Kaninöring med kanarisk salmorejo injicerad med aromatiska örter
Gofio, grovt majs-, vete- eller kornmjöl rostat och ibland blandat med socker, Det har varit den främsta matkällan för det kanariska folket och ett av dess kännetecken i hundratals år.
En produkt med mycket bagage bakom sig som ger sitt namn till en restaurang fullt ut Bokstävernas grannskap där ett meddelande sänds maximal kanaritet.
Här finns en tydlig röd tråd och en stor vilja att berätta det genom sina maträtter, inga ställningar eller nonsens. I ** Gofio ** lämnas ingen aspekt bakom och detta uppfattas från första stund: a kreativa köket som vet hur man utnyttjar varje nyans av rätten för att göra den mer attraktiv.
Om detta åtföljs av nära och professionell lokalförvaltning som förklarar varje pass i detalj, upplevelsen av att besöka Gofio är ett nöje. Rummet har nyligen förnyat sin inredning och tillsammans med akvareller av Maria Bombassat i väggarna kan vi resa till Kanarieöarna utan att ta flyg.
All den kanariska smaken i närheten av Las Letras
säkert kors och hela hans team visar att det kanariska köket går utöver skrynklig potatis med mojo och de gör det genom att förnya klassiska rätter kombinerar estetik, texturer, temperaturer och allt som kan leda till en evolution utan att tappa smaken ur sikte.
Formeln för att visa ditt meddelande består av tre avsmakningsmenyer av annan förlängning där den kanariska kokbokens förnyade idéer kommer till uttryck. Den åtföljs av en intressant öarnas vinlista, med referenser från alla vingårdar och bland vilka det finns mer än en raritet värd att njuta av.
En förnyad kanarisk receptbok presenterad i tre avsmakningsmenyer
Från din nuvarande meny Maximal kanaritet det finns flera rätter som inte lämnar dig oberörd: bollito de matalauva med ren blomsterost från får från Gran Canaria är saftighet och smakintensitet.
De Kaninöring med kanarisk salmorejo Injicerad med aromatiska örter är det en dumpling som fylls med gryta framför matsalen, på så sätt bibehålls den knapriga exteriörstrukturen samtidigt som den inuti gör att man vill sticka en sked, ren smaklighet.
Du kunde inte missa ditt festkött: duvan kokade till punkt, mör, med mojo picón, cotufas (rostad majs) och rostad ananas, också tillsammans med benen på fågeln vars kött lossnar av sig själv.
Kryddig getsoppa, hantverksost och svart vitlökstamale
I det söta avsnittet rostad mjölk med tonkaböna, ost och trädgårdsörtglass (mint) med toner av vanilj, kola, mandel och bondbönsnejlika tillsammans med glassen som fräschar upp gommen, de bildar en mycket intressant ensemble på gommen.
Receptboken för detta kök är proportionell mot antalet kulturer som har påverkat det, och i Gofio kan du njuta av en stor del av det. Det är ett annorlunda och unikt koncept i Madrid (och även på öarna), det finns inga kopior.
Här tillagas Kanarieöarna enligt Safe Cruz och det resulterar i exotiska, överraskande och smakrika rätter. Styrka och rötter.
Safe Cruz och hela hans team visar att det kanariska köket går utöver skrynklig potatis med mojosås