Den gastronomiska vågen som svämmar över Malaga
** GARCÍA TABERNA _(San Juan de Letrán, 17) _**
Efter att ha tillbringat några år i Madrid återvände Javier till Malaga efter att ha godkänt en tjänsteexamen. Han lämnade efter sig huvudstadens stress och återförenade sig söderut . En trevlig, lugn, solig plats och som bonus ett jobb som gav honom mer fritid. Han bestämde sig för att det var dags att satsa på en av sina illusioner: öppna en liten lokal dedikerad till vin . De försökte likna krogarna i Madrid eller i norra delen av landet där det serveras konserver, korv och mycket vin. Han umgicks med sin bror Alejandro och när de hittade en lämplig plats hade den ett kök. "Så vi vände på den ursprungliga idén", betonar han.
De lade till den argentinske kocken Miguel Leona till laget, de började jobba och i december 2015 öppnade de dörrarna till Garcia taverna . En modern, vacker, intressant, mysig och bekväm plats. Beläget i hjärtat av Malagas huvudstad, bredvid Plaza de la Merced och Cervantes-teatern, på dess väggar kan du också se några attraktiva verk av Malaga-konstnären Javier Calleja, en vän till huset.
Den gastronomiska satsningen är en meny som de definierar som eklektisk: Asiatiska förslag med Malaga-produkter och Malaga-rätter med internationella inslag. Och därifrån, från de 20 rätterna som upptar den, kommer autentiska delikatesser ut som fläsket Gyozas och vårlökstacos, den iberiska Bao-bullen, Lima Causa med Barbate-tonfiskfilé eller den utsökta räkor söt kyligt med svart cous cous . Extra omnämnande förtjänar den grillade bläckfisken på pommes frites, en stapelvara i en meny som ändras var fjärde månad. Allt sköljt ner med ett utmärkt urval av viner som roterar så att du alltid har möjlighet att överraska dig själv: idag har de 16 röda och 3 vita från 13 ursprungsbeteckningar , men imorgon kommer erbjudandet säkert att ändras. Det är inte alltid nödvändigt, men vill du säkert hitta en plats, tveka inte att ringa för att boka.
I García Taberna hittar du även utställningar av lokala konstnärer
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
Alexso-rutten är en turné full av gastronomiska upplevelser . En stig genom bergen och fruktträdgården som också låter dig svalka dig på stranden och under promenaden njuta av några av de bästa lokala produkterna. Det varar ungefär en och en halv timme och för att göra det behöver du inte flytta från bordet. Kocken och ägaren Jose Antonio Moyano Den serveras som förrätt, två förrätter, fisk, kött, fördessert och efterrätt. En utmaning för sinnena där njutning garanteras. Smaka bara på det där osynliga stekta ägget som vi inte har tagit ett foto av eftersom det inte finns: det består av bröd, olja och en blandning av kryddor vars smak utan tvekan kommer att överraska dig.
Från och med då är det dags att prova läckerheterna som denna entusiastiska kock som behärskar tekniken och går bort från minimalism . Bland dem är Foie mic-cuit med ananasmarmelad och apelsin cum quat, Vit vitlök från Malaga med räkcarpaccio från bukten och mangoglass eller den spektakulära iberiska Presan med ratatouille och lila potatis. Utan att glömma en av husets specialiteter: havsabborre i flodmynning med blötdjursrigatoni och päronali oli. Allt kan perfekt paras ihop med cider, öl och ett noggrant urval av vita, rosé- och röda viner, där lokala viner som Chinchilla 6+6 från Ronda eller olika viner från Toledo och Rías Baixas sticker ut.
Ajoblanco al Alexso
en otrolig elektrisk blomma förbered din smak till efterrätten, som kommer dubbelt så glöm inte att lämna utrymme för det är värt det: den sista sträckan är full av överraskningar. Den uppfriskande aprikos- och rosmarinstaven är en av dem, även om husets mest otroliga anländer till mållinjen: en laxsmörgås med chips och ketchup där ingenting är vad det verkar. Trompe l'oeil, som den noggranna presentationen och det goda bemötandet är några av de extra ingredienserna i denna restaurang som öppnade den 7 juni av Moyano och hans fru. Ett riskabelt men nödvändigt engagemang från en kock som har jobbat i köken på anläggningar som t.ex Montana, Limonar 40 eller Jose Carlos Garcia.
Om du vågar kan du göra rutten Matlagningssensationer , som är över två och en kvarts timme lång och inkluderar nya förslag; och om du inte är tydlig, inga problem: du kan välja valfri rätt från menyn i portion eller halv portion för dig att sätta dina egna fyrar på den gastronomiska rundturen. Även med dina barn, för vilka Alexso har förberett en speciell utflykt.
Alexso är inte en meny: det är en gastronomisk upplevelse
** ASTRID ORGANIC TAPERÍA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Schackgolv, färgglada bord, fin dekoration och tillfälliga utställningar. I Astrids ekologiska tapería bilden räknas , men ännu mer smaken: tomaten smakar som tomat och kalvköttet smakar kalvkött , något som inte är så lätt att hitta nuförtiden. Ursprunget för deras produkter anges i menyn, så du kan veta det salladen kommer från Coín , grönsaker från Guadalhorcedalen, ris från Valencia eller ekologiskt nötkött från Sevilla; men insynen i denna restaurang går ännu längre: köket är helt omgivet av glas så att du kan se hur kockarna arbetar. Detta gör att du till exempel kan kontrollera att de inte har en fritös: deras arbetsmetoder är ånga, ugn, grill eller kanderad . "Vi förstår att det numera är svårt att äta hälsosamt hemifrån och det är så detta koncept föddes, på grund av behovet i första person att kunna äta bra", säger Cynthia Astrid Mancho, en av de ansvariga för etablissemanget.
Här räknas bilden (och allt annat också)
Astrid ekologiska tapas Den är på väg att fylla två år i oktober och även om många från Malaga fortfarande tror att det är en vegetarisk restaurang kan man i dess meny upptäcka rika förslag som bl.a. kött eller fisk bland vilka det är svårt att välja. Rätter som en koreansk Bulgogi eller en baljväxtburgare, kokosmjölk, grönsaker och sesam med sallad samsas med en god Antequera Porra eller ett ekologiskt jasminris i nepalesisk stil; allt detta med respekt för ekologiska och ekologiska principer, såsom dess vinlista, där du kan hitta förslag som Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Granada) eller Andresito (Málaga).
Menyn ändras säsongsmässigt och efter de produkter som alltid finns . "Vi vill inte att det ska vara särskilt genomarbetat, tvärtom, vi vill att smakerna på produkterna ska kännas i varje rätt", försäkrar de Astrid och understryker att förslagen till hundra procent är gjorda internt: även de bröd eller snacks görs där. Stället är öppet hela dagen och en annan av dess specialiteter är frukost: en buffé med ekologiska produkter, inklusive bröd, juice, smör, mjölk och till och med skinka. Vilket sätt att börja dagen på!
Astrids Veggie Burger
SULAN AV EL PIMPI _(Gardens of Alcazaba hörnet med Zegrí-gatan) _
Även om ordet Pimpi ursprungligen har att göra med en gammal populär karaktär från hamnen i Malaga, gör det idag när det låter det praktiskt taget som en synonym för denna stad. El Pimpi är redan en plats par excellence i Malaga som är mer fäst vid traditionen, till det klassiska, till god skinka och det bästa vinet (eller vice versa). Han föddes i samband med en fabel där Pimpi frågar Sun of Malaga efter en dam , en danspartner som lyser upp var och en av sina dagar och som, som det står i dikten, "om du inte vill ha det, åtminstone stå ut med det". Som svar skickar solen sin dotter La Sole, en modern som kommer att revolutionera och komplettera hans värld. Naturligtvis har det tagit 45 år att göra det, eftersom La Sole öppnade i slutet av juli förra året, efter att El Pimpi invigdes 1971.
La Sole hyllar alltså den där solen som värmer vintrarna i Malaga och saktar ner somrarna tillsammans med den terrala vinden från ett rent helvete. De arkitekten Miguel Segui Det har varit han som har utformat dess spektakulära interiör upplyst av 80 lampor som imiterar solens strålar, vilket har förstärkts med designarbetet av Mateo García och Chema Aranda, ledare för Narita & Humad-studiorna.
Daiquiri och Hamburgare
Lanseringen beror på behovet av ett avantgardistiskt komplement till El Pimpi, som behåller sin tradition men tar ett steg mot modernitet . Och av denna anledning hyllar La Sole också den bästa gommen: sallader, ost- och skinkbrädor, hamburgare, Baobröd med inlagd tonfisk och även en campero . Bortom, Antequera klubb , kött och den utsökta lokala fisken. Det bästa är att du också kan para ihop dessa rätter med utmärkta cocktails tillagade av Jesus Luque, Sebastian Alvarez och Antonio Garrido . Det skadar alltså aldrig att ha en Manhattan med några goda kroketter från grytan eller en daiquiri med en lax- och ruccolaburgare. Vid dess dörr kan du dessutom hitta en av de många graffiti som från några år till idag har svämmat över Malaga. Vid detta tillfälle som urban artist Belin , som fångade essensen av staden genom en hyperrealism med inslag av Picassos kubism.
Malaga arkitektur, design och tradition
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
För Tranca vet man när den kommer in men aldrig när den går . Det spelar ingen roll veckodag, årstid, om du är på semester eller måste jobba imorgon. Det svåra blir kanske att du hittar ett hål. Platsen är alltid överfull, gå när du går, så att du kan dricka ölen vid dörren. Vem bryr sig, för där sammanfattas lycka väldigt lätt: kall öl, fatvermouth, läckra argentinska empanadas, kreolsk chorizo , Några spanska tapas med potatisomeletten som flagga, underbara skålar och en massa, mycket fest. Eftersom denna taverna i Malaga blir en hyllning till livet när timmarna går.
Onsdagskvällar är sabina på heltid, medan resten av dagarna är det inte svårt att hitta sin publik sjunga av Rafael, la Carrá eller Juanito Valderrama , alltid uppmuntrad av Ezequiel som från baren känner varenda en av de hundratals låtar som hörs inom dessa fyra väggar. Gamla hemgjorda flaskor, massor av demijohns och gamla foton av Malaga utgör utsmyckningen av denna lilla bar som ligger på gatan Carretería nummer 93, där många vinyler med namnen Peret, Antonio Machín, Julio Iglesias eller Rocío Dúrcal också sticker ut. andra stora nationella klassiker. Även om det verkar som att han har varit i Malaga hela sitt liv, har han precis firat sitt fyraårsjubileum. Långt liv!
Festen som aldrig tar slut