Jorden runt mellan spisar
De Mirallers gata Det är ett ständigt komma och gå av turister, även om de alla stannar vid nummer 9. Kan jag hjälpa dig med något? – frågar Toni Camí, en av de tre entreprenörerna i Born to cook, den gastronomiska platsen som tar allas ögon i grannskapet. Vissa gör det av en slump, kallade av behovet av att fotografera de färgglada plattorna som pryder deras golv. Andra kommer och letar efter sin historia: "Dessa var gamla stallar av familjen Columbus. Man tror att de bodde i den övre delen”, Toni berättar för oss och pekar på stenvalven som skiljer de olika rummen åt. Ett fynd som publicerades av den katalanske historikern Jordi Bilbeny i sin bok El dit de Colom 2010 och som trots sin kontrovers fick stöd av andra katalanska och utländska forskare. I själva verket, som författaren berättade, var denna enorma egendom föremål för tvist mellan generalens barn efter hans död.
En resa genom gommen
Resten av turisterna och lokalbefolkningen som går över glasdörren gör det för att laga mat. Att resa genom sinnena. Och det är tanken. För det finns ingen resa utan gastronomi, precis som det inte finns något kök som inte tar oss till en specifik plats eller tid. Vi hittar den där maskinen för att teleportera oss hit, i Born to cook, det nya gastronomiska förslaget av kockarna Álex och Marta López från restaurangen "El Groc" i Vilanova i la Geltrú, och deras partner Toni Cam Yo. Ett utrymme där kaminerna som upptar mitten av lokalerna kan glädja oss med det bästa från bland annat Brasilien, Mexiko, Italien, Spanien och Katalonien.
”Till verkstäderna har vi kockar från motsvarande land. Om vi till exempel ska lära ut hur huvudrätterna i det mexikanska köket görs så är lärarna mexikaner”, förklarar Toni. " Det främsta kännetecknet är att vi behandlar lokala och färska, säsongsbetonade produkter . I den kreativa tapasverkstaden och paellaverkstaden tar vi ut eleverna till marknaden så att de själva kan se materialet vi ska arbeta med och lära sig att köpa det på en traditionell marknad”.
Christopher Columbus var tvungen att resa till Amerika för att hämta ingredienserna till tortillan, men i Born to cook kommer du att behöva röra dig lite mindre. Besöket behandlas historiska Santa Caterina-marknaden , en byggnad från 1845 som har renoverats flera gånger och som är slående för sina färgglada mönstrade tak. Det är ett av de mest populära utrymmena i El Born även om de, till skillnad från La Boqueria, inte är så trånga av turister.
Skulle du veta hur man segrar med en middag?
Denna promenad uppstod från den ursprungliga idén med projektet. " Vi ville göra turistvägar genom marknader och restauranger där deltagarna fick lära sig vårt lands gastronomi och att de kunde tillaga några av rätterna som paella eller tapas. Efter 15 år i köket föreslog Álex López att han skulle hitta ett utrymme där han kunde sammanföra dem och lära dem att laga mat. Så här föddes Born to cook. Från vår erfarenhet och passion för det lokala och internationella köket”, förklarar Toni.
Även om de flesta av deltagarna är nordamerikaner, är workshoparna inte bara inriktade på utlänningar. I några kurser som sushi, brasiliansk eller mexikansk mat eleverna är spanska. Tanken inom en snar framtid är att även locka den asiatiska allmänheten, även om dessa klasser för närvarande endast hålls på engelska och spanska.
Born to cook har precis anlänt till grannskapet och håller redan på att bli ett riktmärke som gastronomisk skola i Barcelona. Med bara en månad i livet har dessa tre entreprenörer redan genomfört ett 15-tal workshops och flera privata evenemang. Priset för kursen är cirka 50 euro och inkluderar ingredienser, klass, middag och vin . I allmänhet är de flesta av kurserna två och en halv timme långa, med undantag för tapas och risrätter, eftersom en timme till skulle behöva läggas till för att inkludera besöket på marknaden. Det handlar inte bara om att laga mat, utan om att dela och njuta av att lära.
Här ger de sushikurser, mexikansk och brasiliansk mat
Den maximala kapaciteten för workshoparna är 12 studenter , men om det är en showcooking kan antalet deltagare vara upp till 70 personer. Storleken på dess lokaler, faciliteter, historia och läge har också uppmärksammats av företag som Siemens, som förutom att sponsra dem redan har hållit det udda evenemanget där. – För närvarande jobbar vi inte som restaurang, även om vi tar emot bokningar från företag som vill anordna en speciell privat middag eller fest, säger han.
Nästa steg, enligt Toni Camí, blir anordna vinprovningar och skinkskärningsverkstäder att de vänder sig till lokalbefolkningen; samt att göra rutter genom Penedés vingårdar så att vinälskare kan lära sig från första hand hur det görs. "Vi har precis börjat, men vi har många idéer i åtanke som vi skulle vilja genomföra under hösten." tills vidare, för nästa september förbereder de redan en matlagningsworkshop för barn med tanken att föra dem närmare denna konst på ett roligt och underhållande sätt. Till detta kommer de att hålla en dag där de små kommer att få delta som om de vore i det populära tv-programmet MasterChef.
Född att laga lounge
Detta tillvägagångssätt följer principerna för slow food, en ny rörelse som har sitt ursprung i det italienska köket och som främjar njuta av gastronomi genom kultur och kunskap. Njut av varje rätt utan brådska och att eleverna också kan veta var varje mat kommer ifrån, hur den är gjord och vilka alternativ som finns för att tillaga den beroende på land och tradition. De säger att det bästa sättet att erövra någon är genom magen . Men för att komma till det måste du veta hur du skapar det förförelsevapen som vi kommer att ta med till bordet.
Born to cook tillhör nätverket I_nnovation Cooking Center_, en grupp matlagningsskolor i Spanien som för närvarande har fem centra: två i Madrid, en i Cádiz, en annan i Valencia och öster om Barcelona som ligger i hjärtat av El Born. Med denna nya öppning lägger den mest bohemiska stadsdelen i Barcelona till ytterligare ett gastronomiskt hörn till sitt breda kulinariska utbud. Sedan öppningen av Mercat Princesa 2013, som samlar mer än 16 olika köksförslag, har det blivit en kulturell blandning där de gamla traditionella katalanska lokalerna samexisterar med de nya förslagen modernaste som uppmuntrar oss att resa jorden runt. Det svåra här kommer att vara att välja vad man ska äta.
Följ @raponchii
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Dagens bästa menyer i Gràcia: Barcelona i två rätter med efterrätt
- Tullkarta över Barcelonas gastronomi
- De bästa bravorna i Spanien
- Du vet att du är från Barcelona när...
- Sex japanska planer i Barcelona... utan sushi
- Ställen att smutta på ramen i Madrid och Barcelona
– Att vara utlänning i Barcelona
- Urban cyklistöverlevnadsguide i Barcelona
- Comfort food: enkel matlagning kommer
Ett mycket kulturellt kök.
Beredd?