Clara Díez och en savel av Airas Moniz
En dag tittade jag på en ost och mitt liv förändrades . Och jag säger tittade, för redan innan jag provade det och insåg det en värld av texturer, aromer och smaker gömdes bakom en enkel mat , jag kunde känna det i deras skäll, bara genom att titta på dem. De där grova skällen när någon form av geotrichummögel utvecklas på dem, eller den sammanslagning av grått när det är penicillium som bebor dem, eller ens tittar in i någon blå ost , med sina grottor som inbjuder dig att smyga in, typ Alice i Underlandet när han följer kaninen går han in i hålet.
Varje kultur har förstått mjölk på ett annat sätt, och därmed så många sorters ost i världen , som svarar på de många sätt som varje region, eller till och med varje enskild ostmakare, har tittat på mjölk och har förstått vad de kan få ut av den, hur man förvandlar den, och på så sätt öppnar upp en värld av oändliga möjligheter. Men det är bara det sista steget: kor, getter eller får, livnär sig på gräset runt dem , de har först definierat hur det skulle vara den där mjölken , länkar så här Osten , oåterkalleligt till sitt territorium, till produktionsmiljön, som kommer att porträtteras och ramas in i den resulterande osten. Ost, som ett porträtt av ett territorium.
Clara Diez skär en Savel av Airas Moniz
Jag har lärt mig att se världen ur ett mjölkperspektiv : Jag förstår bättre de olika kulturerna, relevansen av de geografiska särdragen i varje region och hur dessa påverkar hur dess invånare lever, beter sig eller äter. När jag pratade med deras herdar har jag bättre förstått deras historia, och jag har börjat se landsbygdsmiljön som den lämpligaste miljön för att förstå varifrån vi kommer, dit vi går , Y vad är vårt förhållande till jorden och med allt som den ger oss.
Likaså har ost fått mig att resa. Jag har rest med honom till olika delar av världen , och jag har grävt in i olika kulturer genom av dess osttraditioner, av dess jäsningar . Jag minns en natt när jag drack fermenterad mjölk med medlemmar av en massajstam i Afrika. Ost har tagit mig till de mest avlägsna platserna. Fast man behöver inte gå så långt. Varje hörn av vårt land definieras av mångfalden av dess ostar: från Vigo till Cádiz, genom Ciudad Real eller Valladolid , dess lantliga omgivning är beströdd med så många ostmakare som tolkar och definierar, återigen, territoriet genom sina skapelser.
Oststilleben av Airas Moniz
Ost har också lärt mig att förstå tidens gång, att acceptera åldrande, mognad, som en naturlig process det, alltid, alltid, tillför nyans och komplexitet . Jag har också lärt mig att allt är en smaksak, och att det i de flesta fall inte finns några absoluta sanningar, att allt är i nyanserna, och att ibland, de bittra, är vettiga och passar bra, de tillför rikedom och karaktär till våra liv.
Ost är livet självt, och mitt liv är ost. tack vare osten.