Sju ostar att äta Aragón i tuggor
Det är Aragon förvisso stort land osttradition . Från Pyrenéerna till Sierra de Albarracín som passerar genom Moncayo, drar de tre aragoniska provinserna oss en aptitretande väg för **ostälskare**.
En av greguerías av Gomez de la Serna be så här : "ost är mjölkens odödlighet". Tja, i många av de fall som vi kommer att nämna här "ostfabriken representerar stadens odödlighet", Eftersom de flesta av dem är belägna i små befolkningscentra där ostfabriken representerar en glimt av ekonomisk aktivitet.
Gröna betesmarker i Pyrenéerna, stora utbyggnader av spannmål i Zaragoza och Teruel är näring för får och getter . De flesta ostmakare har egna besättningar av getter eller får och kan därmed styra hela produktionsprocessen.
Får i Aragones fält
I den Biescas ostmässa det bestäms årligen vilken ostfabrik som har titeln att producera "Bästa osten i Aragon". Och några av dem som vi kommer att nämna här mäts i nationella och till och med internationella tävlingar med ostarna i deras kategori. Många aragoniska ostmakare har återvänt till sitt land med glädje under armarna.
För några år sedan Teruel mjölk- och ostproducentförening , med avsikt att ge projektering åt små mejeriers verksamhet utspridda över hela provinsen. För några månader sedan gav de ut en vacker barnbok illustrerad av John Iranzo om honom Teruel ost som kan laddas ner här. .
Nedan föreslår vi ett lista över aragoniska ostar , allt från små mejerier och alla handgjorda av kämpande män och kvinnor.
Får illustrerade av Juan Iranzo
1.**RIVER VERO, RADIQUERO OSTAR (ADAHUESCA, HUESCA)**
En aromatisk (och ätbar) blåmögel (penicilium roqueforti) omsluter den mjuka, vitaktiga pastan av denna ost som heter Rio Vero . Krämig och smältande i gommen rekommenderar de att man använder en lyra för att skära den. En ost som för några år sedan vann titeln Bästa spanska ost vid jordbruksministeriet utmärkelser.
Vero River, Radiquero Ostar
2.**MOLN, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Jämnheten av dess vita mögliga bark gjort Pilar Febas, dess skapare , i det suggestiva namnet på Moln . "Det är som en rullost, men istället för att vara en get, är den får," sa Febas till Traveler.es.
Nube är en mjuk ost, mycket smältande som blir mer intensiv och krämig ju längre dagarna går. Han gör den av mjölken från sina egna får och rekommenderar att äta den prydlig, med fikonsylt eller gratinerad. Pilar anordnar guidade turer i sin ostfabrik varje helg.
Moln, Val de Cinca
3.**TANET. MER TANO (FRAGA, HUESCA) **
Är 100 % familjeostfabrik de gör olika ostar med mjölken från deras getter. Tanet är den mest framgångsrika av dem. Är det på grund av krämigheten som döljer dess rustikt yttre utseende ? Kanske. Tanet är en råmjölksost med tvättad svål som mognar mellan 4 och 6 veckor innan den går ut på marknaden.
Tanet, råmjölksost och tvättad svål
4.**FULLIGARE. HANTVERKOSTAR FRÅN LETUX (LETUX, ZARAGOZA) **
Denna halvtorkade ost är gjord av pastöriserad getmjölk. Den mognar cirka 20 dagar, i denna period när den utvecklar en naturlig gråaktig bark. Interiören är en kompakt pasta med en smörig konsistens.
Denna ostfabrik grundades 2014 och är en fall av framgångsrikt jordbruks-livsmedelsföretagande i en miljö hårt drabbat av avfolkningen.
Batanero, en halvtorkad ost gjord på pastöriserad getmjölk
5.**KORAD GALINDO ANDRÉS, GALINDO ANDRÉS OSTFABRIK (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
detta mejeri född i kanten av det nya seklet i Serranía del Moncayo , har specialiserat sig på att utarbeta råa fårmjölksostar , särskilt de från deras egen besättning: mer än tusen nötkreatur utfodras med alfalfa som de själva odlar. Deras saltad ost , som har en attraktiv elfenbensfärg, har tillbringat mellan fem och åtta månader på att mogna innan de släpptes på marknaden.
Stilleben i Galindo Andrés ostfabrik
6.**STJÄRN. GET FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Är km.0 ostfabrik upprätthåller en liten produktion av ostar som konsumeras i sin närmaste miljö. Estrel är en av dess mest kända etiketter, stigande för några år sedan som Bästa Aragonost i den tidigare nämnda Biescas-tävlingen.
Öst götformad getost Den kännetecknas av sin intensiva smak och mjuka, smöriga och smältande konsistens i gommen. Den är gjord på rå mjölk och senare förädlade i samma ostfabrik.
Estrel, getost i form av ett göt från ostfabriken Freixneda de Cabra
7.** MINENS CAVA. SIERRA DE ALBARRACÍN OSTAR (ALBARRACÍN, TERUEL) **
För drygt ett decennium sedan lades en ostfabrik till charmen i den vackra staden Albarracín, inriktad på att göra fårostar . Banan för detta initiativ har varit ostoppbar under åren, till och med uppnådd internationellt erkännande för sina ostar.
Din sista insats är en källare byggd i sten där man kan förädla ostar , ett yrke som är djupt rotat i Frankrike men ovanligt i vårt land. Mias källare är en pressad pastaost gjord med mjölk från deras egen får av den israeliska rasen Assaf.
Stora aragoniska ostar finns kvar i våra skåp, men vi stänger inte dörrarna utan att nämna några av dem: Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre eller la Val.
Cava de Mia