Barer visas på Marías bageri
Bloggar, specialiserade forum och till och med en internationell bagerimässa som hölls i Madrid: på senare tid ett helt fenomen av socialt intresse har uppstått mot den väsentliga maten, bröd . INNOPAN, centret som specialiserat sig på brödteknologier, har till och med skapat en provningspanel, där en utvald grupp av smakare särskiljer upp till 51 värdefulla egenskaper för varje brödsort. Ett jobb som lyfter denna historiska mat till statusen av en gourmetprodukt , möjligen på samma nivå som vin, ost eller olja. Det talas till och med om brödets sensoriska egenskaper.
Den uråldriga blandningen av mjöl, jäst, vatten och salt återvinner sitt värde, den är sofistikerad blandad med alla sorters frön, nötter och grönsaker och det råder även i dieter som tills nyligen undvek det . Utan att gå in på de kontroverser som uppstår från de så kallade "brödbutikerna", som ibland erbjuder bröd av låg kvalitet till höga priser, kan vi säga att konsumenten är mer informerad än någonsin och kan försvara sig och göra sig hörd, om han tror att han har gjort en misslyckad jämförelse.
Madrid är en av de städer där fler bagerier har öppnat (och även stängt) de senaste åren. I huvudstaden kan vi se två mer än intressanta exempel på detta nya fenomen.
Mjölet stället
MJÖL
Harina slog upp sina dörrar 2009, på Plaza de Independencia, beläget i ett område som saknar matbutiker i omgivningarna och där det tills nyligen inte ens fanns terrasser. Den spektakulära utsikten över Puerta de Alcalá berikar ett helt vitt utrymme där lyfter fram den synliga ugnen, och att det förutom att vara ett bageri är en restaurang.
Carmen Baudín, en journalist specialiserad på design, promotorn, firar utvecklingen av "hennes" Harina: för ett år sedan öppnade de en "hörna" i Corte Inglés de Castellana, och i år de har precis öppnat en andra plats i Chueca med en linje som liknar originalet: totalt vit med trädgårdsmöbler och lite industriell touch, som lamporna.
Carmen är tydlig: strävar inte efter sofistikering, utan enkelhet och återhämtning av ett brödhantverk . De gör hantverkssurdegsbröd, det vill säga utan konstgjord jäst, samt bakverk utan konserveringsmedel eller färgämnen, franska smördeg och hembakade kakor, som den typiska morotskakan. Vetelimpor (de av allt liv), torrt tomatbröd, oliver, valnötter och russin, ved, galiciskt, råg, kastanjmjöl och till och med ölbröd är framgångsrika.
MARIAS BAGERI
María Calleja och María Fitz James, mor och dotter och två av de stora kommunikationsproffs i Spanien, har gett sig ut på det nya bageriets äventyr med Marías bageri. Maria Calleja minns hans livslånga passion för lukten av bröd, eviga frukostar, mycket noggranna detaljer och grundläggande mellanmål , och det nöjet för traditionen med det enkla och det naturliga har fått honom att öppna en butik belägen på den centrala Zurbano-gatan.
Marias bageri är litet, men väldigt mysigt och varmt och visar en viss fransk stil . Där kan du ta en fika, köpa bröd, bakverk, kakor och salta produkter av bästa kvalitet. En av dess satsningar är variationen: det finns franska, argentinska, typiska spanska produkter, smulmackor, smörgåsar, pizzor från Italien, ekologiska produkter och i princip ett brett utbud av bröd : fullkorn, hemlagad, glutenfri, lök, tomat, med oliver, råg, med russin...
Det nya brödet av alltid har återvänt, och hittar bland annat sin naturliga miljö i två bagerier i Madrid som styrs av ett värde lika kraftfullt som det är tidlöst: engagemanget för vad som är väl tillagat och serverat. Ibland, konstigt nog, är nyheten i återhämtningen av våra bästa traditioner.
Brödet kommer alltid tillbaka