Vegansk mat är engagerad i att ta hand om planeten
Och vi är i en tid i livet då vi söker hållbara lösningar att hitta en bättre värld att leva i. Och den veganism är en ström plocka upp en del av denna optik oavsett hur mycket man kan hålla med.
Vad som är säkert är att det söta universum verkade väldigt begränsat för veggiekollektivet. Men det håller på att förändras. Vi har besökt två veggie bakverk tempel **i Madrid ** och de har berättat mycket intressanta saker för oss.
** Mama Kokore: från TV till veggieverkstaden**
Mama Kokore är Irene Navarro, Bea och Elena Revilla , tre stora kvinnor som har ägnat sig åt till film och tv i nästan två decennier.
Brownie (gluten-, mejeri- och äggfri) från Mama Kokore
Under de senaste månaderna som föregick öppnandet av konditori , sammanföll i Velvet-serien av Antena 3 , och när de träffades i korridorerna på uppsättningen hamnade de utbyta recept.
Redan i slutet av säsongen slutade de med att de gick alla kurser av hälsosam mat som de hittade Bea själv berättar:
”I dem (kurserna) upptäckte vi ett nytt sätt att utveckla mer näringsrika rätter , även om de vanligtvis inte var veganska. Vi började också informera oss genom bloggar, böcker eller YouTube , medan vi definierade vilken typ av produkter som vi skulle vilja hitta på restauranger och kaféer ".
”Våra hus blev små laboratorier full av ingredienser, maskiner, köksredskap, formar och allt du behöver för att omsätta det du har lärt dig i praktiken, säger han.
Avslutade inspelningssäsongen bestämde de sig för att lansera med ett litet företag där de kunde erbjuda allmänheten allt de lärde sig. Och himlens portar öppnade sig för oss.
Bea berättar att för att göra veganska bakverk måste man ge alla kända recept en snurr , eftersom de flesta av dem använder ingredienser som t.ex ägg eller mejeriprodukter
– Utmaningen är att visa att vi kan ersätta alla ingredienser som kommer från djur och sanningen är att vi uppnår det med relativ lätthet. Problemet kommer när vi också insisterar på att använda andra naturliga sötningsmedel än typiskt vitt socker , eller när vi också bestämmer oss för att vi inte vill att den ska bära gluten " räkningen.
Det veganska bakverket Mamma Kokore Det är framför allt ett initiativ som visar att framtidens hållbarhet också finns i veganskt bakverk. Din försäljning är i bulk och om de använder sina förpackning , dessa är gjorda ** av majs och inte av plast **, helt biologiskt nedbrytbara.
Också de använder inte behållare av tetrabrick-typ för vegetabiliska drycker , vilket gör det till ett PRO-bageri med alla bokstäverna.
De senaste månaderna har de specialiserat sig på ersättning av äggprotein , väl med substitut som aquafaba, lin eller psyillium, och även potatisprotein.
"Den är idealisk för att göra macarons, mousse eller till och med en utsökt maräng. Vi ersätter också äggulan med solros lecitin och gör en konditorkräm som passar perfekt till citronpajen som vi kommer att erbjuda snart”, förklarar Bea.
mjöl glutenfri och stängd dörr till soja i ett konditori som erbjuder kurser som går av många gästfrihetsstudenter. Framtiden är här.
** Freedom Cakes och framgången för sociala nätverk **
Frihetstårtor föddes för ett år sedan med tanken att vara första veganska bageriet ** Madrid ** och erbjuder ett brett utbud av veganska godis som hittills inte var tillgängliga i huvudstaden. Och där dök de upp Adrian och Elizabeth , ett äktenskap som vågar med allt.
Det var faktiskt Adrián, som studerade kemiteknik, som uppmuntrade Isabel att ro i detta projekt.
"Vi veganer saknade att äta det vi brukade äta, det är därför vi har gjort det 14 typer av kakor i portioner i vårt bageri-cafeteria och mer än 20 typer på begäran , förutom brownies, kakor, palmer, napolitaner, croissanter, veganskt godis, glass, milkshakes, cupcakes...”, börjar Isabel.
En milkshake på Freedom Cakes?
Dessutom är han tydlig med att det som gör hans bakverk speciellt är användningen av växtbaserade produkter, som har mindre miljöpåverkan och de är mer etiska, att få godis som konsumeras av alla typer av människor.
"Hälften av våra kunder är inte veganer och vi älskar det. Dessutom är ingredienserna vi använder för att göra våra kakor oraffinerade ingredienser, några av dem rättvis handel, ekologiskt och lokalt . Och inga konserveringsmedel eller preparat”, tillägger han.
Fint!
Och detta har fått dem att utvecklas 20 olika typer av kakor på begäran. Men säkert för Frihetstårtor , den största utmaningen med veganska bakverk är att få r Dessertrecept beställt av dina egna kunder Som godiset de saknar från när de var barn.
"Vi använder oss av sociala nätverk att fråga dem vad de vill att vi ska skapa, på det här sättet har vi kakor som den rosa pantern, vita chokladpalmer, kanelbullar, napolitaner, tiramisu eller galna shakes. Och allt detta utan att använda något av animaliskt ursprung”, förklarar Isabel.
Och det är att veganska bakverk i allmänhet är innovativa när det gäller att göra godis utan att använda traditionella ingredienser, men nästan identiska recept i smak och slutlig konsistens. ”Ibland ännu bättre!” säger Isabel road.
Även om framtiden för veganska bakverk utan tvekan går långt bortom principer och villkor. För Isabel har detta precis börjat och det är en lång väg kvar.
"Vårt mål är att vara med vid hela världens bord sedan dess om produkten är bra behöver man inte ha ett alternativ för veganer och icke-veganer, det räcker med en god tårta. Vår önskan är att normalisera veganismen och få slut på de fördomar som omger den. Att alla människor njuter av en god efterrätt utan att ifrågasätta om den är vegansk eller att den kommer att göras” meningen. Och vi kunde inte vara mer överens.