La Chata, en traditionell bar i Madrids La Latina
Och grejen är att det enda som en traditionell bar och en nykrog har gemensamt är den karamellfärgade Duralex-tallriken där de serverar dig tapan. Det är därför det är dags att granska några grundläggande beteenderegler som gör att vi kan vara den perfekta beskyddaren i vilken bar som helst med självrespekt. Utan att väcka uppmärksamhet.
1. Tapas är till för att äta. Slösa inte tid på att fotografera det eller ladda upp det till sociala nätverk. (Det blir inte samma sak om det blir kallt. Och du vet det).
två. Det finns två saker du aldrig - jag upprepar, aldrig - bör be om: att de byter lock, eller wifi-nyckeln.
3. Bäst att gå långsamt. Speciellt om det är aperitifdags och baren är full . Vänta på att servitören hittar dig. Lita på honom; Han bokade dig från det ögonblick du gick in genom dörren.
Det här är en burk. Och peka.
Fyra. Att kalla servitören "chef" för att servera dig är ett nybörjarmisstag. Gör det inte. Och du kommer att se hur allt flyter som siden.
5. Sätt inte på dig ett äcklat ansikte när du ser golvet fullt av sopor från banorna, eftersom du kommer att behöva göra detsamma: kasta dem utan att tveka. Tro mig, du gör inte servitören någon tjänst om du stör honom genom att be om en liten maträtt så att du inte behöver smutsa ner golvet längre.
6. Fråga efter ölen med dess namn: öl, flaska, tredje eller i en sval mugg . Och inget mer. Detta är inte en plats där Ales, Ipas eller Lagers accepteras.
7. Kom ihåg att gin och tonic serveras hela , ingen halv dryck eller hälften. Inte ens vid aperitif, hur modernt det än är utanför dessa fyra väggar.
8. När det gäller vin, bli inte sybaritisk genom att fråga om små producenter, exklusiva betalningar, signaturviner eller naturlig produktion. Med att välja mellan Rioja eller Ribera har du mer än tillräckligt.
9. Naturligtvis tap vermouth . Från den enda kranen de har.
10. Platser är inte reserverade . Du bara dyker upp och gör dig stark där du kan. Den bästa hållningen är: ryggen rak, huvudet högt och armbågen böjd. Oframkomlig.
Platser är inte reserverade: här, BARRA
elva. Var beredd att hålla flaskan och locket fatet med en hand . Den andra handen måste vara fri att ta krocketten till munnen. Det kräver skicklighet, men med lite träning går det att uppnå.
12. Alla tapas äts med händerna -torreznos, räkor, omelett...- förutom salladen eller köttet i sås. Så bry inte servitören att be om en kniv och gaffel: om han inte har gett dig en så är det för att du inte behöver den.
13. Leta inte efter "iberisk ödla" på menyn. Här vad de tar är de traditionella tigrarna.
14. Den enda råa fisken du kommer att se är ansjovis i vinäger . De äts också med pinnar (men jag syftar inte på de kinesiska).
Ansjovis i Pikachos
femton. Det finns heller inga miniburgare eller toaletter. Men ja ett skinklägg, en påse chips och många konserver.
16. Traditionella pappersservetter gör inte rent . Det är så det är. Men de är en av de mest effektiva spöhållarna. Slösa inte bort dem.
17. Bättre att inte ta på sig de bästa kläderna för att komma in. Eftersom fläckarna -av vad som helst- är försäkrade.
18. Letar inte efter den digitala handtorken i badrummet . De har bara den vanliga analogen: pappersservetter eller själva toalettrullen. Det misslyckas aldrig.
19. Att lämna tips är inte bara ok, utan det uppfanns i barer som den här. Så tänk på det innan du går.