Veckans restaurang: La Tasquita de Enfrente
Nuförtiden blåser stora kockar upp sina kistor – och plånboken på samma gång – med den där lite absurda idén om att demokratisera haute cuisine. Som om matlagning behövde politiska regimer. Som om djupet, subtiliteten och elegansen hos en fantastisk maträtt skulle kunna replikeras i en kedjeproduktion. Som om monteringen och genvägarna skulle kunna ersätta timmarna av mise en place, katten i dagens gastronomis hare.
Lyckligtvis finns det kvar en grupp irreducerbara, Numantine försvarare av exklusivitet. Och jag menar exklusiv inte som exklusiv eller snobbig, utan som det enda möjliga sättet att uppnå excellens i den verklighet som vi har varit tvungna att leva.
Juanjo López Bedmar extraherar excellens från vilken produkt som helst
Extraordinära råvaror är, enligt sin definition, mycket knappa, och det verkar störa en del som verkar glömma att om några år kommer vi alla att vara lika för de mediokra.
**Juanjo López Bedmar och hans band från La Tasquita de Enfrente ** de kan extrahera den förträffligheten från vilken produkt som helst – vare sig det är lyxigt eller helt ödmjukt – och sublimera det tills det blir ett extraordinärt bett. Rätter som lyckas passera tröskeln för känslor och kombinationer vars briljans ligger i deras nakenhet och uppenbara brist på komplexitet.
tjusigt så Hummersallad med pocherad lök och vinägrett som är ett monument för balans eller de känsliga laxhalsar med blomkålspuré. och ödmjuk som Gaona mager, köttbullarna eller den där löksoppan med stuvningsbuljong, garnerad med svart tryffel, som är en "proustisk" rätt.
Den goda smaken var alltid närvarande i denna förlöste ekonoms kök som en berömd krogskötare, men nu dessutom åtfölja utförande och precision av matlagning.
Essentiell och mycket djup matlagning, enkel endast till utseendet, respektfull och engagerad i produkten. Servicen och vinerna avrundar bara en superlativ agape.
***** _Denna rapport publicerades i **nummer 131 av Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Prenumerera på den tryckta utgåvan (11 tryckta nummer och en digital version för 24,75 €, genom att ringa 902 53 55 57 eller från vår webbplats). Septembernumret av Condé Nast Traveler finns tillgängligt i sin digitala version för att avnjutas på din föredragna enhet. _
God smak var alltid närvarande i hans kök