Smaker värda en resa
Bardal, Back, Malallama eller Arara de är redan referenser, trots sina få månader i livet. Med solen som guide ger vi oss ut på en resa för att upptäcka dem. I förbigående kommer vi att stanna för att besöka andra förslag som De har (ännu) ingen Michelin-stjärna. Från kust till kust har Malaga varje gång mer gastronomi att erbjuda.
TILLBAKA
Ett år har räckt för kocken David Olive att vara en av de gastronomiska referenserna på Costa del Sol. En stor del av hans professionella karriär har tillbringats som Dani Garcias kock , så mycket av det du hittar i restaurangen Tillbaka smakar som två Michelin-stjärnor. Bland dess förslag finns andalusiska rätter med internationella inslag, alltid med lokal produkt som grund: från medelhavsfisk till Tomater från Guadalhorcedalen.
Oliva föddes i Úbeda (Jaén) och hennes professionella bakgrund gör att hon på ett klokt sätt kan bidra till sina rätter inslag av Nikkei, thailändska och asiatiska rätter , "men alltid med en kök med rötter i Andalusien ", försäkrar han. Det är där idéer som pipirrana med pilgrimsmussla, baserad på tigermjölk och kronärtskocka eller den Iberisk fläsktaco , anpassad till det nationella territoriet baserat på kött från Huelva (konfiterad fläskkäft), en krispig virkning som ersätter majstortillan och en rik sås av grön curry.
Inte att missa heller stekt havsabborre med lime, chili och fermenterad vitlökssås , soja, ingefäraolja och wakame och nori tång. "En tallrik med en mycket umami smak ", säger Oliva själv. Så mycket att det påminner en om en spett fisk, men med många fler nyanser.
Kött, fisk och skaldjur är en del av den nyligen förnyade Back-menyn, där du kan välja mellan två menyer så att du kan få en mer panoramabild av vad Oliva bidrar med till Malagas gastronomi. Den första heter 'Leende (så att ingen gör din dag bitter) ' och den andra ' Hur mycket jag älskar dig (eftersom du förtjänar det och det gör vi också)'. De är perfekta, eftersom kocken överraskar dig varje dag med det bästa jag hittat på marknaden. Och ett råd: låt dig själv råd från sommelieren Fabián Villar.
Backs berömda havsabborre
BARDAL
Men gå inte överbord med vinet, kurvorna kommer. Och massor. Det är de med vägen A-397 , som slingrar sig längs gränserna för Sierra de las Nieves naturpark och den Genal Valley , att du kommer att kunna veta om du avviker från naturskön väg som går in i Pujerra, längs Kopparskog, eller genom de regionala linjerna MA-7304 och MA-7305, som går till städer som t.ex Igualeja och Parauta.
men som idag prioriteringen är att äta, vi fortsätter tills Runda. I staden El Tajo heter en liten gata José Aparicio , som förenar Plaza de España med Plaza de Toros. Nummer 1 är det nya huset av Benito Gomez : det handlar om restaurangen Bardal.
Det öppnade sommaren 2016, och det har alla öronmärken att gå mot sitt första Michelin-stjärnan. Det mycket utarbetade köket har som sina rötter tradition i Andalusien och Katalonien , men kockens fantasi och teknik förnyar dem med fantastiska småbitar. Med dem erbjuder Gómez två avsmakningsmenyer bestående av 17 rätter -'Bardal Menu'- eller 21 -'Great Bardal Menu'-, med vilken du går igenom kockens personliga universum från början till slut.
Grön tomat och kamomill gazpacho , gul multe med bläckfisk eller tuppkam i saften, purjolök och inlagd äggula är några av snacks med du kommer att bli kär i Ronda , vilket kommer att hända när du provar kanin njurar, sniglar och kaviar eller muffins fylld med sardinalioli och grillad sardin.
Gómez, som arbetade fyra år i den försvann gabbler Efter att ersätta Dani García som köksmästare har han varit i staden Ronda i ett decennium vid rodret för svälja, den perfekta platsen att göra en ny fördjupning i ditt kök tack vare dess omfattande meny. När du är klar, och för att komma ihåg alla dess smaker om och om igen, är det värt att gå till meditera på platser som Secret Garden , i ett paradis nära Genalguacil.
Bardal, ren kreativitet
PACO HUS
Den här vägen var tvungen att passera, ja eller ja, för en försäljning, de restaurangerna vid foten av vägen som i Malaga är tempel för god mat. Av denna anledning, från Ronda måste du ta väg A-366, som börjar med Yunquera-granen vid horisonten, ett av de mest fantastiska landskapen i Sierra de las Nieves . Senare måste du fortsätta mot Alozaina och slutligen leda till Coin, huvudstad i Guadalhorce-dalen.
Pacos hus är en riktig kulinarisk katedral: 2016 fick den erkännandet för bästa restaurangen i Malaga av Malaga Gastronomic Academy . Den lanserades 1975 av Paco och Isabel. Efter 25 år bestämde sig paret för att ge vika för sina barn, Paco och Antonio , som tog tyglarna i restaurangen och började forma den så smått. Så mycket att många av de stora lokala kockar ibland flyr de för att njuta av en god lunch på Casa Paco.
Vid ingången finns en liten gastropub där du inte bör missa kronärtskockor med citrustempura och apelsinkola , biff-entrecote-tataki med sockerrörshonungssås, tryffel- och purjolöksrötter eller svart bröd med bläckfisk och grön ali-oli. Och när du går till dess rum hittar du smaken av traditionellt kök "men lite modernare", enligt kocken Paco Ruiz. Dammen till kolsalt Det är ett bra alternativ att förstå den goda behandlingen av köttet i denna rea, där det nästan är obligatoriskt att prova några av olika preparat av malagueño get.
I sin omfattande meny uppmuntrar de lokala produkter från Guadalhorcedalen såsom citrusfrukter, Aloreña-oliver, cateto-bröd, getost och även lokala ölsorter. Många av dessa produkter befolkar ett landskap som du kommer att njuta av medan du går och vilar på Lantgård i San Antonio .
Han tillhör samma familj och är en 1500-talsbyggnad omvandlad till hotell och en restaurang som kan nås på drygt en halvtimme på A-357. Idag kanske det går obemärkt förbi, men det är det tar fart tack vare öppnandet av Kungsvägen , vilket har gjort att detta gamla banditpass nu frekventeras av turister ivriga efter yrselupplevelser.
Andalusisk smak på Cortijo San Antonio
SOLEN SKINER
Därifrån är det vanligt att gå mot Autovía del Guadalhorce för att komma till Málaga, men det är dags att göra en sista stoppet innan de når huvudstaden. För att göra detta tar vi vacker väg A-7053, som går lugnt mellan kullar att gå ner till Fuengirola , i hjärtat av Costa del Sol.
Mycket nära Marina finns en plats där de arbetar med beundran kasserad fisk . Dogfish, rockor, taggmakrill, dorado, borriquete eller citronfisk är några av de arter som Abraham Cudgel vet perfekt och som därför är en del av kärnan i hans restaurang, Solana. Många av deras rätter innehåller olika utarbetningar baserade på nämnda havsprodukter eller till och med delar av vilka du är inte van vid att dricka regelbundet. Som den randigt kindstycke , "en av havets rikaste bitar, med en subtil smak och otrolig konsistens ", med kockens egna ord.
De flesta av dessa smaker är en del av dagens förslag , som läggs till en varierad meny som har anpassats till smak av invånaren i Fuengirola , och det är alltid baserat på lokal fisk. Även om du funderar på att fördjupa dig i medelhavssmakerna är det idealiska att beställa avsmakningsmeny.
Det är grundläggande boka dagen innan , eftersom att veta hur många ni är, kommer Abraham att kunna dra bättre nytta av sin tidiga morgon för att besöka d olika Malaga-marknader och välj åt dig. Där väljer han ut dagens bästa produkter för att göra en meny mellan 12 och 16 rätter som knappt kostar 55 euro. Och det får dig att vilja upprepa med att veta att dessutom, imorgon blir menyn annorlunda eftersom kocken återigen kommer att välja det bästa från den dagen. Författarmat, marknad och väl förberedd , är några av de mest speciella funktionerna i La Solana, som öppnade för fyra år sedan tack vare initiativet från denna dataingenjör som ville ge en radikal twist till sitt liv.
Du har aldrig ätit fisk som denna
** ARARA OCH SOLO **
Efter ett dopp på stranden i Fuengirola Det är dags att koppla av och njuta av alla tjänster som erbjuds i Higueronreservatet , en urbanisering som är mycket mer än några få hus bredvid andra. Det finns faktiskt en av de Michelinstjärniga restaurangerna i Malaga, Gädda , men också Arara , som också regisseras av kocken Diego Gallegos.
Den slog upp portarna i april förra året och fungerar perfekt motpol till Sollo. Således, i motsats till dess formalitet, föddes Arara som en plats där kocken visar sin kreativitet på ett mycket roligare sätt och utan protokoll. Så pass att det i dekorationen finns jämnt graffiti av Malaga-konstnären Lalone.
Ostron med tigermjölk, limeña orsak, öringkorv tartar, biff tunga curry eller den japanska bläckfisken är några av rätterna på en meny som du vill flyga med, till exempel färgade fåglar vad ger detta namn bistrobar
Den roliga Arara
ALAMAR
Nu ja, vi är på väg längs A-7 tills benalmadena . Där, kocken Serrano Rose driver köket på restaurangen Alamar, som ligger i Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . "Mitt är kök gjord med kärlek ”, säger experten, som utgår från traditionella recept att göra rätter med banbrytande tekniker . Det är därifrån ajoblanco med blåfenad tonfisk kommer, en underbar sula med tomat concassé och ytterligare några rätter som utgör den utsökta avsmakningsmenyn.
MALALLAMA SJÄLSMAT
Därifrån flyttar vi till huvudstaden i provinsen, Malaga, där haute cuisine är inte längre en sällsynthet. Efter år där referensrätterna var stekt fisk, spetten och rätten från bergen har gastronomin förnyats tills den blivit nyskapande. De har mycket skuld hotellskolor som La Cónsula , där många av de kockar som lyckas idag har utbildats.
En av dem är Christopher Garcia , som bara 28 år gammal leder Malallama Soul Food, som delar två egenskaper med Arara: det var öppnade i början av april och det har den Lalone graffiti. Men i Malallama kommer du att ha en fantastisk tid spelar på ett mer styggt sätt. Detta är ett hus av måltider med smaker av världen där du kommer att beröra smutsa ner händerna , som vi redan berättat för dig.
Äggaptitretare på Malallama
** DEN KOSMOPOLITISKA OCH UVEDOBLE TAVERNEN **
Ett annat bra exempel är Willie Orellana , redan konsoliderat efter mer än fem år i spetsen för Uvedouble Tavern . Med mer erfarenhet och erfarenhet, Daniel Carnero, kock på The Cosmopolitan , driver en av de få restauranger som är kapabla att gå med på foodies, kritiker och kockar . det är redan klassiskt räkor och märgstensten Det är en delikatess, som alla andra rätter som du hittar på menyn eller som teamet sjunger för dig, eftersom Carnero älskar det uppfinna med dagens produkter.
The Cosmopolitan, alltid på modet
LUFT GASTROBAR OCH AMADOR
Bortom Malagas centrum hittar du kulinariska referenser som inte bör missas. Air Gastrobar Det är en av de platser där känna sig som hemma . Komfort, uppmärksamhet och kreativitet De är en del av en restaurang som ibland går obemärkt förbi. Men lämna det inte bakom dig: när du kör genom Reding promenad, titta på ett av de små husen så ser du där vem som kanske är din nya favoritrestaurang.
Frade bestämde sig för att öppna den ett ögonblick som verkade galet , november 2010, då ordet "kris" förekom i varje stycke av nästan varje nyhet i den skrivna pressen. "Vi visste att det var ett svårt ögonblick, men vi ville kasta oss i leran ", säger Frade. Hans fru, María, gick med på äventyret, han slutade sitt jobb att satsa på restaurangen. Och det blev mer än bra.
Där borta, det visuella är särskilt viktigt, först för vacker renovering av byggnaden (1800-talet), och tvåa för presentationerna. "För mig är det visuella väldigt viktigt. Utsikten är grundläggande för köket", försäkrar kocken och ägaren Pepo Frade. Det räcker med att se rätten att ser ut som en pionono från Santa Fe och det är dock en trompe l'oeil som förvandlas sött till salt baserat på sockerrörshonung från Frigiliana, getost, chorizo och en torkad äggula. När du går, glöm inte att fråga biff tartar: det mest efterfrågade mellanmålet sv Aire kommer att överraska dig eftersom det inte har något att göra med den traditionella.
Frade säger att han Skafferiet i Malaga är mycket rikt och du måste dra nytta av det, det är därför ditt kök har mycket att göra med lokala produkter. Och hans kreativitet är sådan att bokstaven Det ändras var tredje eller fjärde månad. Alltid med traditionella köksförslag med en tvist som kommer att överraska dig. Längre norrut, den Amador restaurang gömmer sig i Hotell Villa Guadalupe . En plats som du inte hittar av en slump, men det det kommer att vara värt att söka. du kommer att berätta för oss
Det visuella tynger Air
** SAN BENITO KÖK- OCH BÅRDKOST **
Den sista sträckan av gastrovägen genom Malaga går längs motorvägen A-45 mot Antequera, där vi hittar den lokala gastronomiska oasen kökskonst . Din chef är Charo Carmona , vad har revolutionerade Antequera-köket baserat på recept med mycket historia och ännu mer smak.
klassiker som pisto malagueño med stekt ägg , hundhajbuljongen eller husets kroketter delas ut ett kort där ekologisk grön sparris gazpacho eller desserter som Pedro Ximénez sesamfrön fyllda med glass.
Platsen har ett område dedikerat till tapas, tapaskonst och en värdshus, så om du känner för en tupplur kan du njuta av detta ännu mer typiskt Antequera-hus från 1500-talet I. Ett annat alternativ är att återvända till A-45 mot Lantgård i San Benito , där allt är så gott att det kommer att verka som Din mormor lagar det. Verkligheten är att köksmästaren är det Esperanza Munoz de Leon , som dominerar det traditionella köket av tio.
Soppa ris med sniglar med en lätt kryddig touch eller en fabes med fasan är några av skedrätterna som du kommer att vilja upprepa även om vintern säger adjö veckor sedan. För att fräscha upp dig, notera: be om en läcker avokado och räksallad eller den makalösa porra antequerana.
Kökskonst, återuppfunna klassiker
SOLLUN
För att avsluta återvänder vi våra steg längs motorväg A-45 till Casabermeja , för att njuta av turnén som erbjuds av den så kallade Arch Road (A-356) som går igenom halva regionen av Axarquia till Velez-Malaga. Därifrån går A-7 mot den östra änden av Costa del Sol, Nerja , stad där kocken John Quintanilla han har gjort magi i sin restaurang i tio år Sollun.
Dess medelhavsköket har alla lokal smak tack vare typiska inslag i området som t.ex sötpotatis, ajoblanco eller get från Malaga, lokala produkter som Quintanilla introducerar till perfektion i rätter som du kan kombinera med en vinlista med mer än hundra referenser . Getgyozas med mandel-, honungs- och myntasås, duva med vete, vitlök, lök och svamp eller marulk med tomyumsås och kokos , morotspuré med apelsin, morot med spiskummin och minimorot är några av delikatesserna på menyn, även om det också finns två alternativ av avsmakningsmeny för att ytterligare testa ditt kök.
En halvtimme från Nerja, ta avstickaren från motorvägen till A-7206, är det också möjligt att njuta av Quintanillas arbete i en paradismiljö. I det här fallet i Bentomiz vingård , ett mycket personligt projekt av Clara Verheij och Andre Both , ett holländskt par som anlände till Axarquia 1993.
Dess viner passar perfekt till menyn utarbetad av kocken för denna källare, och använder dem till och med för att laga mat kinder i rött vin Ariyanas. En lunch som blir en upplevelse tack vare vacker lantlig miljö kring den moderna byggnaden. Ett oslagbart avslut för att sätta stopp för den här rutten. kommer att behöva upprepa Nej?
Bodega Bentomiz, en oslagbar avslutning