Saltxitxa kasera med pollen senap & fermentau chilipeppar
Ja det finns något som utmärker en kock De är dina rötter. Platsen där han föddes, hemmets smaker och influenserna som formar vart och ett av hans steg tills han når köket. En maträtt är resultatet av en livstid av upplevelser.
Namnet på Edorta Lamo är redan känt för den taverna som heter Till Black Fire , spelhåla som blir kär och som ingen gör motstånd när det kommer till Sankt Sebastian . En framgång som inte har hindrat honom från att vidga vyerna med Arrea!, den tillbaka till länken att den upprätthåller med bergen i Alava, specifikt, med Kanpezu by , cirka tjugofem minuter från Seger.
Kocken Edorta Lamo
"Han tittade lite på mig begränsad och instängd av kökslinjerna i A Fuego Negro, de som jag älskar så mycket men som också började skapa min behöver laga mat annorlunda ”, kommenterar Lamo.
Det är då som tanken på att återvända till staden uppstår, till "ett område där ranchägare och bönder de såg "canutas" ut för länge sedan när det gällde att få ut honom fördel för jorden , som inte gick att odla. På 1920-talet skapades en ström som, driven av hungersnöd, tog byborna till bergen i jakt på det som jordbruket inte gav för att ta något till grytan”, säger han.
Det där blev en ** social rörelse ** som styrdes av sina egna lagar och som använde resurser från bergen som t.ex. kamomill, stente, vildsvin och rådjur , så väl som skörd av öring, krabba och tryffel och svamp . På 1970-talet, barn till dessa lömsk de emigrerade för att arbeta i branschen och under dessa år av framsteg valde den generationen att tysta ner sitt ursprung.
"I Arrea! vi försöker återhämta oss och anpassa morföräldrarnas visdom ** för samla och jaga . Nu är det dags att rättfärdiga”, säger Edorta beslutsamt. Och han gör det med en restaurang indelad i bar, block –med pintxos, bokatitas och grillat kött– och en matsal med en meny med lokala produkter anpassade till tiden, men alltid full av grytor och kassler: stuvad duva, ajoarriero torsksniglar... mer personligt förslag och gastronomisk, noggrann och personlig, anländer i 18 pass och fetischrätter från området, såsom öring –Tartare, pil-pil från floden & Ajoleek; Trutxita till Navarra; Duvan Trutxa-Ham-Pellao – rillette och berrubiote; buljong och kastanj; petxuga och Sauco– (80 €), medan mendialdea meny Den har ett urval av förrättsrätter, samt en putxero, fisk, kött och dessert.
vildsvinsskaft
”Och inom kort kommer vi att ha färdigställt förslaget med fem rum så att du kan bo just här”, avslutar han upprymt förklara för oss. Ta en plan