från Guadalajara det är en mènage a trois fläsklever, åkerkaninkött och bröd. Resultatet är något som kan likna att klappa om det inte vore för den där kryddiga touchen som kännetecknar den så mycket.
ALCARRENA MIGAS
Också känd som "herde smulor" . Den som påstår att man inte kan prata om en regions gastronomi utan att först ha smakat dess smulor har rätt.
Migas av La Alcarria, som är brukligt i La Mancha, görs dagen innan med god vitlök, chorizo och bacon. Det är inte ovanligt att den serveras i en enorm panna och äts runt den. De åtföljs av vindruvor och ja, det är en unik maträtt.
Migas alcarreña, även känd som migas del pastor
MJÖLIG
Som namnet antyder, det mjöliga är en bulle som är gjord på mjöl och som i princip är fylld med druvor, därför är de kända i vissa områden i Guadalajara "druvkakor".
Till en början kan det se ut som en hornazo, men dess smak har ingenting med det att göra. I beredningen används den bröddeg, jäst med surdeg, som har smaksatts med anis och citronskal, och fylld med svarta druvor . De är en delikatess i Sigüenza, där även Doncel-gulorna är kända.
De mjöliga: du kommer inte att kunna ta bara en tugga
DRUKKEKEX
Mycket typiskt i Guadalajaras huvudstad, även om de finns i praktiskt taget hela provinsen. Det finns ingen mat eller fest i staden Guadalajara som inte slutar med dessa delikatesser.
Det är en kaksmet smaksatt med citron eller apelsin, som är indränkt i en varm sirap gjord på vin, sprit och kanel. Även om det sägs att det är tradition att äta dem till karneval, berusade kex saknas inte i konditorier inte ens en dag på året , eftersom de är ett av kännetecknen för stadens gastronomi.
Kex från Cogolludo (Guadalajara)
KOBEN FRÅN MOLINA DE ARAGÓN
Nej, vi står inte inför ännu en grill; det skulle vara lite svårt att införa en hela koben i en ugn.
Om det är något du antar Aragoniens bruk (utöver sitt slott) är det denna nyfikna sötsak som får resenärer med sötsug att tappa förståndet. Det är en mycket populär sockerkaka i lokala konditorier, med en delikat smak och "rockanroleado" av en konditorkräm som tar bort meningen. Det är inte många som känner till gudarnas infall, men det är aldrig för sent.
Koben från Molina de Aragón
ALCARRIAS HONING
Även om det inte är en specifik rätt skulle det vara en förolämpning att inte tala om den mest internationella maten i Guadalajara, den med vilken otaliga recept görs. Honung från La Alcarria har haft sin egen ** Ursprungsbeteckning i 26 år ** och täcker kommunerna Guadalajara och Cuenca. Den karakteristiska smaken av dess honung är tack vare lavendel eller rosmarin som växer på dess fält och matar bina.
Och när du är redo att para ihop, glöm inte det i Guadalajara rostas det med Mondéjar-vin, dess möjligen mest okända ursprungsbeteckning . Du har läxor.
Honung från La Alcarria, med sin egen ursprungsbeteckning i 26 år