Är haute cuisine meningsfullt?
"Kulturell utveckling är lika ta bort prydnaden av föremålet för dagligt bruk", Adolf Loos.
Jag vill inte låta som en frustrerad efterslängare att han inte höll måttet och bestämmer sig för att göra allt för att sänka nivån till sin genomsnittliga standard, men jag har ifrågasatt ett tag känslan av haute cuisine , på samma sätt som Adolf Loos ifrågasatte ornament till den grad att han fördömde det som brottslighet.
Under de år som jag har gått från att vara student i besöksnäringen till praktiserande och för närvarande semiprofessionell, växer känslan i mig av absurditet när jag ser hur det påverkar livet för dem som ägnar sig åt det. Läsning den österrikiska arkitektens manifest , utgiven 1908 och riktad mot den dekorativa konstens område, finner jag alltför många paralleller med den nuvarande professionell kulinarisk scen.
"Ja för en låda slät samma betalas som för en annan utsmyckad, skillnaden, i form av arbetstimmar, gynnar arbetaren ”.
Det är troligt att det mest framgångsrika restaurangteamet i Spanien är det som leder Borja Sierra av Elena gård , en liten plats i fri zon mellan El Prat och Plaza de España i Barcelona (som serverar underverk som kummelkinder kopplade till sin pilpil med Sant Pau-bönor).
de bara ger frukost och lunch från måndag till fredag och en tjänst av äta en gaffellunch på lördagar till 13:00. Det går inte en dag utan en förvånad kund skäll inte ut kocken, kräver att få veta varför den ger upp den inkomst den skulle kunna generera om den var öppen onsdag till lördag kväll.
Hans svar är tydligt: livskvalité , te. På den platsen, alla anställda de tillbringar nätterna med sina familjer och de kan njuta av en konsert under veckan om de känner för det.
Avslutar helgen, en utopi för nästan alla
”Man från 1900-talet kan täcka sina behov med mycket mindre kapital och därför kan spara pengar. Grönsakerna du gillar är helt enkelt kokt i vatten och krydda med lite smör. Det smakar inte så gott för den andre förrän det också blandas med honung och nötter, och någon har ägnat timmar åt att laga den”.
Sedan jag sprack in i kök av high end och jag observerar den fördelaktiga kundkretsen som har försökt av allt på många ställen, Han fångar mitt öga när jag ser dem skjuta bort den fyrkantiga tallriken med skum och chips och ber oss ta med honom en suverän kummel med lite extra jungfruolja, rik på Omega 3.
"De utsmyckade tallrikar är mycket dyra, medan vit servis, som smakar gott för moderna människor, det är billigt. Den ena sparar medan den andra lånar. Så är det med hela nationer. Ve de människor som är kvar i kulturutvecklingen”.
Jag måste erkänna det St John's Bread & Wine framför marknaden Spitalfields i London är en av mina favoritrestauranger för sin iscensättning, med vita, runda och kortskaftade vinglas som de du hittar var som helst fransk bistro av provinsen.
Och den där vattenkrassesalladen med konfiterade kummelflingor, salt, nymalen svartpeppar och olivolja. åh! Och den komärg med sin persiljesallad och rostat bröd som gjorts i egen verkstad.
"Vit servis, som smakar gott för moderna människor, är billigt"
Däremot, gamle gode Adolf han skulle frusta över axeln om jag såg den entusiasm som franskt eller engelskt porslin väcker i mig, med gyllene detaljer , och skulle skratta högt när han såg det, genom att inte hålla sina teckningar för många cykler i diskmaskinen, Jag slösade bort tid på att skrubba dem för hand istället för att luta sig tillbaka i soffan för att se hur roligt andra har på Instagram.
”Prydnadisten måste jobba 20 timmar att nå inkomsten för en modern arbetare som arbetar åtta timmar”.
kockens löner de är korta, för trots att vi enligt lag inte ska spendera mer än åtta timmar i spelet så vet jag få som går hem utan att samla på sig ett minimum av elva timmar om dagen innan du sätter dig ner med en flaska framför tv:n för att titta på telepokerspel på lokala kanaler.
Ju mer pretentiös brev, desto mer tid måste du spendera så att yucca ringlets är perfekt stekta och krispiga, varav endast två enheter kommer att ligga bredvid duvbröst som behövde vila på kameran några dagar och gå igenom plankan innan de möter sitt öde.
"Prydnaden ökar inte livsglädjen ".
"Prydnaden är bortkastad arbetskraft Och på grund av det, bortkastad hälsa. Så har det alltid varit. Idag betyder det dessutom också bortkastat material , och båda betyder bortkastat kapital ".
Jag har bilden av de där historiska advokatbyråerna adliga hus som omgav a lax i aspic med citronskivor och alla sorters grönsaker fungerade som dekorativa element -som de fortsätter att göra på restauranger med namn som 'The Great Wall' eller 'The Imperial Dragon', men i en meny på 8,95 euro-, och det ingen stoppar det i munnen.
Den verkliga kostnaden för allt detta tillbehör är sällan påfrestning till ägaren, som har sina anställda i schack med beställningar omöjligt att göra i tid, men de accepterar att bevisa sig själva vad är de värda , som människor, vilket samhälle eller brist på självkänsla ifrågasatte.
Om målet är att behaga någon som är villig att betala över grannen får mig att ifrågasätta dygd av arbetet
Köket är fullt av beställningar omöjliga att utföra i tid