Restauranger utan Star i Malaga
**Gastronomiskt nöje, inte mer (inte mindre) **. Kök utan fasad eller pretentioner mot ett galleri som vi varje gång tror mindre på; nämligen: färre stjärnor och mer gryta . Vi har redan sagt det på alla möjliga sätt: vi är trötta på det där "Michelin-mönstret" som är lika med förslag oavsett omgivning - det är dags när man, efter att ha besökt ett tvåstjärnigt hotell, inte vet vilken stad det ligger i (du kopierar så många rätter och så många tekniker...), finns det något sorgligare? Köket, åtminstone det som sätter oss på, är tänkt att tala om ett —geografiskt— territorium och om ett ögonblick i tiden, kopplat till temporalitet och produkten.
Så nog med att posera och låt oss gå tillbaka till grillen, till grytan och till det mest grundläggande gastronomiska nöjet: att äta . Efter vår rundtur i Madrid, Valencia och Barcelona är det dags att plantera en gädda i Andalusien och vilken bättre miljö än Malaga att starta ; Malaga är vackert. Avfyra den där elektriciteten i en stad i förändringsprocessen, levande och vaken: det händer saker . En av de vackraste är Malaga Gastronomy Festival, som har samlat kockar, press, administration och (viktigast) gatusupportrarna (peña) för att komma överens (och se hur svårt det är). Gastronomi, bio, utställningar, debatter, provningar, workshops och levande matlagning på Plaza de la Marina. Leva!
Respekt för traditionella recept från Malaga
** KOSMOPOLITAN , DANI CARNERO **
Malagas juvel , matstället som (tror jag) är ögat på orkanen i denna lilla revolution i Malaga; det är för att? Lätt: i La Cosmopolita äter man som Gud . Hans ideologi är lika revolutionerande som enkel: productazo, traditionell malagueño-kokbok (territorium, kom ihåg) och nonchalans i det formella förslaget Vi har kommit hit för att vara glada. Redan vid dörren kan man ana karman i köket: "Trött på att leva rädd...det är förbjudet att prata om kris!", och vid bordet, en festival: spenat, ostron, kronärtskocka, sparris, njurar och marinad , tonfisk, linser och en av tallrikarna 2016, tortilla med lök och changurro.
Nonchalans i behandlingen, bra produkt och respekt för mormoderns recept (Malagueña)
** OLJEMÅLNING, AV SERGIO DEL RÍO OCH RUI JUNIOR**
Sergio del Rio och Rui Junior. Olja. Ett av de där helt märkliga förslagen som talar mycket och väl om staden som välkomnar dem. På Malaga Contemporary Art Center (CAC) delas olja i två halvor som är lika olika som de kompletterar: medelhavsköket (kroketter, bravas eller räktortillas) och sushibar (nigiris!) i ett omöjligt utrymme, Juniors bar . Och ändå fungerar allt. Överfulla bord, sommarnätter på terrassen och köket lika levande som roligt. Jag gillade verkligen allt, men speciellt de där vietnamesiska getrullarna från Malaga...
Medelhavssushi
** CHARO CARMONA KÖKkonst**
För att förstå detta ögonblick i Malaga måste vi också titta på en unik karaktär: Ferdinand Wheel Garcia . Historiker, gastronom, författare till det väsentliga (plus trettiofem andra böcker) Det populära köket i Malaga , grundare av Gastroarte , i styrelsen för Andalusian Commission of Ethnology vid Andalusian Council of Historical Heritage och andlig far till denna nya grupp kockar ; Han har ägnat mer än 30 år åt att studera traditionell mat, särskilt Malaga, från var och en av dess städer. Alla respekterar honom; hur man inte gör det. Jag talar här om Fernando eftersom det är hans koncept (det är också Sollos) bakom Matlagningskonst av Charo Carmona , tidigare Coso San Francisco, fokuserade på att återhämta och omtolka förfäders och traditionell malagueño-kokbok , särskilt från Antequera-regionen. Köket är historia och arv.
Kök = historia
** KLOCKTORNSREFEKTORIUM **
Man förväntar sig inte köket av Juan Morcillo när du går uppför Paseo de la Sierra till den där terrassen från vilken Malaga visar sig enorm och naken. Refectorium grundades av Francisco Ramírez 72 och idag är det hans dotter Belén som befaller rummet. Köket är naturligtvis skyttegraven från vilken Morcillo tolkar klassiska rätter och redan lämnar oss tecken på sin kreativa köket , av vad den här terrassen kan bli... För nu håller ideologin fast vid produkten ( fisk från Malagabukten eller räkor från Garrucha ) . Jag pratar med Juan, han är tydlig: "Tanken är att vara ett gastronomiskt riktmärke i staden, att bli en viktig punkt på rutten för vilken gastronom som helst i Spanien".
Ett par anteckningar: vi har lämnat denna turné Marbella och Fuengirola , att det finns så mycket tyg att klippa att den andra delen kommer att tillägnas dem... Malaga lever, LEVANDE!
Följ @nothingimporta
Äta middag med dessa vyer: det perfekta farväl till staden
Refectorium tonfisk tataki