Uttrycket "erövra av magen" skapades som ett resultat av Mexikansk gastronomi . Vi har inga bevis, men inga tvivel heller. Det är otroligt hur en majstortilla fylld med kött och andra ingredienser kan generera sådan lycka. Men sanningen är att dess kök under lång tid har förvisats - av människor utanför dess gränser - till Två ord: tacos Y kryddad . åh! Vad fel vi hade!
Som en flytväst Google Arts & Culture tycks ge oss några klasser i ett av de mest utsökta köken i världen. Ingredienser, recept, historia och huvudpersoner som samlas under titeln Smaker av Mexiko och med vilken vi reser landet från norr till söder och från tallrik till tallrik (virtuellt).
Google Arts & Culture presenterar Flavors of Mexico.
KARTAN ÖVER GOTT ÄTA (OCH DRIKA)
Inte bara tacos de 32 staterna i ett land som utmärker sig för sin stora utbredning skulle kunna matas. Foodies kommer att hitta sitt speciella paradis på denna resa på tallriken, men också i glaset, för Mexiko har också mycket att säga i den konsten rostat bröd som vi gillar så mycket.
Kanske är det en avancerad nivå att börja prata om get, gorditas, ostbuljong och bönor med gift , men tålamod, vi lämnar inte utrymme för tvivel. Köket i norra Mexiko är en konstant parad av överraskningar. Gorditas är majstortillas och ostbuljongen är representativ för Sonora, en av dess huvudingredienser är en mängd olika gröna chili som bara finns i de nordliga staterna.
När det gäller de giftiga bönorna... välsignat gift! Detta är en typisk nordöstlig maträtt. Det är stekta bönor doppade i fläskstek : fläsk i chilibuljong och andra kryddor. Ordet gift syftar på smör, till fettet som fläsket avger.
Håller vi oss i norr måste vi också sluta I Sinaloa . Staden Mazatlán har smeknamnet "räkhuvudstaden" men här är de experter på att slå samman hav och land, med recept som aguachilen (med räkor, chili, citron, lök eller gurka) eller guvernörstacos , även med räkor, chili, tomat, ost...
Karakteristisk brunn för Guerrero.
i chihuahua t.ex. firar urbefolkningen jordbrukscykeln med gastronomiska ritualer som tackar för goda skördar. Rätterna har vanligtvis som huvudingredienser nötkött, viltkött eller get . Och om vi flyttar till Baja California kommer det förväntade ögonblicket: den med vinerna.
Närmare bestämt i regionen Valle de Guadalupe, vingårdarna hittar sitt idealiska läge , en kombination mellan havet och dalarna, tillsammans med ökenlandskap. Dess första grödor går tillbaka till 1600-talet och den finns för närvarande där den produceras. 90% av vinet från Mexiko.
Vi gör nästa stopp i Guanajuato, i deras chili, buljonger och gorditas . och därifrån till Michoacán och dess tamales . Jahuacatas är de traditionella tamales, de är gjorda av bönor med ursprung i staten och konsumeras speciellt vid påsk. Men nu är det dags att vila för att skåla, den här gången med de tequila från Jalisco , tillstånd där den blå agaven florerar.
Jalisco och dess blå agave.
Efter skottet fortsätter vi till Guerrero och hans pozole . Och det possessiva pronomenet beror på att dess recept inte är lika känt som Jaliscos eller Michoacáns. Pozole är en soppa vars huvudingrediens är nixtamaliserade majskärnor , det vill säga majsen kokas för att ta bort skalet och kokas sedan utan huvud. I Guerrero har den ett rått ägg, sardiner, avokado och fläskskal.
Och hänvisar till Mexico City Eftersom det är en av de största städerna i världen är det logiskt att dess rätter är fler. Men vi kan inte lämna utan att försöka kakan , en sorts mexikansk baguette som kan fyllas med kött, ost, chorizo eller en mängd olika ingredienser.
Vi ska också prata om skönhet, och första pris går till chilen en nogada, typisk för Puebla . Dess utseende blandar texturer och färgerna vita från nogada, rött från granatäpple och grönt från persilja som, som du kanske redan föreställer dig, symboliserar den för Mexikos flagga . Finns i poblanopeppar fylld med köttfärs (kött, tomat, vitlök, lök och frukt), täckt med nogada (vars huvudingrediens är den kastilianska nöten).
Chile i nogada.
För att avsluta kan vi inte missa den gastronomiska variationen av oaxaca, där tlayudas sticker ut (typiska majstortillas i staten), tamales eller dess oändlighet av mullvadar. Antingen Tabasco kakao , symbol för Mexiko, eller achiote, typisk krydda av Yucatan.
Mycket återstår att lära sig, som användningen av insekter i många av sina rätter , men även som en sammanfattning lyckades vi redan inse hur mycket vi inte visste.
VAD (OCH VEM) LIGGER BAKOM
Det här nya Google Arts & Culture-projektet har inte bara velat hedra mat, utan också dess historia och inflytelserika personer. Till att börja med föddes mexikansk gastronomi för längre sedan än vi kan föreställa oss, faktiskt, aztekerna och mayanerna var fantastiska kockar . Men inte bara om ursprung de talar till oss, utan också om den starka närvaro som modernt kök på landet.
Den mytomspunna fru Elpidia Hernández.
Och eftersom ett recept är ingenting utan ett namn bakom det, avslöjar Flavors of Mexico några av de människor som gör dess transcendens möjlig. figurer som Elpidia Hernandez , som vid 80 års ålder fortsätter att laga mat med izoteblomma, kocken Beatriz Avendaño, familjen Flores och hans bageri Don Raúl eller Doña Vero , som erbjuder pre-spansktalande och modern mat i sin restaurang.
Google Arts & Culture gör det enkelt för oss, utan att lämna hemmet, men vill göra det, på väg till landet. Flavors of Mexico är ett kärleksbrev till mexikanen , en komplett röntgen av en gastronomi som inte behöver visa hur rik den är, bildligt och bokstavligt.