Miraklet med bröden... vi får vänta på fiskens mirakel
Som barn trodde jag att de var väldigt sällsynta i Madrid. De hade inget bröd. Närhelst mina farbröder från Madrid återvände till "den stora staden som hade allt" lämnade de León med stammen laddad med ett halvt kilo bröd vars omkrets översteg hjulen på min röda Torrota-cykel. Bröd som senare skulle frysas i bitar för att ransoneras som om det vore kaviar från Kaspiska havet.
Något otänkbart för en småstadstjej i vars familj det fanns en revisor omvandlad till bagare och som varje söndag åkte till Las Panaderas (detta var alltid hennes riktiga namn, de var som treenigheten, tre personer i en) för att leta efter beställningarna hon hade gjort sin mormor (ja, så länge det sammanföll vid en tidpunkt då hon hade försonats med dem) .
En idé som jag bekräftade när jag flyttade till huvudstaden för mer än tio år sedan och var medveten om frånvaron av denna basmat på Madrid-menyn. För det där som de sålde i stormarknaderna med en seg och smaklös konsistens, brödbröd, det som kallas bröd, var det inte. Det tog ett decennium – och en ekonomisk kris – för **i Madrid visionärerna** att inse det att blanda mjöl, vatten och salt med lite tid inte behövde vara så svårt.
Brödrecept på Le Pain Quotidien.
Samma sak hade hänt honom för 25 år sedan. Alain Coumont i Belgien. Kock till yrke, kunde inte hitta i Bryssel ett bröd med autentisk hemlagad smak att erbjuda i din restaurang, så han köpte en ugn och bestämde sig för att göra den själv som hans moster hade lärt honom som barn. Således föddes ** Le Pain Quotidien ** på rue Antoine Dansaert i den belgiska huvudstaden.
Idag är hans bagerikoncept, med gemensamma bord och ekologiska produkter, finns i 19 länder, inklusive Spanien, där det precis har öppnat – och med detta finns det redan sju, fem i Madrid och två i Barcelona – en nya lokaler på Diagonal Avenue i Barcelona.
Le Pain Quotidien, på Avinguda Diagonal i Barcelona, brukade vara bokhandeln Ancora y Delfín.
Där innan kopiorna av bokhandeln Ancora och Delfín väntade på att köpas av läsare, idag doften av nybakat 100 % ekologiskt hantverksbröd invaderar utrymmet. De gamla böckerna på hyllorna delar en atmosfär med dem som kommer till Le Pain Quotidien en tartiner (som de på franska hänvisar till handlingen att äta det typiska rostade brödet som kallas tartine).
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Bröd 2.0: ta bröd och doppa
– Jorden runt i 23 bröd
- Barcelona i en burk: de nya restaurangerna där du kan njuta av konserver
- Ode till tre hamburgerrestauranger i Barcelona
- Vermouth-tid i Barcelona
- Barcelona: något sött, något salt, något smakfullt
- Snacks i Barcelona
- Börjar foodtruck-trenden i Spanien?
- Alla Marta Sahelices artiklar
Lär dig hur du gör en tartine med receptboken Le Pain Quotidien.