Här respekteras traditionen och värdshuset hedras
En gastronomisk fado. En allvarlig och melankolisk sång, formell och innerlig, så djupt portugisisk och civiliserad. Ett längtande minne av glädjefulla tider då matgäster hade absolut makt över sina bord, där kunder och servitörer hade efternamn och behandlades med avstånd och respekt, och där kockar svartsjukt bevakade oförgängliga formler av eviga recept.
Gambrinus är en Portugisisk gastronomiinstitution i mer än 80 år vilket lyckligtvis fortfarande är absolut giltigt.
Från berömd bar, där stammisarna dricker sin fatöl och några amêijoas à Bulhao Pato, tills dess mörkt och högtidligt rum av ädla skogar, dekorerad på 1960-talet av arkitekten Mauricio de Vasconcelos, och som förblir oförändrad med tidens gång.
Köket hyllar klassiska portugisiska och internationella rätter. Från piggvar i en gårdsbuljong till dess berömda rapphönsmördeg på måndagar eller hummerbröd på torsdagar. Från de där skålarna med saltat smör till de färskaste skaldjuren i huvudstaden. Från härliga Madeiranjurar till fantastiska Crepes Suzette.
Allt detta serveras av stränga och försiktiga servitörer som kan sitt yrke väl. Inget behov av ställningar eller riktlinjer. Proffs som snidar, urbenar, binder såser och serverar rätter utan krusiduller men utan att tveka, med lättheten för någon som kan sitt jobb väl och lever upp till sina kunders krav.
Källaren är på institutionsnivå. Viner lika ärevördiga som huset de sover i väntar på att någon kunnig kund ska ta upp dem, oföränderliga rätter som levereras decennium efter decennium och färdigställs i matsalen med skicklighet men utan pompa eller ståt, utmärkt service som är stolt över sitt hantverk.
Platser som respekterar tradition och hedrar värdshuset.
***** _Denna artikel publicerades i **nummer 133 av Condé Nast Traveler Magazine (november)**. Prenumerera på den tryckta utgåvan (11 tryckta nummer och en digital version för 24,75 €, genom att ringa 902 53 55 57 eller från vår webbplats). Novembernumret av Condé Nast Traveler finns tillgängligt i sin digitala version för att avnjutas på din föredragna enhet. _
Klassiskt portugisiskt och internationellt kök
Adress: Rua das Portas de Santo Antão 23 (Lissabon) Se karta
Telefon: (+351) 21.342.1466
Schema: Varje dag från 12.00 till 01.30.