“Osten det är språnget från mjölk till odödlighet" Clifton Fadiman sa en gång, och vi kunde inte hålla mer med den amerikanska författaren och förläggaren.
Av denna anledning hade den 3 november präglats av eld i vår kalender i månader, eftersom det var dagen då han kom tillbaka en av de mest efterlängtade osthändelserna: den World Cheese Awards, som i år har firat sin trettiotredje upplaga.
Tävlingen, arrangerad av The Guild of Fine Food , har ägt rum i Oviedo , inuti Asturias Natural Paradise International Cheese Festival 2021 , regisserad av Ostinstitutet i samarbete med furstendömet Asturien och kommunfullmäktige i Oviedo.
Efter att ha skjutit upp evenemanget ett år på grund av pandemin har årets tävling varit den största och mest internationella hittills , eftersom det har haft ett rekord av deltagande, med mer än 4 000 bekräftade ansökningar från 45 olika länder.
ostar från Indien, Guatemala, Japan, Colombia, Israel och Ukraina har ställt upp vid sidan av hjulen och stoppklossarna på de mest hyllade ostnationerna i världen väntar på deras tur blind smakade av juryn på Utställnings- och kongresspalatset.
Under förmiddagen har priserna valts ut Brons (brons), silver (silver), guld (guld) och superguld (superguld) och senare har det fortsatt att debattera live om de 16 bästa att välja ut årets världsmästare ost.
Den absoluta vinnaren av World Cheese Awards 2021, och därför världens bästa ost , det var osten Olavidia, från ostfabriken Ost och pussar , beläget i Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
De Internationell ostfestival 2021 kommer att pågå i dagar 4, 5 och 6 november och kommer att erbjuda en mycket komplett och välsmakande agenda med aktiviteter som firandet av det första "Forum for Dairy Innovation" samt provningar och provningar öppet för allmänheten.
Olavidia: världens bästa ost.
OLAVIDIA: VÄRLDENS BÄSTA OST
”Det är den äldsta formen av jäsning; Den är gjord med mjölksyrabakterier som finns i mjölk. Den här typen av bakterier verkar på laktos (mjölksocker) och bryter ner den till mjölksyra” förklarar de på Quesos y Besos hemsida om Olavidia.
"I dessa ostar, den eländiga (förlusten av en del av vasslen som finns i mjölken) inträffar Spontant ”, tillägger de.
Osten Olavidia den är helt gjord hantverk mjuk pasta gjord av långsam pastöriserad getmjölk.
Det är en ost mjölksyrakoagulation kvadratisk, mognad med formar och kol (har en svål av vit mögel under vilken det finns en askbeläggning) , Och innehåller en rad av ätbar aska som löper genom mitten av osten.
Dess smak är intensiv och mjölkiga toner dominerar med några inslag av nötter. Ha en mognadstid på 15 till 20 dagar och den kommer i enheter på cirka 250-300 gram.
När den öppnats, konsumera mellan 3-4 dagar eftersom Den innehåller ingen typ av tillsats eller konserveringsmedel..
Endast sex personer arbetar på Quesos y Besos ostfabrik , vars representanter, paret som bildades av Silvia och Paco, när de samlade in priset, hade inga ord för att beskriva sin lycka: ”Det är fantastiskt!” utbrast de.
”Våra familjer har jobbat med getmjölk under lång tid. tre och fyra generationer , både med försäljning av mjölk och med framställning av getost. en familjetradition som vi har ärvt som ett ungt gift par, drivna av kärleken till landsbygden och hantverksprodukter” , säger Silvia och Paco i biografin om webbplatsen Quesos y Besos.
Olavidia.
Livet tog dem genom andra stigar och städer, tills 2016 återvände de till sitt land, Andalusien: "Vi ville återknyta kontakten med landsbygden och lära våra barn allt vi visste i vår barndom."
Dessutom var de alltid tydliga med att de skulle satsa på mjölksyrakoaguleringsostar eftersom de älskar dem och de är en mindre utarbetad typ av ost i området.
"Malagagetterna i vår familj betar i Jaéns södra berg, ett underbart landsbygdsområde som ligger mycket nära begreppet paradis för boskap. Och under dessa förhållanden kunde getterna bara ge mjölk av exceptionell kvalitet som vi gör olika typer av hantverksostar med”.
Olavidiaosten, den bästa i världen 2021, har redan fått flera utmärkelser (utöver titeln världens bästa ost som de just har fått): guldmedaljen i kategorin mjuk pasta och med förstapriset i det 9:e Gourmetquesos-mästerskapet i Salón Gourmets som bästa ost i Spanien 2018.
FÖR KÄRLEKEN TILL OST
4 079 registreringar –vilket representerar en ökning med 7,2 % jämfört med 2019 års anmälningar–, 45 länder från de fem kontinenterna, 825 deltagande företag, 230 domare av mer än 35 nationaliteter , 10 000 besökare och 100 utställare är några av de överväldigande siffrorna för 2021 års World Cheese Awards.
Tävlande skickar in sina ostar från hela världen för att bedömas, i en blindprovning och på en enda dag, av team av tekniska experter, inköpare, återförsäljare och matjournalister.
Domare arbetar i team om tre för att identifiera ostarna värda Guld, Silver eller Brons. För att göra detta analyserar de noggrant egenskaperna hos var och en av ostarna, med särskild uppmärksamhet på aspekter som t.ex svålen, kroppen, färgen, konsistensen, konsistensen och framför allt smaken.
Nästa, vart och ett av lagen nominerar en exceptionell ost som Super Gold ditt bord, som blir en del av den exklusiva gruppen av de bästa ostarna i världen och bedöms för andra gången av "superjuryn" av internationellt erkända experter, som var och en väljer ut en ost som ska bli mästare i den sista bedömningsomgången.
Superjuryn utvärderar de slutliga ostarna inför en rigorös direktkonsument och väljer slutligen den ultimata vinnaren.
Förutom att tävla om brons, silver, guld och superguld , tävlingen delar också ut land- och ostspecifika priser.
DEN INTERNATIONELLA OSTFESTIVALEN
De Internationell ostfestival , avsedd för både konsumenter och handlare, äger rum onsdagen den 3 november till lördagen den 6 november kl. Oviedo.
I den kan vi hitta en internationell ostmarknad (Ostmarknad), en utställning för att visa den bästa maten och drycken i Asturien, en ostkomediaffisch (Gastro Cheese Comedy) och ett brett utbud av forum och presentationer att undersöka ostens förflutna, nutid och framtid.
Dessutom har Parmigiano Reggiano-konsortiet , sponsor för World Cheese Awards 2021, kommer att organisera en onlineauktion av ett hjul med 21-årig Parmigiano Reggiano-ost , vars vinster helt kommer att gå till solidaritetsprojekt som antagits av Parmigiano Reggiano-konsortiet.
Hjulet kommer att finnas kvar under World Cheese Awards och auktionen kommer att hållas mellan 27 oktober och 6 november här.
Därmed går The Guild of Fine Food och Ostinstitutet samman för att iscensätta en av de största ostevenemangen någonsin sett, och i en tid då ostgemenskapen äntligen har kunnat samlas igen efter en period definierad av osäkerhet, motståndskraft och innovation.