Ja, det är så oemotståndligt som det verkar
En trevlig promenad från Tribunal, på Calle Colmenares, sedan december förra året, varje morgon öppnar ett gastronomiskt tempel sina dörrar som har lyckats Israeler sitter (och äter) hemma.
BarGanzo , den nya undergången för varje älskare av god mat, är Tami Mizrachis och Aviv Mizrachis första restaurang, ett par från Israel som landade i Madrid fyra år sedan utan avsikt att ägna sig åt besöksnäringen.
BarGanzo, dekorerad med målningar av konstnären Hipstory
"Jag var advokat och Aviv CFO. Vi kom hit för att arbeta i ett företag som inte hade något med matlagningsvärlden att göra. Vi slutade det jobbet och hur vi var kära i Madrid -i själva verket föddes våra barn här-, vi letar efter ett sätt att stanna”, förklarar Tami.
Och det var så deras passion för matlagning -Tami påpekar att de tycker om att ha kontroll över spisen såväl som att sitta vid bordet - pressade dem att ge liv till BarGanzo, uppkallad efter leken med ord skapade av "bar" och "kikärt", baljväxten som gömmer sig bakom menyns stjärnfat (skriven på hebreiska och spanska): **hummus. **
Även om de har olika varianter (med svamp och lök; med shakshuka; med olivolja, citron och vitlökssås...), du kan inte lämna lokalen utan att ha provat BarGanzo hummus (€9,9), den stora huvudpersonen.
Ägarna bevakar med misstänksamhet hemligheten bakom dess utmärkta smak, men det har vi uppnått Tami avslöjar lite annan information om den noggranna bearbetningsprocessen av dess spektakulära (och hemgjorda) grädde av kikärter tillsammans med lök med sumak -en krydda mycket närvarande i arabisk gastronomi-, både tahini och grön tahini.
"Du borde prova allt!" säger Tami mellan skratt. ”Men framför allt hummusen. Det har inget med de andra att göra. Receptet? Det är hemligt... Men det kan jag avslöja för dig dess beredning tar minst tre dagar: först blötläggs kikärtorna i 48 timmar; sedan rengörs de och tillagas över låg värme för handla om, sex eller sju timmar Fortsätt.
shakshuka panna
Processen är långsam, men resultatet är värt det, kan vi intyga. Sluta doppa pitabrödet på tallriken blir ett nästan omöjligt uppdrag, som kommer att sänka den i shakshuka, ett annat av recepten som du bör glädjas över.
"Shakshuka är gjord med tomater som kokas tills konfiterad (matbucha). Den såsen serverar vi i en stekpanna och tillsätt två pocherade ägg och motsvarande dressing (tahina och persilja). Det är min favoriträtt, vi äter den, speciellt vid middagstid”, ** säger Tami till Traveler.es. **
Och naturligtvis, den tredje härligheten på menyn är falafel (€3,9), som också kan smakas inuti en pitabröd (6,9 €), precis som shakshukan.
Rostad aubergine (10,9 €) med vit, grön, amba tahini och hackad tomat (alla kryddade med aromatiska örter) eller BarGanzo-salladen (9,9 €) -med grönsaker med kikärter- är andra hälsosamma och läckra alternativ.
falafel i pitabröd
**YTTERLIGARE EGENSKAPER **
Hans söta, välsignade godis. Malabi (€4,5), med sin krämiga konsistens och lätta smak av rosenvatten och kokos , är kapabel att erövra vilken smak som helst. Resten av desserter roterar beroende på dag , en av de vanligaste varelserna baklava (nötter, honung och filodeg). Det gör Tami och Aviv varje fredag challah -ett sött flätat bröd - att åtfölja shakshukan.
När det gäller drycker, även om de inte erbjuder vin för att de inte tycker att det passar bra med hummus, så har de arak, destillerad med vilken de gör den citron- och saftiga Arakjito-cocktailen (6,5 €).
Däremot är alla rätter vegetariska och (förutom vissa desserter) lämpliga för de som är laktosintoleranta.
VARFÖR GÅ
På grund av den trevliga atmosfären på platsen (Historiens konstverk gör sitt jobb), på grund av de goda vibbarna det ger ifrån sig och för att **denna israeliska restaurang är så autentisk att den får oss att resa utan att lämna våra stolar. **
Utan att glömma ägarnas gästfrihet: Jag har för vana att närma mig hälsa på varje person som kommer in. Jag gillar att välkomna kunder och prata med dem. BarGanzo är som mitt hus”, avslutar Tami.