Ode till no-nonsense potatischips
Låt oss gråta i himlen: vi är lite trötta på konstiga smaker i potatispåsar , vi har massor med (bra) potatis, olivolja och salt . Fläck.
För sanningen är att vi är uttråkade av så många uppenbara påsar med design som tänks på Rubius-anhängare, falska hälsoavsikter (som är pommes frites, man) och den oändliga variationen av smaker mellan det förbrukningsbara och det komiska: allt gick ur hand med smaken av stekt ägg, bolognesesås eller räkcocktail.
Hur långt ska vi släppa detta organoleptiska nonsens? Vinägrett och salt, kryddig chili, pizza & ost, senap och honung, cappuccino eller skinksmak.
Jag känner att allt gick bra även skinksmaken ; kort sagt, listan över experiment på jakt efter den mest kitschiga smaken är oändlig men (halleluja!) alla är inte monstrositeter, eftersom det finns undantag i detta test för att se vem som skriker högst i den som har muterat den linjära av någon butik i grannskapet: vi gillar dem mycket, utan att gå längre, de med svart tryffel från Patatas Torres eller de av ** stekt kyckling med citron ** (aha) från Rubio, från Murcia.
Det du ser här är en stekt kycklingpotatis med citron
SÅ HUR ÄR DEN PERFEKTA FREMSEN UT?
Vi pratade med Ferdinand Bonilla , ägare till det där Dorado av potatis alltså bonilla i sikte , född i en Ferrol churros 1949 och en av våra mest älskade gastronomiska juveler: ”som de min mamma brukade göra, det finns inga andra som dem. Men hallå, på tal om pommes fritesen som vi hänvisar till, för oss är det viktigt till att börja med, en god potatis (som galiciska) olivolja och havssalt som ger den den touchen som är så vår”.
Och den domstol , herr Fernando? " Fin klippning , en tidigare tvätt så att de tappar stärkelsen och en fritös med konstant temperatur " är ansvarig för perfekt crunch (varken överdrivet eller pocho) och att de inte är blötlagda i olja; Jag vet inte med dig, men få saker är mer obehagliga än lite fet potatis och natten framåt med fett i matstrupen. Att om inte.
Mer aristotelisk potatis , oklanderliga i sin ortodoxi: Sankt Nicasius (‘tre ingredienser och inget annat’) av Rafael del Rosal från Priego de Córdoba, den fantastiska ** Papas Duso ** av Lorenzo Duato och Julia Soriano i Alberic och den extrema klassicismen av Sarriegui från Lo Viejo i San Sebastian . 'Smaken av alltid', och så är det, ett urval av rå potatis och extra virgin olivolja av den picual sorten.
Och naturligtvis, vår kärlek till churrerías ; eftersom de första föddes där pommes frites och dit måste vi återvända när himlen molnar över i La Comarca, när dumheten hos den kreativa byrån i tjänst slår ut det sunda förnuftet av Don Andres (till yrke, churrero) .
potatis av oförglömliga churrerías Vad Corralon i Barrio de la Viña i Cádiz, den Vita korset av Vallecas Vinka Churreria San Juan av Manolo Tejero, i Alicante.
gastronomisk minimalism , återgå till essensen av detta njutbara nöje (jag begär inte mycket mer av livet) som är en skål med chips framför, vad vet jag, vart och ett av de kapitel som väntar oss från den sista säsongen av Game of Thrones .
Potatis, om du säger åt mig att komma så lämnar jag allt.