Slakt kommer att vara etiskt eller så kommer det inte att vara (eller borde inte vara det)
Lauren Garaventa det är slaktare, vegetarian och vill det Ät mindre kött . Även om det verkar som en motsägelse finns det inte den minsta spricka i livsstilen av detta vegetarisk slaktare : "Om du inte kan jaga eller föda upp din egen mat, det är bättre för dig och för planeten att du äter mindre kött”.
Även om du vill förneka den största, köttet , och mer specifikt köttkonsumtion Du har ett väldigt stort problem. Och mycket mindre är det en fråga fokuserad på WHO-varningar . Det är något som är påtagligt och känt i branschen, trots att nyligen gamla skolchefer de kommer att förneka det offentligt: det är lika viktigt att inte äta kött som att äta kött . Det är inte en personlig åsikt; de av oss som vill fortsätta äta kött måste förstå att det är och kommer att vara möjligt så länge som mängden global konsumtion minskar och framför allt en kött som respekterar djuret och miljön . bara så kommer vi att vara bra köttätare , om vad som är avsett är att kunna fortsätta säga det högt och tydligt.
Lauren Garaventa
Mer eller mindre kräver samma regenereringsprocess bra jobbat av slaktaren . 2020 vet slaktaren det han måste vara en bra slaktare annars blir han inte det . Det är vad det handlar om om det som är tänkt är att markera en avgrund med vad det innebär att vara en dålig slaktare.
Förra sommaren, en artikel i New York Times Jag var helt vid det moraliska och professionella vägskälet från rubriken. Vegetarianerna som förvandlades till slaktare (Vegetarianerna som blev slaktare) grävde i den uppenbara motsägelsen i allmänhetens ögon. journalisten Melissa Clark ger exempel med egennamn till vad Michael Pollan i hans utmärkta bok Allätarens dilemma antingen Louise Grey i Etisk köttätare de hade redan gått på djupet. Det är: du måste acceptera som köttätare möjligheten att döda djuret du ska äta förr eller senare , Huvudsakligen för att som kommer att göra oss praktiskt taget vegetariska varelser.
Omslag till "The Ethical Carnivore"
"Det finns en liten men framgångsrik grupp av före detta vegetarianer och veganer likasinnade vem de blev slaktare hoppas på revolutionera det nuvarande livsmedelssystemet i USA ”, säger journalisten. De refererar till sig själva som etiska slaktare , och har öppnat butiker som, bland sina huvudmål, försöker erbjuda kött från djur som föds upp på gårdar och betesmarker där det är garanterat djurskydd , den miljövård och den användning av hela delar för att uppnå ett mycket mindre slösaktigt blodbad.”
Så att, vilka är de etiska slaktarna och deras påstådda etiska kött? Hur skiljer det sig från det vanliga köttet?
A etisk slaktare det är klart: att öppna en slaktare att vara vegetarian är ingen motsättning med lust ändra systemet inifrån . Tvärtom är det ett mer gediget mål, mer konsekvent och mer nödvändigt än någonsin, om du vill bli tagen på allvar. Det är fallet med Lauren Garaventa , slaktare, vegetarian och en av de tre ansvariga för kollektivet Ruby Brink , en plats i Vashon Island (Washington) med två utrymmen sammanfogade: en slaktare och en restaurang var endast etiskt kött konsumeras . En definition som a priori försöker ta avstånd från kött i stor skala har varit föremål för utredning och kritik för ditt avfall , den överanvändning av antibiotika vågor fruktansvärda förhållanden på gårdar för djur.
I Lauren Garaventas lokaler följs en filosofi till punkt och pricka: ” känna ditt kött ” (känn ditt kött). En arbetsmetodik som definierar utan att hacka in orden exklusivt för Condé Nast Traveller Spanien : "Det är en Vänlig påminnelse så att vi alltid har i åtanke Var kommer maten ifrån . Det betyder ta den tid du behöver för träffa bönderna som odlar köttet Y observera dessa djur i sin miljö . om du väljer att äta snabbmat (eller skräpmat), jag uppmuntrar dig att kolla var kommer det köttet ifrån , hur djuret åt och hur det levde. Först då ta en välgrundat beslut om du vill fortsätta äta det köttet eller inte . Personligen föredrar jag att äta kött som får en hälsosam kost , uppvuxen nära där jag bor med bönder som jag har personliga relationer med. Folk kan lita på när jag säger till dem att vi bara serverar kött enligt dessa standarder.”
Endast en fråga i intervjun besvaras med ett ord. Vad är skillnaden mellan en "bra" och en "dålig" slaktare? "Ärlighet" säger han utan en antydan till att tveka. En ärlighet som gäller för varje affärsbeslut, i varje djur , i varje recept och i varje snitt med kniven . ”Självklart går det att vara slaktare och uppmuntra folk att äta mindre kött! Om vi som samhälle vi vill fortsätta äta kött Y inte negativt påverka naturen omkring oss , vi måste ändra sättet vi äter kött. USA Det är ett enormt land, men de flesta som bor här bor i storstäder. De deltar inte i jordbruk eller odlar mat . Detta jobb lämnas kl industrigårdar. Om du inte jagar eller föder upp din egen mat är det bättre för dig och planeten att du äter mindre kött . Och jag menar inte att vara vegetarian fem dagar i veckan. Jag föredrar att se kött som en ingrediens snarare än som huvudfokus för måltiden. Jag tror att detta är vanligare i andra länder, men inte i USA."
Men hur gör Lauren Garaventa omsätta all denna fantastiska teori i praktiken utan att det är en tidsinställd bomb för lönsamheten i en restaurangverksamhet?
Han går in i sitt kök 1 ko, 4 grisar, 4 lamm, 10 kaniner och 30 höns per månad . Absolut alla dessa djur används. Om de tar slut köper du inte fler , och andra recept eller formler eftersträvas för att tillfredsställa kunden. "Det här företaget är nästan 10 månader gammalt. Det är verkligen svårt att veta om någon restaurang är lönsam med så kort livslängd. vi är i ett litet säsongsbetonat samhälle där somrarna är mycket hektiska . Jag kommer att öka antalet djur i takt med att min efterfrågan växer under sommaren. Vi har en cocktailbar, en slaktare och en restaurang . Det kan jag försäkra just nu är vi lönsamma i alla tre aspekter . När vi växer och blir mer effektiva är jag säker på att bara restaurangen kommer att vara lönsam."
Det speciella med The Ruby Brink är det använd kött som ingrediens i kompletta rätter med fullkorn, inlagda och fermenterade grönsaker , färska grönsaker från gården, buljong, lokala mejeriprodukter och ägg. " Vi brukar inte servera biffar eller stora köttbitar . Om vi gör det kommer det att bli ett väldigt speciellt tillfälle. Vi anser att folk borde veta var kommer ALL deras mat ifrån ”. Det är därför de förklarar ursprunget till salladen, dess äpplen och till och med mjölet som de bakar sitt eget bröd.
Med detta speciella sätt att arbeta var det en tidsfråga innan mediebrus ekade hans arbete . Det är till och med möjligt att tro att han har fått några fiender inom köttsektorn: ”Jag är en del av en gemenskap av slaktare i USA som arbetar utanför det industrialiserade köttsystemet och är ett superkul, välkomnande och stöttande gäng . Mig Jag talar aktivt emot CAFOs (Koncentrerad djurutfodring ) och den industriellt kött , men jag har aldrig haft en negativ interaktion med någon i köttindustrin."
En köttindustri som Garaventa ännu inte lagt handen i elden för för förändring. ”Jag hoppas att vi en dag går in i en ny era inom branschen. De små gårdar med biologisk mångfald , den lokala köttbutiker och den bonde marknad de måste vara den subventionerade normen om vi vill hålla oss (och planeten) friska. Jag hoppas kunna bygga en lönsam affärsmodell som stödjer gårdar och mitt samhälle . Och jag hoppas att många människor kan använda den här modellen i sina egna samhällen.”
Något som är perfekt sammanfattat i inlägget i form av en bekännelse från affärsmannen Bobby Heugel med flera restauranger i Houston:
“Vår bransch har problem med kött . jag vill vara en medkännande återställare med människors kostbehov och synpunkter. Av denna anledning, detta köttbit Det är den sista jag konsumerar på ett tag bättre förstå alla våra kunder . Vår bransch observerar ofta vegetariska matbord med uppfattningen om värde förknippat med animaliska proteiner , eftersom det är de som ger den högsta vinsten”, understryker han om det mer än möjligt förakt för kunden utan animaliskt protein på bordet.
“Jag har ätit mycket kött . Jag har turnerat slakterier och Jag har dödat bitarna som jag senare har ätit . Jag säger inte att det är dåligt att äta kött, och Jag kommer definitivt äta kött igen . Men, jag säger det vi måste bli bättre som bransch eftersom krögare proportionellt tar upp dessa frågor mycket mer än någon individ. Lite i taget har jag tagit köttpauser och jag är redo att göra ett större åtagande. Oroa dig inte, jag kommer inte att drastiskt ändra någonting. Men om jag vill bättre förstå våra vegetariska kunder och lär dig mer om dina behov. Det här kommer att ta tid, men jag tror att det här är ett viktigt steg för mig att bli en bättre människa.”