Aloreña oliver: den enda med ett flytande ben
Det är därför vi låter oss guidas av spanska matsherpas för att känna till tio produkter som vi inte bör missa om vi besöker Malaga . Och vars utsökthet bär provinsens flagga till ett stort antal länder där i allt högre grad produkter märkta av deras kvalitet och unika exporteras. Gör plats i skafferiet och gör anteckningar.
1.** JARBANSKAROR (ALGARROBO) **
Om det finns en hundraprocentig produkt från Malaga så är det en Algarrobo-tårta. Detta består av olivolja från Antequera, mandlar från Cártama och matalahúva från Cuevas Bajas , förutom tillverkarnas hantverkshänder i Algarrobo, en liten stad i Axarquian. Åtminstone är det så de är gjorda av företaget Carmen Lupiáñez, ett sant riktmärke för denna gastronomiska njutning från Axarquia, som också består av socker, kanel, mandel och mjöl. johannesbrödkakor De passar perfekt till morgonkaffet eller mellanmålet colacao . De finns på marknader och livsmedelsbutiker i hela Malaga och det är vanligt att stöta på försäljare som erbjuder dem i huvudstadens stadsdelar till ett löjligt pris.
Perfekt för fika
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Om fransmännen är mer än stolta över sin baguette är förhållandet mellan Antequeraborna och deras muffins ännu större. Definitivt. Och inte bara från dem: också från killar som Dani Rovira, som säger att de finner lyckan i honom. Öst mjukt smulbröd, dåligt tillagat och mycket fuktigt är delikatessen för andalusiska frukostar: den är läcker oavsett vad du lägger på den . Dess traditionella version med lite gnidad vitlök, hackad tomat, salt och en god extra virgin olivolja är det dagliga frukostbrödet från halva Andalusien. Den kan rostas på tusen sätt och passar till allt. : från en zurrapa av rygg med tomat plus tonfisk, genom olja och salt eller det klassiska smöret med sylt. Och tusen och en version till. Det finns muffins i alla städer i söder och var och en är olika, men tekniskt sett är tjänstemannen den från Antequera , som har gjorts där sedan 1775, även om det finns filer från 1500-talet som redan talar om det. Observera: även i Antequera finns det flera varianter, så från Spain Food Sherpas rekommenderar vi originalen från Horno San Roque.
Kungen av andalusisk frukost
3.**MORA MOROT (LÅGA GROTTOR)**
Med morötter är frasen att för smaker, färger mer än motiverad. Även om vi är vana vid livets klassiska apelsinmorötter, finns det varianter av dessa grönsaker i en mängd olika färger. Det var holländarna som, baserat på modifikationer, kom på den redan utbredda färgen som hyllar deras flagga. Ändå, det finns originella och läckra versioner som morámoroten, som introducerades av araberna för mer än tusen år sedan . Med en ton nära rödbetan är den typisk för Cuevas Bajas, norr om Malaga, där dess skörd firas i slutet av året med en stor festival i staden och där dess odling har återhämtats de senaste åren. I Spanien finns det andra regioner där den produceras, men ingenstans når den en sådan storlek som i Cuevas Bajas, där den lätt når den 30 centimeter långa och kilot i vikt , på grund av den stora fuktigheten i de lokala länderna vid passagen av Genil, en flod som har sitt ursprung i Sierra Nevada. Björnbäret är något mer bittert än apelsinversionen och är en njutning grillad i skivor tillsammans med bara salt och olja. Det kompletterar perfekt alla grönsaksrätter, det kan ätas i en sallad, stekt eller i juice; och i grädde är det en fröjd. Nu kan den även ätas i uttorkat mellanmålsformat med krispig konsistens.
4.**FIKBRÖD (MYNT)**
Fikonträdet är ett träd som bär så mycket frukt att det är omöjligt att äta upp allt innan det ruttnar. Så för att dra fördel av produktionen utarbetades det så kallade fikonbrödet, som, liksom alla sötsaker av arabiskt ursprung, inte innehåller fett av animaliskt ursprung: dess recept består av mandel, valnötter, matalahúga, kanel och kryddnejlika, förutom själva fikonet . Den är vanlig på hela Malagas landsbygd, men den kommer ursprungligen från Coín, i hjärtat av Guadalhorce-dalen. Den är rik på fibrer, vitaminer och mineraler , vilket gör den till en mest traditionell energibar. Den kan ätas som en del av frukosten, som efterrätt med frukt eller, som Spain Food Sherpas rekommenderar, med lite payoyo-ost från Ronda och en touch av mangosylt från Axarquia.
Vem sa att morötter är orange?
5.** ALOREÑA OLIVES (ÁLORA) **
Är de enda oliverna med flytande sten, det vill säga att den lätt lossnar från fruktköttet. De är en autokton variant av Guadalhorcedalen, de plockas för hand, deras beredning är hundra procent naturliga och av alla dessa skäl är det l Den enda bordsoliv i hela Spanien med ursprungsbeteckning . Dess dressing är gjord i saltlake med vitlök, timjan, fänkål och röd paprika. Det är stoltheten för kommunen Álora med omnejd och i matlagning används den i versioner som t.ex aloreña tartar, för att göra paté, såser eller till och med som en del av hamburgaren. Men Spain Food Sherpas anser att så mycket historia inte behövs: inget bättre än att prova dem kryddade naturligt tillsammans med en väldigt kall öl.
6.**YEMAS DEL TAJO (RUND)**
Det är svårt att tro att det finns ett rikare sätt att ta gulan än att doppa bröd i ett stekt ägg. Men det är. Och det är i Ronda, där de har gjort klassikern Yemas del Tajo, en typisk dessert baserad på äggula och socker vars recept till och med är patenterat. De är en sorts sötgul Ferrero Roche som smälter i munnen och är utsökt när som helst på dygnet, gärna tillsammans med ett underbart sött lokalt vin. Deras starka säsong är hösten, men de är redan så kända att de finns där året runt och det är den typiska presenten att ta med till din familj när du kommer tillbaka från att besöka staden Ronda. Om du inte provar dem när du går, är det som att hoppa över Eiffeltornet på ditt besök i Paris.
Den typiska efterrätten i Ronda
7.**KÖRHONING (FRIGILIANA) **
Sockerrörshonung är en av de mest okända inhemska produkterna i provinsen Malaga. Och att dess singularitet är unik: Frigiliana har den enda fabriken i Europa som tillverkar produkten på ett traditionellt sätt och utan tillsatser. Den är gjord i Ingenio Nuestra Señora del Carmen, startade för nästan tre århundraden sedan - 1720 - i en fantastisk byggnad som sticker ut från resten av staden. Den introducerades, återigen, av araberna i regionen och odlas på några få odugliga hektar av Axarquia. Det är ett mycket hälsosammare sötningsmedel än vanligt vitt socker och används ofta i området för typiska rätter som t.ex Torrijas, fritter, stekta auberginer eller torskfritter ; men den passar också utmärkt till färskost eller vit yoghurt. Sedan 2014 har staden skapat Sugarcane Honey Day i mars, där du kan besöka anläggningarna och lära dig om produktionsprocessen. Och om Dani García är ett stort fan av denna honung, måste det vara av en anledning...
hälsosammare än socker
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo tillverkas i Vélez-Málaga, i östra delen av provinsen, där den också är känd som ajocolorao eller ajoporro . Dess recept har två och ett halvt århundrade av historia och det sägs att ursprunget har att göra med Stilla veckan: Det är locket som gavs till gafflarna (människor som bär tronerna) när de gjorde stopp på vägen genom staden. Som namnet antyder innehåller den vitlök och torsk, men även paprika, chili, olja och asentao cateto bröd, det vill säga flera dagar gammalt. Den är bokstavligen gjord genom att visp, blanda och vispa alla produkter i en skål. tills du skapar en deg med en konsistens som liknar paté men med en orange färg som gränsar till rödaktig och en mycket originell smak. Den kan ätas på rostat bröd, med lite hantverkare piquillo-peppar, tillsammans med ost... Kom igen, det ger samma vilt som en god paté: den används till nästan allt.
9.**ROSTADE MANDLAR (ALFARNAT)**
Mandel är nästan som salt i Malaga och andalusisk gastronomi. Det finns från det tidigare nämnda fikonbrödet till att göra såser som åtföljer ett gott kött eller några sniglar, men också i många grytor som potatissoppa. Och, uppenbarligen, i en mängd typiska godis, smör och till och med glass , utan att glömma den uppfriskande ajoblanco. Men förmodligen det bästa sättet att prova dem är rostad Alfarnate-stil. I denna lilla stad i Malagas inland färgas den vit varje januari med mandelträden i blom och de har de bästa mandlarna i området . Där förbereder de den med en speciell touch till den praktiskt taget ojämförliga saltpunkten. I huvudstaden är det vanligt att man hittar små stånd där de säljs i patroner.
Malaga-mandeln, nödvändig
10.**MOSKATELDRRUV (CÓMPETA)**
Det är den södra druvan par excellence och dess egenskaper är desamma som för alla personer födda i Malaga: den behöver sol och inflytande från havet och är särskilt känslig för kyla. Det är typiskt Medelhavet, som ansjovis. Det är huvuddruvan för de läckra lokala muskatelvinerna, söt, aromatisk och med hög sockerhalt. Dessutom är det en av ingredienserna i den klassiska Malaga-pajareten. Under ursprungsbeteckningen Malaga produceras de huvudsakligen i Cómpeta, men också i regionen Axarquia och området i bergen i Malaga. Med en viss smak av jord, Dessa viner är perfekta att servera kalla; Desto mer desto bättre. Den passar särskilt bra till ädelostar, alla typer av aptitretare, fruktdesserter och en trogen följeslagare för avslappnad efterrätt; även med choklad går det mer än väl överens. Men var försiktig, Muscatel-viner har vanligtvis höga graderingar och kommer in lika snabbt som de glittrar. . Och Shakespeare har redan sagt det: överflödigt vin provocerar begär men förhindrar avrättning.
Följ @sfsherpas
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Gastro roadtrip för försäljningen av Malaga
- Málaga sin espetos: på jakt efter expertens gourmets väg
- Hipster Malaga
- De 51 bästa rätterna i Spanien
- Grundläggande ordbok för att försvara dig själv om du reser till Malaga
- 10 viktiga steg i Malaga City
- De 40 bilderna som får dig att vilja resa till Malaga utan en returbiljett - Gastro roadtrip genom försäljningen av Malaga
Ett sött vin som tipsar