Traditionella smaker i nya gastronomiska tempel
Sommaren är över och det är dags att inventera. Vissa restauranger har utnyttjat dessa månader av ökad turisttillströmning för att filma sitt förslag, öppnade för några månader sedan och få fart inför vintern.
Andra har å sin sida ägnat denna tid åt att förbereda sig lanseringen för den nya säsongen.
Båda är i alla fall de som kommer att få folk att prata i höst; nyheterna läggs till ett panorama som i Galicien inte har slutat växa de senaste åren och som framför allt lyckas gå bortom storstäderna, sprider sig över hela territoriet.
Pilgrimsmusslor från Apracería Tavern
Detta är vår väg genom några av de gastronomiska nyheter inom Galicien som lovar att göra återgången till höstens rytm mycket mer uthärdlig.
** 55 steg ( A Coruña )**
De är knappt öppna fyra månader och de har redan bekräftats som en av höstens stora överraskningar. Ett par: hon, från Coruña, i rummet; han ungerska i köket . Det är hela laget.
Med detta, en grill och en bana som passerar genom några fantastiska restauranger i halva Europa, är ett föränderligt förslag utformat, gjort färska och mycket välsmakande som hittar boende på denna lilla plats med bara fem bord ett stenkast från Maria Pita-torget.
** Salpeter ( A Coruña )**
Fernando Agrezar har i flera år haft **en Michelin-stjärna i As Garzas**, på Malpicas kust, en restaurang som kombinerar klassiska rätter från galiciska recept med ett mer personligt kök.
Just den mest traditionella aspekten av hans förslag, den som bygger på caldeiradas, risrätter, salpicones och andra tidlösa preparat anlände i början av sommaren till strandpromenaden i En Coruna , där man på bara ett par månader har etablerat sig som en plats att tänka på att njuta av en klassisk receptbok där kocken och hans team inte misslyckas.
Skorpionfiskgryta i Salitre
** Sinxelo (Ferrol)**
Uppmärksamhet åt Ferrol , eftersom han sedan en tid har gett en vändning till dess gastronomiska scen. Om den stora triggern var Den engelska vägen , det finns inte få namn som har lagts till: Josefas Bar (från samma team som O Camiño), ** A Barcia Street Tapas , David Freire Bar, köket på Café Vanessa,** en av dessa traditionella barer som är välkänd bland dem som känner till stadens gastronomiska scen.
Eller Sinxelo, den sista som kom, en enkel plats (det betyder just sinxelo på galiciska) det grundar sitt förslag på lokal produkt och att den, utan onödiga komplikationer, snabbt vinner över den lokala allmänheten.
**Tidvatten (honung)**
Man måste ha väldigt tydliga idéer för att våga med en restaurang i Cariño, den nordligaste staden i Spanien, en sjöfartsstad som på vintern inte når 4 000 invånare.
Och ändå är den där Christian Santiago Breijo , efter att ha gått igenom mytiska namn på det galiciska köket (Casa Marcelo, Alborada...), återvände till sin hemstad för att försvara denna lilla plats, halvvägs mellan tapasbar och restaurang, som förnyar erbjudandet från regionen Ortegal, norr om norr.
** Balieiros (Corrubedo) **
något är på gång med dessa små kuststäder , eftersom den nya generationen galiciska kockar återvänder till dem utan rädsla.
Det är fallet med Lara och Suso , som efter att ha arbetat tillsammans i rödspätta hus de bestämde sig för att renovera restaurangen på Hostal Balieiros , en klassiker på fyrvägen av denna lilla by intill en naturpark, som Laras föräldrar har drivit i decennier.
Taperían håller en mer klassisk linje, men restaurangen, som definitivt startade för några veckor sedan, föreslås som en referens för det moderna köket i regionen O Barbanza genom rätter som bonito såsom rödbetor, cashewnötter och kapris; pilgrimsmusslor med rotselleri och quinoa eller taggmakrill med knapriga ben och gurkört.
** Lantbruk (Laxe) **
Behöver du fler bevis på att kustbyns kök håller på att återuppfinna sig själv? Tja, det finns A Pracería, ett annat ställe som har varit igång i några månader i hjärtat av Laxe, en av de charmigaste städerna på Costa da Morte , bredvid dess berömda ** Casa do Arco .**
lokal mat, inga fler pretentioner vad man ska mata bra (i själva verket säger sig restaurangen vara Taberna Marinera) och att på ett visst sätt förnya utbudet av restaurangerna i området, mest klassiskt.
Bläckfisk med potatismos från Apracería
** Merenzao (nykter) **
Efter några år på en plats med ett oslagbart läge, bredvid den spektakulära utsiktspunkten As Cadeiras , flyttade restaurangen Merenzao för några månader sedan till faciliteterna på vingården Petrón, i byn Doade , där han utnyttjade våren för att ge ny fart åt sitt förslag.
Nu, med ett rum som gör dig mer bekväm, ett bekvämare kök och en riktigt trevlig terrass, går restaurangen in i ett nytt skede utan att ge upp din forskningslinje av receptboken och de närmaste produkterna.
Och några anteckningar om Santiago
De brygger, de har fortfarande inget öppningsdatum, men de lovar att bli två av öppningarna i höst. Å ena sidan laget Hus Marcellus meddelade i somras att det skulle öppna en ny plats första veckan i augusti.
Förslaget skulle på något sätt likna det som de har repeterat **i sin japansk-galiciska krog** de senaste åren, men med en mer avslappnad linje om möjligt. Till slut är saken försenad, men allt är det redo att öppna när som helst.
Den andra stora öppningen i staden, och säkerligen en av de mest framstående i den galiciska scenen, för de kommande månaderna Den är uppkallad efter Pepe Solla.
Kocken från Pontevedra landar på Compostela-kökets gyllene mil, en Rua das Ameas som just nu har **två lokaler för Abastos 2.0-teamet **, restaurangen Lume av stjärnklara Lucia Freitas eller förslaget av Altamira kaffe , bland annat.
Hans projekt, säger han, "kommer att öppna i början av hösten. Det kommer att bli en mer informell plats, med en bar och några separata bord, rätter att dela på, avslappnad ”. "Vi vill inte hamna i klichéer", fortsätter han. "Något mer inhemskt, även om det finns en blinkning. Viner endast från Galicien, med lite sherry och champagne ”.