Mytiskt: vaktelägg och vit tryffel
Ovala (och inte runda), tunna (och inte sega), krispiga (och inte mjuka), eftersom de är gjorda i Umbrien och serveras på träskivor. De är så lätta att de äts nästan utan att man märker det. Den med mozarella, vaktelägg, vit tryffel och potatischips är kanske dess signaturrätt , med vilken nästan alla (de som vet och de som låter sig rådas) börjar. Och så finns det andra, för följande tillfällen, bland vilka det är värt att välja **sardagnola (tomat, mozzarella, färsk korv, pecorino sardo, vild fänkål och myrtenolja) ** eller margherita, marinara, rustik, ibland underskattat, men alltid en framgång.
Färsk pizza. A.M!
Tillsammans med andra traditionella rätter, förutom hantverkspasta, sallader, risotto och vissa kötträtter, såsom vitelo tonnato, Don Lisander cottoleta eller pilgrimsmusslor a la nonna... Don Lisanders andra stora attraktion har alltid varit burratan , den där mjuka, krämiga färskosten, nästan som smör (som namnet antyder) som kollapsar på tallriken när kniven sticks in och som Den kommer direkt från Italien, precis som tryffeln, under säsong.
Så här ser ditt nya utrymme ut
Fram till nu, för att prova det, var det nödvändigt att gå till en liten plats i Infanta Mercedes Street , enkel och med lite incitament bortom gastronomi, som var för liten (i alla bemärkelser) för storheten i dess kök. Flytten har inte varit särskilt långt: den nya Don Lisander har knappt flyttat några nummer upp på samma gata, närmare Plaza de Castilla. Men förändringen har märkts. Och det har noterats för gott.
Pizzor och burrata är fortfarande de ledande divorna, men nu gör de det i ett mycket större och bekvämare utrymme, med en bardel och en terrass som är öppen året runt . Dessutom har menyn också vuxit, framför allt i pastadelen, både torr (spaghetti granchio de mare, rigatoni all'amatriciana bianca, bucatini all'amatriciana, gnocchetti alla bolognese, farfalle alla norma, gramignia med salsiccia eller spaghetti al cartoccio) som färska (spaghetti vongole och hemlagad gnocchi). På vinlistan, en övervägande närvaro av italienska viner.
Spaghetti al Cartoccio: havskräfta, röda räkor, kräftor, musslor, musslor och babybläckfisk
Gonzalo Vernacci, din kock, Spaghetti carbonara-receptet broderar, som slutar vid bordet med sitt råa ägg, sin malda svartpeppar och sin rivna pecorino ; fylld pasta, som Prairie tagliatelle (med svart tryffel, foie gras och tryffelolja) eller den kraftfulla Quadratti di Sirloin med en parmesansås lagrad i 22 månader. Antipastin gör inte heller besviken, som caponatan med sitt frigående ägg på grönsakerna, inte heller den läckra kattsalamikroketter, runda och hemgjorda, som inte alltid finns på menyn.
För dem och för andra lika rika efemära förslag måste man vara uppmärksam på vad Gonzalo föreslår varje dag. Med måtta förstås för att lämna utrymme för desserterna, bland vilka det inte råder någon brist på tiramisu eller en mjuk och lätt pannacotta som också är färdig vid bordet på ett papper som det hälls på eller andra mindre vanliga som Baba al Rum, Chantilly med hallonsorbet eller Pangelato.
Ryggfilétorget
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Terrassen är öppen året runt och de gör även avhämtningsbeställningar. Du kan lämna din bil på parkeringen gratis i två timmar
I DATA
Adress: Infanta Mercedes street, 92
Telefon: 91.570.92.90
Schema: stängt på söndagar för middag och måndagar hela dagen
Halva priset: mellan 35 och 40 euro per person
Vit choklad pannacotta