Att störa så lite som möjligt i processen att omvandla druvor till vin... målet
I februari förra året hölls den in Barcelona tredje upplagan av Vella Terra , en singularis naturvinsmässa Y Jordens produkter dedikerade till att exponera vingårdar (vinodlare) mest framstående av de panorama av europeiskt naturvin.
Vad skiljer denna mässa från andra dedikerade till hantverksförnödenheter är de namn som lyckas samlas varje år på sin årliga plats för Nord busstation i Barcelona.
Autentiska väktare av denna form av alternativ vinodling som föredrar förfäders metoder och ekologiskt hållbart ovan kommersiell industriell oenologi.
Allt kommer ut ur vinet
De flesta producenter av dessa viner delar en romantik för att arbeta med terroirer på det mest respektfulla sätt, och den filosofi som förenar dem bygger på Ingripa så lite som möjligt i hela den naturliga processen att förvandla druvor till vin.
Denna passion för att bara vara assistenter till natur orsakar rejält raseri bland de vinälskare , som hittar i dessa hopkok många värden som går utöver nöjet att dricka.
På baksidan av Vella Terra är den italienska sommelieren baserad i Barcelona, Stefano Fraternali och kommunikatören Alexandra Delfino , som ägnar en del av året åt att besöka andra mässor och vingårdar runt om i världen för att ta dem till Spanien och göra sina viner kända för en allmänhet vars törst det inte finns något sätt att släcka.
"(Idén att skapa Vella Terra) föddes till förena, sprida, skapa band mellan vinodlare och staden . Letar efter att de är de som kommer för att prata om sina produkter, individuellt. Under alla dessa år ville vi ge dem den framträdande plats de förtjänar för det arbete de gör”, Delfinkonto.
På tre år har de lyckats positionera sig Vella Terra som det oundvikliga mötet för hotellägare och gourmander av hämndlystna t-shirts, och närvaron av sanna ikoner av gratis vinodling.
Komplexiteten i ett glas vin
MEN... VAD ÄR NATURVIN? EKOLOGISKT VIN? BIODYNAMIK?
Nomenklaturerna som skiljer vissa viner från andra väcker fortfarande mycket förvirring, och mässan tjänade till att reda ut många tvivel, talar direkt med dem som är vana vid att smutsa ner händerna i sina terroirer och de sätter sällan sin fot på kontor där certifikat säljs. Nika Shevela , en vinexpert och volontär på Vella Terra, hjälper oss att dechiffrera de skillnader som finns kring viner med minimal inblandning och producerade på ett sätt som respekterar naturen.
“ Ekologiska viner är detsamma som biologiska eller ekologiska : är absoluta synonymer, skyddas av Europeiska unionen, och i dem är prioritet ekologisk vinodling , med användning av naturliga organiska gödningsmedel”, förklarar Shevela till Traveler.es.
Det finns ekologiska viner som de respekterar miljön men då de arbetar industriellt när all must har pressats ner i de rostfria ståltankarna, vilket inte är dåligt. Det är helt enkelt en skillnad att ta hänsyn till.
"I biodynamiska viner saken går ett steg längre, tar ekologiskt jordbruk för givet och följer en specifik filosofi: här kommer biodynamiska preparat som inte saknar mystik , **månkalenderns inflytande** _(det fungerar också bra när man klipper sig) _ och i allmänhet visionen om vingården som ett ekosystem i harmoni med resten av miljön. Fladdermöss, bin, olivträd, vinstockar: de är alla en del av en stor familj ", han avslutar.
De allra flesta vinstockar på denna mässa försöker arbeta biodynamiskt, och i vissa fall återspeglas det i priset på deras flaskor, eftersom de möter många okontrollerbara faktorer varje säsong.
"Vi slutade med naturliga viner : Till skillnad från ekologiska och biodynamiska produkter kan de inte certifieras och det finns ingen juridisk definition för dem. Bortom regelverket vanligt vin innebär minimalt ingrepp både på marken och i produktionsprocessen: endast inhemska jästsvampar från själva druvan används, de flesta viner de är inte filtrerade eller stabiliserade, och den tillsats av sulfiter är minimal eller noll (kom ihåg att de finns naturligt i vinet ändå och i begränsade doser är de ingen demon ) ”.
KONTROVERSEN ÄR SERVERAD
Detta som Nika påpekar om certifikat är vad de flesta grumlar blodet av belackare av dessa viner, sedan många anklagar denna rörelse för att främja bristande stränghet när man söker kvalitet d, hoppa över regler och lagstiftning som traditionella vinproducenter strävar efter att följa.
En av de vanligaste faktorerna med många av dessa viner är de intensiva lukterna av krut, katturin, strumpa efter gymmet och övergav väl att angripa näsborrarna så snart napia introduceras i en kopp, vanligtvis beskriven i världen som funkys . Ju mer det luktar som James Browns armhåla i slutet av hans konsert på Apollo i New York, ju mer entusiasmen hos fansen växer.
Grovt sett kunde vi hitta en liknelse mellan punkrock vs konservatoriemusik . Men även om det kan tyckas att detta sätt att förvandla druvor till vin är ett vale-tudo , när man provar vinerna från några av dessa naturtjänstemän är det uppenbart att och kvaliteten tummas inte på . Dessa är några av vingårdar som presenterade sina årgångar i Vella Terra 2018.
Naturviner är inte undantagna från kontroverser
** STEFANO BELLOTTI OCH CASCINA DEGLI ULIVI **
Ja till fans av naturvin kallas talibaner , Stefano Bellotti skulle vara som rörelsens Bin Ladin.
Bättre känd som fader till biodynamiskt vin i Italien Bellotti har ägnat sig åt vinodling i mer än fyrtio år, sedan han tog över tyglarna på familjegodset i södra Piemonte 1977.
Förutom vinet är han och hans familj stolta jordbrukare som ägnar sig åt trädgårdsodling Förutom produktion av eget bröd och ost . Vinturister kan att stanna i ett av de fyra enkla rummen som de erbjuder för att bättre kunna förstå arbetsmetoden för denna agronomikon, och njuta av allt som han lyckas utvinna från sitt land.
RECAREDO Vingårdar
Eftersom Ton Mata påtvingade sin filosofi om respekt för biologisk mångfald , har lyckats positionera sin familjs vingård - etablerad 1924 - som första referens med ursprungsbeteckning för Cava och Penedés för att få den officiella Demeter-certifieringen av biodynamiskt jordbruk.
De Brut Naturals från denna vingård brukar förekomma i de mest prestigefyllda vinlistorna i landet, men de ägnar också mycket kärlek åt de naturviner som de lyckas producera under namnet Dog Creed , nästan alltid trogen stjärnan i Penedés - den Xarello druva -, som avnjuts i sina Gran Reservas, och mycket mer överkomligt för den som dricker avslappnad.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Efter att ha ägnat sig åt musik och bott i Lower East Side i New York, Joan Ramon Escoda Jag kunde ha spelat med Ramones.
Trots att dess mest prisvärda flaskor säljs i vingårdar där de delar hyllor med Château Lafites och Romanée-Contis , denna veteranvingård med vilda manar anses fortfarande vara enfant terrible för Spaniens naturliga vinodlare.
Sedan han planterat nya vinstockar på sin frus familjegård carme sanahuja , tillsammans satsar de på biodynamisk metod Och de har inte tittat tillbaka.
Som i Cascina Degli Ulivi skryter vingården Escoda-Sanahuja med att ha sin egen restaurang, Tossal Gros , ledd av den amerikanska kocken Kaya Jacobs , där nästan allt som serveras på tallrikarna odlas på godsets marker.
viner med själ
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Om Katalonien anses vara en av de nollkilometer av denna typ av vin i Spanien, Laurano Serres, Tillsammans med Joan Ramón Escodá är han en av profeterna.
Liksom många av de "galna" i världen, anses denna figur vara en Trippel A (bonde, hantverkare och konstnär) av vingårdarna , och dess Terra Alta-viner visas i guiderna för alla lärjungar till denna religion.
Av fyrtiotre referenser som den har erbjudit marknaden sedan 2001 har den bara 5 årgångar kvar i lager. Inte illa för en vinodlare som tar risker varje år utan att ta till svavel eller bekämpningsmedel.
CHARLES DUFOUR
Endast 36 år gammal har den unge Charles Dufour lyckats gradvis tillgodogöra sig biodynamiska vinodlingsmetoder utan att äventyra sin familjs arv och producerar på egen hand en högkvalitativ champagne på en fem hektar stor tomt som inte har något att avundas för hundraåringarna Grand Bruts reserverat under sina grannars land.
Som vanligt i regionen av de mest uppskattade mousserande vinerna i världen, fungerar det främst med Chardonnay och Pinot Noir. Om du ser en flaska Dufour i din lokala bar, beställ en utan frågor. Du vet aldrig om en buss kommer att träffa dig eller en platta kommer att falla på dig.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
När Antoine Lienhardt tog över vingårdarna efter att hans farfar gått i pension Maurice Guyot, använde allt han lärde sig i Chablis och Sydafrika för att skapa en ny linje av fantastisk vinröd , och anpassades biodynamiska tekniker successivt till familjens modus operandi, tills de omfamnade dem helt sedan 2016, med hjälp av en häst för att bruka marken och inte kompaktera vingården så mycket, och avsäga sig alla typer av kemiska bekämpningsmedel.
Dess viner är exempel på det de naturliga oförutsägbara de kan vara så korrekt, utsökt och vanföreställningar som klassikerna som brukar komma från deras berömda region.
Antoine tog över sin farfars vingårdar och gjorde det till ett naturligt vinparadis
ALDO Violas jordbruks-AZIENDA
När du smakar ett av vinerna från Aldo Viola , oundvikligen missar du frasen " Italienare gör det bättre".
Denna stiliga sicilianska tillhör en fjärde generation av ekologiska vinodlare och begränsar sig vanligtvis till en produktion av tio tusen flaskor per år , som låter dig upprätthålla en rigorös kvalitetskontroll samtidigt som du orkestrerar alla naturens element till din fördel.
För att verkligen njuta av den här typen av vin är det bäst att gå till någon av barerna där dessa flaskor är avkorkade. Här är en liten guide till barer i Barcelona som specialiserar sig på naturvin.