I en värld av biologiskt nedbrytbara förpackningar står skönhet inte i strid med hållbarhet
Borta är restauranger som vi känner dem, åtminstone för nu. Styrt av en krisreglering som antingen inte tillåter dem att öppna, eller i hög grad begränsar det tillgängliga utrymmet, har gastronomiska anläggningar, för att överleva i dessa tider, nästan nödvändigtvis gått över till leverans och take away. Och vad händer nu med plast- och engångsbehållare?
Med denna nya affärsmodell, engångsbehållare , så utskälld för bara två månader sedan - och många, i början av deras försvinnande - är det leva en väckelse , och inte bara inom hotellsektorn: enligt uppgifter från Ecoembes, sedan den 14 mars, har den gula behållaren tagit emot upp till 15 % mer avfall än vanligt.
De handskar och masker gjorda med detta material återvinns inte, men ja -men inte i sin helhet- många av engångsförpackningarna som maten kommer i . Formatet, på grund av sin "skenbara" hygien - även om ett återanvändbart i teorin skulle vara lika säkert - blir nu mycket mer utvald av medborgare än för ett par månader sedan, ett faktum till detta läggs stängningen av "alternativa" ytor där mer miljövänliga behållare används.
Landskapet är farligt : som Greenpeace fördömer, "om återvinningsprocenten redan var låg, kan hälsokrisen minska dessa siffror ännu mer". Den nuvarande situationen, enligt NGO, har avskaffat manuell separation vid triageanläggningar , vilket differentierade behållarna för efterföljande återvinning. "Därmed återvinns färre material och därför ökar avfallet som är avsett för deponi och förbränning."
Det verkar som att kriget mot engångsplaster går tillbaka
GÄSTFRIHETSEKTORN OCH DESS HÅLLBARA ALTERNATIV
Trots de ansträngningar som gjorts av organisationer som tidigare nämnda Greenpeace, som har uppmanat spanska stormarknader att engagera sig med plastreduktion på sina hyllor är sanningen att stora ytor idag praktiskt taget inte erbjuder hållbara alternativ till att minska materialets föroreningar.
Inom hotellsektorn växer dock otaliga högkvalitativa återvinningsbara och till och med komposterbara material fram, så det verkar möjligt att denna sektor kommer att starta en masse i leveransvärlden med färre konsekvenser för miljön. "För närvarande finns det på marknaden alla typer av helt biologiskt nedbrytbara förpackningar , gjord av sockerrör, kartong, vetefiber och majsstärkelse. De kan frysas, värmas och vissa kan till och med bakas. Vi har till och med stora 1,5-liters kastruller som kan klä upp ett galabord, förklarar David Ramos, chef för Klimers hållbara cateringbutik, som har sett sina beställningar öka med 300 % de senaste veckorna.
I det här sammanhanget utnyttjar även engångsservisersföretag som Cookplay den nuvarande situationen för att lansera biologiskt nedbrytbara och designade förpackningar, som deras senaste EKO Bowl-kollektion. Utbudet är alltså varierat, så mycket det är svårt att välja : "Vi har jämfört hundratals priser, hundratals material... Utgångspunkten är att det ska vara en helt förseglad behållare: dess hermetiska kvalitet är det som bekymrar oss mest", säger Ana Vicaria och Fede Ayllón, ägare till La Casa del Perro restaurang i Malaga.
Efter 16 år med sin framgångsrika öppna verksamhet står de nu inför utmaningen att behöva förbereda sin mat för första gången, och utmaningen visar sig vara komplicerad: "Vår besatthet av att börja på detta, vilket kommer att vara för ett tag, och inte precis en fråga om en månad, det är att vi måste göra det bra, det är så vi gillar att göra saker. Det är därför som vår tendens har varit när vi letar. bli grön , vilket är i samklang med den typ av gastronomiska förslag vi erbjuder".
I slutändan har hotellägare bestämt sig för att undvika återvinningsbara förpackningar (eftersom "bara en del av det kan återanvändas", detaljerar de) och väljer komposterbara (som bryts ned fullständigt), specifikt för förpackningar gjorda av vegetabiliska fibrer från BeCompost. Detta val är dock inte det som utförs av de flesta restauranger, vilket Ramos försäkrar med hänvisning till skäl som t.ex. bristande medvetenhet och prisskillnad : "De hållbara kostar 10% mer, även om vi varje dag lyckas matcha dem lite mer än plasten", förklarar han.
För Vicaria och Ayllón, som fortfarande måste betala hela hyran för sina lokaler i centrala Malaga, priset på de komposterbara kärl de har valt nästan dubbelt så mycket som de plast , en skillnad som dock inte kommer att göra din meny dyrare. "Det uppvägs något av att vi inte diskar, att vi inte kommer att lägga pengar på förnödenheter som diskmaskiner", analyserar de.
Med sikte på framtiden, och med sikte på det kommande öppnandet av deras onlinebutik, där de kommer att sälja, utöver sina måltider, några av de produkter de erbjuder i sin anläggning -som naturviner eller ekologiska grönsaker-, hotellägare letar efter ett hållbart material för att dra nytta av din värmeförseglingsmaskin (Klimer, berättar Ramos, säljer en som förseglar pappersfiberbrickor med en biologiskt nedbrytbar spole).
Anledningen är att den ger en "ännu tätare" finish, vilket också skulle förhindra ett oväntat problem: bristen på omslag som de har hittat när de lagt sina beställningar. "De säljs separat, och vi vet inte om det är för att de går sönder mycket eller varför, men vi har hittat många behållare för vilka locken är slut", avslutar de.