Läcker picklad kycklingtapa
**The Tube of Zaragoza ** är som Alice i Underlandets labyrint: du vet när du går in, men inte när du ska gå.
Det finns ingen hjärtans drottning eller galna hattmakare här men det finns mat och dryck; och viktigast av allt: bra människor.
Strosa runt, tapas och prova, framför allt prova: den kroketter av Dona Casta, den bravor av republikanen, den kom från Bodegas Almau, den "trädgårdscikador" av Casa Pascualillo, den små valar av Colora Whale, den svamp från El Champi, den smulor av La Miguería och till och med lamm sushi av Wasabi!
Till hela listan över tapastempel har lagts till en ny plats ägnad åt en enda delikatess: Marinerad Lamaribel.
“Escabeche är ett traditionellt recept som vi serverar i form av ett lock eller gourmetkonserver och du kan ta hem den i glasformat efter att ha provat det”, förklarar han. Lalo Cruces, medgrundare av Lamaribel, till Traveler.es
Viktigt stopp på tapasvägen i El Tubo
MONOCOVEREN STYRAR
Som du har kunnat verifiera, här letar vi inte efter namnen -Varför då?: Stenbron, Järnbron, Stora parken (ja, han är José Antonio Labordeta, men vi förkortar det gärna),... det är därför ordet inlagd ska finnas med i namnet.
I Röret monocapen är stylad och Marinerad Lamaribel gick med i denna klubb i år och satsade på picklat kött som det huvudsakliga och enda kravet.
”Vi är en liten butik och vi kan inte ha många referenser eller lager, så vi bestämde oss för att vara selektiva med vår produkt och försöka vara så mycket som möjligt från landet, som alla våra viner”, säger Lalo.
Vinäger, vitlök, svartpeppar och lagerblad bildar en läcker kombination som ger en unik smak åt kött vaktel, rapphöna, kanin, kyckling, aragonesisk lamm och stör serveras som en tapa.
Vinäger, vitlök, svartpeppar och lagerblad, et voilà!
Med lite mer än ett år bakom sig, Lamaribel har blivit ett riktmärke för detta traditionella bevarandesystem.
"Ett år som har flugit förbi, ja Vi står redan inför våra andra Pilar-fester!” Lalo kommentarer till Traveler.es
"Mottagandet av folket har varit och är mycket bra, oslagbart... både från människor från Zaragoza och resten av provinserna samt från andra länder” fortsätter han. Och det är att i El Tubo delar lokalbefolkningen och turister bord och bar under hela året.
Skurar världen!
MEN VEM ÄR MARIBEL?
Lalo och Diego Cruces, bröder och entreprenörer, de är grundarna av denna gastrobar som de bestämde sig för att döpa med sin mors namn.
"Maribel är namnet på vår mamma och, som alla mammor, en fantastisk kock. Inlagt kött har varit en väldigt typisk rätt i vårt hus, redan ärvt från min mormor Carmen”, säger Lalo.
Att se det stora tomrummet som fanns på den gastronomiska marknaden angående detta recept, så traditionellt och hälsosamt på samma gång, de trodde att de kunde skapa ett nytt koncept av en krog och butik med traditionell gastronomi av landet.
"Det tog oss lång tid att bestämma oss, eftersom ingen av oss kommer från besöksnäringen – faktiskt, Jag är inredare och plastkonstnär och min bror är försäkringsmäklare –”, berättar han. Och slutligen, i september 2017, öppnade Lamaribel Escabechado sina dörrar in nummer 16 av gatan Libertad, strategiskt läge där det finns.
Kanin och inlagd rapphöna, två klassiker!
PLATS
Tidigare hade lokalen varit en gammal sportbutik på bara 30 kvadratmeter.
Men Lalo Cruces antog denna utmaning med mer entusiasm än någon annan i sin karriär – det var redan en personlig fråga – omvandla utrymmet till en mysig plats där växtelementen står i centrum.
Inredaren och medgrundaren själv definierar det som ”ett livsrum som kommer att vara i en konstnärlig process av permanent förnyelse med införandet av nya målningar på dess väggar”.
”Med anledning av vårt ettårsjubileum vill vi inviga Wc-Art, där väggarna i Lamaribels badrum kommer att ingripas helt av inhemska illustratörer eller konstnärer”, säger Lalo.
Jesana Motilva och Erica med C . är några av de konstnärer som redan satt sina spår på väggen.
Lalo Cruces, grundare, signerar inredningen
ESPABECHING VAD ÄR EN GERUND
Alla produkter tillverkas utanför anläggningen i mitt kök. "Vi gör det i en autoklav (bain-marie och vakuumförpackad) för att servera det senare på vår krog", förklarar Lalo.
Tillagningsprocessen skiljer sig från den i våra hem, men vi har försökt från första stund att allt var så troget som möjligt mot smakerna av alltid: samma ingredienser, samma recept - Fortsätt-. Det vill säga receptet för kvinnorna i mitt hus: min mamma Maribel och min mormor Carmen”.
Allt de serverar är i tapa- eller portionsformat att dela. "Vid öppningen började vi med de mest traditionella smakerna som kanin, kyckling, rapphöna och vaktel och så småningom tillsatte vi nya smaker", säger Lalo.
Nu har de kepsar av fisk och grönsaker som den störtoast med öringkaviar eller den kronärtskocka brioche.
"Vi erbjuder också inlagd laterio, mycket väl mottagen för vermouth”, tillägger han.
De får beställningar även från Big Apple!
LÅT OSS TALA OM TERNASCO
Även om detta ungt lammkött är inte välkänd utanför samhället, att höra ordet ternasco gör att aragonerna får våra munnar att vattnas, och i Lamaribel kunde en tapa tillägnad denna utsökta delikatess inte saknas – förlåt överdriften.
"De inlagt lamm Det är den första tapan av dessa egenskaper som finns i vårt land – förklarar Lalo –. Vi gör det med produkt ursprungsbeteckning för Grupo Pastores - Ternasco de Aragón”.
Förslaget kretsar kring "nyckeln" till biff eftersom det, enligt dess skapare, har varit det stycke som bäst har anpassat sig till denna gryta och dess sätt att tillaga och plätera.
Slutresultatet? Ett kött med en utsökt smak, mört och utan att tappa essensen av marinaden.
Churrasco på vedeldat bröd tillsammans med en potatiskanapé med jordärtskockkrämbotten, confiterad vitlök och lök
PICKAD FÖR ALLA
”Det har varit viktigt att utöka vår meny med nya förslag alltid försöka ta maximalt hand om presentationen så att den "inlagda upplevelsen" blir oslagbar”, säger Lalo.
"De flesta kände till produkten, men det finns också många som fortsätter att bli överraskade efter att ha provat den första tuggan", fortsätter han. Efter att ha provat det, många kunder kommenterar att det påminner dem om maten som deras mormor lagade i byn när de var barn. Det finns ingen bättre recension än så! dom.
Det gastronomiska utbudet har också glutenfria produkter.
Missa inte webbutiken!
NÄTBUTIKEN: BEROENDEFÖRANDE
Oavsett om du inte kan vänta med att prova Lamaribel Escabechado tapas eller om du redan har provat dem och vill ha mer, deras onlinebutik kommer att haka på dig.
Vilka är de mest framgångsrika produkterna? ”Rapphonan och kaninen är två stora klassiker. De har till och med beordrat oss till New York!”, utbrister Cruz.
När jag frågar honom om de planerar att öppna nya anläggningar är han försiktig: "För att springa måste du lära dig att gå först... Lite i taget, även om vi inte utesluter det inom en snar framtid. Prioriteringen just nu är att etablera en bra grund och studera marknaden och våra kunders svar väl”.
RÖRET, VAGGA AV ANEKDOTER
På bara ett år av livet har Lalo och Diego levt många mycket bra stunder i Lamaribel: ”en bulgarisk familj hade sett oss på sociala medier och på hans resa genom Europa var vi hans gastronomiska stopp i Zaragoza, de kom in genom dörren och sjöng "escabeche es la leche" eftersom de hade läst en artikel om oss på internet.”
Ett äktenskap från Cordoba hon firade sin silverjubileum för tapas i Lamaribel, eftersom hon hette Maribel. Faktiskt, ”många Maribeles görs selfie vid dörren till anläggningen eller så dyker de upp när man serverar dem”, säger han.
"Sista Pilar-festligheterna träffade jag **David de Jorge (Robin Food)** och jag berättade kort för honom om mitt projekt och mitt engagemang för traditionell mat, sedan bjöd han in mig till Lasarte och jag tog med pickles till honom. Efter några dagar återvände David till Zaragoza från vermouth och besökte oss. Det var en bra upplevelse”, säger Lalo.
LÄNGE LEVE MARIBEL! LÄNGE LEVE DE PICKLADE! Y…. LÄNGE LEVE TUBE!