Finland, "vild mats vagga"
Det är en öppen hemlighet att den gastronomiska scenen för Finland , lokalt baserad , traditionella och färska ingredienser, serveras till världen kokta kreativt och i en mycket Häftigt.
Diskret och ivriga att överraska med ett enkelt och naturligt kök, så här är det nya Helsingfors matscen.
RAE säger det "naturligt" är att "saknar konstgjordhet, blandning eller fördjupning" . Det är därför naturligt är den bästa termen för att definiera finsk gastronomi, eftersom dess kök är många saker, men framför allt saknar det alla slags konstigheter.
Vi är inte förvånade över att trenden har blivit verklighet i ett land som har den högsta miljökvaliteten i världen och där 65% av dess territorium är skog . Och det är att allt går ihop när det gäller att förstå varför konceptet vilda livsmedel har installerats i köken i Finland.
Fler skäl? Det uppenbara sambandet mellan naturen och dess invånare , vilket gör Finland till en enormt skafferi i form av en skog från vilken man kan hämta örter, svamp eller bär. Likaså, sommarens långa dagar, med 24 timmars ljus , vinterns svala temperaturer och en period av intensiv tillväxt, ökar aromen, pigmenten och smakerna i deras produkter, vilket gör dem, om möjligt, lite mer unika.
Tack vare alla dessa faktorer, och den stora viljan att göra saker bra, är det så vild mattrend, praktiseras i stor utsträckning i Finland, och det, utöver de kulturella rötter som terroiren ger, utgör nyckeln till landets gastronomiska rikedom.
Och det är det bortom det traditionella lax eller renkött , finska köket har överträffat alla typiska klichéer som har följt den i åratal och idag presenteras den för världen inte bara som ett globalt epicentrum för design, utan också som en utsökt gastronomisk destination.
Enkelt, naturligt, lokalt och samvetsgrant . Det kök som utövas av finska kockar kan definieras på många sätt, men få är lika framgångsrika. Här flyr kockarna från extravagans och konstgjordhet och satsar på sobra utarbetningar med en differentierad touch men utan överdrifter.
Överdrifter parar ingenting med detta land . Det är inte förvånande att gastronomin i Helsingfors med allt detta har blivit en av de nya nationella stoltheterna. Och sanningen är att det inte är för mindre.
Helsingfors saluhall
Att föregå med gott exempel och laga mat på låg värme, det är så Kapitel Det har blivit en av de mest kända restaurangerna i staden.
Här är maximen tydlig: använd alltid färska och lokala råvaror s samtidigt som mängden avfall minimeras. Chapter grundades som hans kök, lugnt; först dess cocktailbar och månader senare, dess restaurang, som ligger i den äldsta delen av en byggnad byggd 1775 och med Helsingfors domkyrka precis framför.
Dess unga kockar söker efter perfekt balans bland de nordiska smakerna utan att försumma mångfalden av produkter som finns runt om i världen.
Chapter Restaurant, i Helsingfors
I finländarnas vardag finns en stor respekt för hälsosam mat och det är ett faktum att dess kulinariska scen är en av de mest intressanta i norra Europa, en plats där kreativitet tjänar till att ställa de bästa råvarorna till dinerns tjänst.
Ett annat exempel? Vald till årets restaurang i Finland 2017 och som även stoltserar med, men inte skryter, **en Michelin-stjärna, Grön**. Denna restaurang är, enligt dess ägare Toni Kostian och Lauri Kaehkönen : "En hyllning till kreativiteten, men till det vilda".
Detta lilla ställe med en avslappnad atmosfär och öppet kök fokuserar sina fyrarättersmenyer på säsongsbetonade, ekologiska och vilda produkter, producerade lokalt . Pepparrot, rotselleri, grönkål eller rabarber är några av de vanligaste naturliga ingredienserna i deras rätter.
Rätterna förklaras av kockarna själva vid bordet och har även en utvald vinlista som vet hur man passar perfekt till rätter där grönsaker, kött eller fisk får samma uppmärksamhet.
"En hyllning till kreativiteten, men till det vilda"
För Ville Relander och Richard McCormick: "gastronomi är en mycket allvarlig sak, men det behöver inte vara tråkigt". Och denna trosbekännelse är den de ber varje kväll i någon av restaurangerna de har lanserat i huvudstaden, ** The Cock **, högtider eller nykomlingen Ja ja ja .
Tre satsningar med mycket kast där Ät bra i en vacker miljö och omgiven av vackra människor. många ostron , en av de kulinariska svagheterna hos dess ägare, och rätter med stort asiatiskt inflytande. Den krispiga ankconfiteringen med tryffelrisotto behöver inte så mycket mer förklaring, inte heller ett av Hanens emblem, dess skål, som bl.a. grillad lax, kimchi, avokado eller edamame.
Kärlek till ostron i den finska huvudstaden
Och i en mycket mer traditionell ton än hans medartikel, Gamla saluhallen Det är en marknad som har sålt god mat sedan 1888 och, nyligen renoverad, är det idag också ett galleri där du kan köpa alla typer av lokala delikatesser, samt äta det på plats.
Det finns många stånd, men bland alla sticker ut ** Soppakeittiö ,** som har serverat soppor sedan 2003, ett flytande nöje som också har titeln som ett av de bästa ställena vart man ska ta fisken.
Precis anlänt till Helsingfors och redan på allas läppar
Du behöver inte gå särskilt långt, i själva verket behöver du bara gå över gatan, för att trivas i det mycket moderna Sista , som idag kan vara den mest intressanta restaurangen i staden. Grundades av kockar Henri Alén och Tommi Tuominen , i Ultima lagas maten med en 90 % lokala råvaror och på ett så hållbart sätt som möjligt.
Men eftersom det här är Finland och här handlar det inte om goda avsikter utan om krossande verkligheter, Det bör noteras att det speciella med denna restaurang är att medan du äter (och hur bra du äter), du kan bokstavligen se maten växa omkring dig , eftersom platsen rymmer ett system av hängande grödor under sitt tak.
Och från taket till tallriken i två menyer (**76 € och 98 €)** där rätter som t.ex gädda (en typisk finsk fisk) med ostronsås, den strömming rökt med ostmassa, trädgårdsgrönsaker eller den söt maträtt av ekologiskt lamm med grillad sallad.
Ultima Restaurant i Helsingfors
OCH AVSLUTA MED ETT UTMÄRKT KAFFE... ELLER MED EN BRUTAL DRIFT
Varför visste du inte att finnarna är de som konsumerar mest kaffe per person i världen? Därför kommer du från och med nu inte längre att bli förvånad över antalet kaféer av alla slag som du hittar i Helsingfors.
här bästa kaffebaristorna de garanterar att varje kopp är, som sig bör, en bra kopp. Det finns många bra ställen att stanna till på vägen för en god kaffe, men några av de bästa är ** Kuuma ** eller fant , som tjänar autentiska kaffeläckerheter i en sval miljö.
Men när det kommer till drinkar är det något som slår hårt, och jag pratar inte om examen, med destillerierna i Helsingfors. De vet det väl på **Helsinki Distilling Company**, ett ungt och dynamiskt företag som har fört destilleringen tillbaka till Helsingfors efter en frånvaro på över hundra år.
De producerar destillat av högsta kvalitet och erbjuder ett komplett utbud av destilleriupplevelser, från guidade turer i deras toppmoderna anläggning (tidigare ett biltvättgarage) till en provning på översta våningen, där deras bistro ligger.
Och naturligtvis är alla deras produkter handgjorda med högkvalitativa lokala råvaror, och dessutom med mycket stil. Vad trodde du, det här är Helsingfors.