Knådade bullar på The Loaf
Sedan många år tillbaka har baskiska kockar och deras restauranger (och med stjärnor) legat i framkanten av gastronomins värld. Nu, en mat lika enkel som bröd gör anspråk på sin plats i den kulinariska scenen i San Sebastian.
Det gör det till exempel i baskiska kulinariska centrum, fakulteten och centrumet för forskning och innovation inom gastronomiska vetenskaper: ett banbrytande projekt i Spanien vars U-formade byggnad visar bilden av olika rätter staplade ovanpå varandra, en bokstavlig metafor av tallriken som ett stöd för gastronomi. Här är bröd ett av stjärnämnena i träningsprogrammen: Förutom mästarklasser anordnas deltagande workshops och kreativa processer.
Vi har valt ut två utrymmen där du kan njuta av denna brödrevolution som San Sebastián upplever. Båda respekterar strängheten i sökandet efter kvalitet: den ena gör det ur traditionens synvinkel, utan vidare, och den andra från avslöjande, med utmaningen att öka kundernas medvetenhet så att de vet hur "riktigt" bröd är. Båda följer stadens anda: å ena sidan överlever de mest traditionella butikerna; å andra sidan uppstår experimentella projekt.
Baskiskt kulinariskt centrum
Den norrländska traditionen i bröd
Aguirre , en gammal guldsmedsbutik som håller essensen av de mest värdefulla juvelerna, erbjuder de vanliga kakor och bröd . Han började sin karriär i Irun och för några år sedan öppnade han sin andra etablering i Sankt Sebastian . De är mästare på smördeg, bakverk, kakor, kakor, kex och roscones. Men den ljusaste juvelen är dess brioche : varje morgon står här ett långbord fyllt med saftiga söta bröd av franskt ursprung, med sin gyllene skorpa. Aguirre väljer den absoluta traditionen av bröd: de har bara fyra format: limpa vitt bröd, limpa fullkornsbröd, limpor och ciabatta . Med dessa lokaler är det naturligt att deras bröd är ett av de mest uppskattade i staden.
Brödet, i en avantgardelåda
i det tillfälliga projektet Limpalådan design, experiment och kommunikation möts i detta ovanliga äventyr som väcker så mycket uppmärksamhet i media och allmänhet. Detta popup-bageri ligger framför Estación del Norte i Sankt Sebastian , i två metallbehållare som påminner om ett litet rymdskepp.
Inuti hittar du en trevlig överraskning: bagare som knådar bröd och lär ut hur man gör. De ansvariga är skaparna av **La Salsera**, en lokal kommunikationsbyrå inriktad på gastronomisk fritid. I spetsen för projektet står Dan Lepard , en av de mest erkända bagarna i världen, gastronomisk kritiker i väktare , och ** Ibán Yarza ** journalist, bagare till sitt yrke och översättare av Dan Lepards bok "Handgjorda".
The Loaf, ett tillfälligt bageri som kommer att leva till september