Kokos, nötter och kryddor piffar upp den balinesiska frukosten
De första frukostarna som serveras på Bali är för gudarna. Innan solen har gått upp andas kaminerna redan ut dofter av kryddigt ris. Varje hus har sitt lilla tempel vid dörren, en liten eldstad doftande med rökelse, dekorerad med vita och orange blommor och full av rätter med frukt, grönsaker och ris. Det är gudarnas bankett, det första på morgonen.
Inte konstigt att de kallar det för gudarnas ö. Ingenting skulle förstås utan den ständigt levande närvaron av dessa skyddande själar. Balineserna utnyttjar alla tillfällen för att fira sin tacksamhet till gudarna: en födelse, en död, ett äktenskap, universum (detta kallas Galungan, som firas var 210:e dag) för skörden, för det dagliga brödet... allt är anledning att fira på denna ö av eviga leenden.
När dessa festligheter äger rum går dussintals balineser, klädda i sina festkläder, lugnt och med sina leenden i riktning mot något förlorat tempel i bergen. På huvudet bär de bananskinnskorgar och några kvinnor bär enorma vaser fulla med frukt. Ett riskorn lyser i pannan på varje balinesisk, en välsignelse från risfältets gud, beskyddare av detta land.
De slingrande kurvorna i det inre landskapet på ön
Klockan är nio på morgonen i Ubud och jag njuter av terrassen på en klassiker, Café Lotus. Det ligger i mitten av detta hjärta av balinesisk kultur, bredvid hantverksmarknaden och dockhuset. Ubud är platsen där alla konstnärer skulle vilja gå vilse och befinna sig i det lugnet som bebor denna ö, ett lugn som saktar ner livet, full av läckra pauser, fridfulla kontemplationer... det är något magiskt med Ubud, något livlöst, som de hungriga gudarna, som gör det unikt.
Lotus Café, liksom de allra flesta platser på Bali, är ett mycket turistiskt hörn, med en meny i västerländsk stil, men en som du måste gå till om så bara för att njuta av utrymmets skönhet. Du måste sitta på terrassen, den alldeles intill sjön full av flytande lotusblommor , att inse att, när som helst på dygnet, det gömstället är värt det för att känna sig tröstad med sig själv. Frukost i västerländsk stil serveras i alla restauranger och även här, i lotusriket, men det finns ett mellanmål som inte går att missa och det är frukt.
Exotiska fruktjuicer och sallader, mycket välsmakande och saftiga. Juicerna från den frukten med den mest pesticitiska aromen men rik på smak som bär namnet Duriam är typiska och det är mycket vanligt att hitta frukter lika gudomliga som passionsfrukt var som helst på Bali, verkligen en fröjd. Naturligtvis ges smaken av Bali - förutom riset - av kaffet. På den här ön, i området nära Kintamani, finns kaffeplantager, en aromatisk dryck som här kallas för Kopi Bali.
Frukost på Bali är en ritual av oändlighet av rätter
Staden Ubud välkomnar kök från andra världar i restaurangerna – inom och utanför hotellen – där recept från Europa, Asien och Indonesien serveras. Men det autentiska balinesiska köket har ett starkt kinesiskt inflytande. Den är smakrik, fräsch och väldigt naturlig, mycket kryddig och vid många tillfällen badad i en läcker och tät kokossås.
I Ubud och i hela inlandet kan du hitta den där smaken av landet, smaksatt ris som serveras på tusen olika sätt; och den kuta kusten , det typiska är fisken, havsgrillarna. När man går ubud och in på öns inre finns ett grönt landskap av översvämmade sluttningar, risfält där balinesiska män och kvinnor arbetar outtröttligt varje morgon. Vad vore Bali utan sina risfält? Vad skulle dina gudar vara utan deras dagliga risrätter?
Det finns flera sätt att kalla ris i Indonesien: padi, ett namn som betecknar risplantan i dess tillväxt; beras, är vad de kallar riskornet innan det tillagas; och nasi, nasi goreng eller nasi putih, är vad de kallar det när det redan har kokats. De yngre kallar kärleksfullt ris för sawah. Riset, sawahen... Barnen är rädda för risfälten eftersom det finns många ormar. Men alla vet att dessa underbara fält, som definierar landskapet på denna ö, är landets rikedom.
Om du vill vara balinesisk kan du beställa en lokal frukost -jag rekommenderar att du gör det sent, som brunch- då äter du ris kombinerat med grönsaker och fisk, med fläsk eller kyckling. Kycklingspett med torkad fruktsås och en twist av lime helt underbart. De är älskare av krispiga snacks som krupuk (räkkex); och de gillar att äta spädgris i allmänhet smaksatt med färska örter (babi guling) och ankkött (betutu bebek).En delikatess.