Om det finns en dynamisk sektor och i ständig förvandling att den gastronomiska. Gastronomi inkluderar, förutom att vara en turistattraktion, historiska och kulturella aspekter av varje region och Det är en del av samhällets immateriella arv. Det är därför vi aldrig får tappa dess utveckling ur sikte. Men vad är det de nya utmaningarna som restaurangsektorn står inför? Vad innebär det att vara kock idag? Hur påverkar det kulinariska vårt dagliga liv? För att svara på dessa och andra frågor kom tillbaka den 28 september de kongressen Kitchen Dialogues, främjas av Euro-Toques, Basque Culinary Centre och Mugaritz.
Bakom framgång uppnådd av sin åttonde upplaga i mars samma år -hålls helt virtuellt och gratis för första gången-, Kitchen Dialogues återvänder personligen till Basque Culinary Center (som återigen kommer att vara centrum för verksamheten) i en specialutgåva (Txiki) full av stimulerande och tvärvetenskapliga debatter och konferenser Vad söker de reflektera över gastronomins sociala kapital och vårda kreativiteten hos dem som främjar det.
Även om kongressen av kapacitetsskäl kommer att vara tillgänglig endast på inbjudan, kan följas live (och gratis) via YouTube bara genom att registrera dig på deras hemsida.
Baskiskt kulinariskt centrum.
AGENDAN
DAGENS MENY: KÄRLEK, HUMOR OCH GLÄDJE. Med Full Pantomime. Män och kvinnor lever inte bara på bröd. Också av humor, bus, glädje. Därför inkluderar denna upplaga av Dialogues komikerna från Pantomime Full bland sina huvudrätter.
ÄTA OCH SJÄNG, MAT OCH SKRIV. Med Ernest Castro. Författaren och tänkaren Ernesto Castro kommer att göra litteratur till en huvudrätt i Diálogos de Cocina Txiki. Från Prousts Madeleine till Nietzsche. Från Manuel Vázquez Montalbán till Laura Esquivel.
ILLUSTRERAD MULTIKULTURALITET. Med Quan Zhou. Quan Zhou fördjupar sig kreativt i frågor relaterade till mångkultur och vad det innebär att samexistera mellan identiteter, kulturer, kön, kroppar och raser i ett samhälle där att vara från någon annanstans, prata på ett annat sätt eller helt enkelt vara annorlunda är en utmaning lika bitter som det är sött.. I sitt föredrag kommer han att avslöja verkligheter som de som upplevs av invandrare som arbetar i köken i Spanien.
MATLAGNING SOM ARBETE: ENTUSIASTER, KOCKAR OCH ORYGGARE. Med Zafra Remedies. Att betrakta matlagning som en kreativ praktik är inte ny, men dess synlighet och inflytande är det. Den välkända essäisten (författare till böcker som El Entusiasmo. Osäkerhet och kreativt arbete i den digitala tidsåldern) kommer att tala om sammanhanget för träning, otrygghet, kreativt arbete och symboliskt kapital för dem som strävar efter att laga mat som arbete.
BORD MED JUAN JOSÉ MILLÁS. Med Juan José Miles. Modererad av Pedro Perles. Hans är en ovanlig blick på verkligheten. Juan José Millás förvandlar vardagen till extraordinära fantasier som de han delar i sin litterära macerate, som har översatts till mer än tjugo språk och för vilken han har vunnit många enastående priser. Eftersom det bästa med mat alltid är eftermaten, kommer skribenten att dra nytta av Diálogos Txiki för att släppa lös nöjet av samtalet.
Gaston Acurio.
MATTAGNING PÅ ETT MINORITETSSPRÅK. Med Uxue Alberdi. Om egenheter, svårigheter, utmaningar och möjligheter att kommunicera på ett minoritetsspråk. Författaren och versolarien Uxue Alberdi kommer att behandla frågor som språkliga marginaler och fördjupa sig i vad som kan och inte kan tänkas i ordets hetta.
DAGENS OCH MORGONENS KOKAR Med Carlos Casillas, Lucía Curiel, Ane Galardí, Julián Otero, Claudia Polo, Martina Puidvert, Javi Ribero, Nabila Ródriguez. och Gaston Acurio. Tio år efter undertecknandet av brevet till morgondagens kockar är det studenterna och utexaminerade från Basque Culinary Centre som kommer att granska brevet med hänsyn till den drivkraft som de nya generationerna av kockar känner. Med anledning av BCC:s tioårsjubileum, ett möte mellan generationerna som kommer att fördjupa sig i den transformation som gastronominsektorn upplevt och dess största aktuella utmaningar.
MAT, KONST OCH SÅNG. Med Niño de Elche. I en lika oortodox utställning som han själv kommer Francisco Contreras Molina (mer känd som Niño de Elche) att dela en serie flamenco (och inte så flamenco) kring mat och ätande tillsammans med den sevillanske gitarristen Raúl Cantizano. Tillsammans kommer de att servera bitar av populär poesi där kärlek eller brist på kärlek ger djup aptit.
PRENUMERERA HÄR på vårt nyhetsbrev och få alla nyheter från Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler