Ode till bläckfisksmörgåsen
Få saker är så tvärgående i Spanien som en bläckfisksmörgås (tja, kanske kroketterna eller den ryska salladen).
På kusten tenderar vi att se det som en strandsnack, terrass med utsikt över havet och sommar men det finns inget första besök i Madrid utan ett stopp för att prova ** Brillante ** eller ** Campana **, som du kommer att återvända till då och då, erkänn det eller inte, om du bestämmer dig för att stanna i staden.
Och många inlandsstäder har gjort denna ödmjuka smörgås ett emblem för bargastronomi.
Så här är vår hyllning till denna enkla förberedelse som har gett oss så mycket glädje och har räddat oss så många luncher. Och de som är kvar.
Kraften mellan bröden
** ELLER EIRONCIÑO, OURENSE **
Det är nyfiken på provinsen Ourense med havets produkt.
för även om det är det den enda av de fyra galiciska provinserna utan kust man kan inte prata om hur bläckfisken förbereds i extrema nordväst om du inte har provat den i O Carballiño , som har några restauranger med mycket god fisk och skaldjur, såsom O Pingallo .
Och eftersom O'Eironciño har försvarat i flera år på vägen mellan klassiska barer i huvudstadens historiska centrum stekt bläckfisk som ett av dess kännetecken . Hans smörgås har en legion av fans.
Stekt bläckfiskmacka från O'Eironciño
** BOCANEGRA, A CORUÑA**
För en tid sedan talade den gastronomiska webbplatsen El Comidista** om honom som en av de bästa smörgåsarna i Spanien.
Vi vet inte om det är det eller inte, men hans förslag med pan de cristal, nystekt bläckfisk och majonnäs med smak av lime Det drar till sig uppmärksamhet, vana som vi tyvärr är vid mazacote och misshandlade bröd som vi skulle kunna gå över murens gotelé med.
Extra crunch för en smörgås i vilken den vanliga andelen bläckfisk i förhållande till brödet modifieras, vilket gör att fyllningen blir framträdande.
Smörgås av bläckfisk stekt för tillfället och med majonnäs smaksatt med Bocanegra lime
** GELÍN BAR, SANTANDER **
Santander och bläckfiskringarna är en allvarlig sak, till den grad att bläckfisksmörgåsen inte åtnjuter den popularitet här som den har i andra delar av landet eftersom, ha en bra bläckfisk och en bra yngel.
Vem behöver bröd? Trots det finns det exempel, några av dem mycket bra, som Bar Gelín, känd som Kungen av Rabas , en av dem som folket i Santander enträget rekommenderar när du frågar.
LAGER 1900, BARCELONA
Den har funnits där sedan Adrian bröder (Adriàs från elBulli. Agera inte intressant, de låter säkert bekanta för dig, även om matlagning inte är din grej) öppnade denna hyllning till traditionella tavernor med sina partner.
Y Vad skulle en vingård vara utan sina charkuterier, utan sin ansjovis och, naturligtvis, utan sin bläckfiskmacka? Varsågod, prova, njut och säg inte igen att Adrià bara gör mat som du inte förstår.
**TEST , ALICANTE **
De goda vibbarna har de lyckats skapa Carl och Danny på denna plats några kilometer från centrum av Alicante gör detta ovanlig bläckfisksmörgås vi älskar det till den grad att vi inte kan föreställa oss den här listan utan detta icke-snack.
Bläckfisk, smulat bläckbröd och chipotle och apelsinsås ge form åt detta förslag som visar att det förutom en god stämning finns mycket mat och mycket barkultur här.
Bläckfisksmörgåsen, det lysande föremålet för önskan
** BRA VÄNNER, ELCHE **
Små bläckfiskar, härligt misshandlade, med mycket krispiga ben serveras i en generös smörgås (även i sin lilla version) som har blivit en ikon för denna traditionella bar där lunch och tapaskultur för livet fortsätter de att befalla.
MADRID: KLASSIKARNA
De av oss som är från utlandet har kommit någon gång till Madrid och någon har tagit oss för att prova en bläckfisksmörgås . Om du är från kusten till en början kanske du först inte förstår den glöd som vissa känner för dem, men sanningen är att det slutar med att du upprepar.
Ensam, med majonnäs, med bravasås eller några droppar citron är komplementet perfekt för en välskjuten käpp. Och sanningen är att i denna klassiska version finns det många att välja på. Casa Rúa, Sol Mayor och La Campana har det högsta antalet rekommendationer i Plaza Mayor-området. El Brillante saknas inte i någon ranking och andra gillar Gago III av Bravo Murillo De har också sina fans.
Sol Mayor bläckfisksmörgås
MADRID: UPPDATERING
En uppdaterad version av denna Madrid-klassiker kunde inte saknas . Och det är inte så att det bara finns en, men den de förbereder på John Barrita, projektet som kocken **Javi Estévez (La Tasquería) ** hyllar smörgåsen med, är verkligen värt det: ciabatta med en touch av vitlök, välstekt bläckfisk och prickar av vit och svart majonnäs och kryddig sås . Bläckfisksmörgåsen, i Madrid, är också detta.
** DE TRE BBB, SEGOVIA (MADRILEÑO STYLE) **
I Castilla y León kommer en stor del av bläckfisksmörgåsarna från Madridfamiljen: tjockt smulbröd, bra storlek bläckfiskringar och möjlighet till majonnäs.
Den de förbereder på Las Tres BBB faller i denna grupp. Bra stekning, ingen överskottsolja och tillsatsen -inte försumbar- att ta det i hjärtat av en av de vackraste historiska centra i Spanien , med katedralens spektakulära huvud framför dig.
**MARVI BAR, VALENCIA**
Vi älskar de vanliga barerna, de livliga barerna och servitörerna som förmedlar optimism. Och det är just det som finns i Marvi, en plats värd att äta, äta lunch eller tillbringa eftermiddagen med ett mellanmål. Bläckfiskmackan med bondbönor som de bjuder på till lunch. Låt oss se vem som inte möter resten av dagen med glädje efter något sådant.
** ENTREPANES DIAZ, BARCELONA **
Varsamma smörgåsar i trevlig atmosfär. Den traditionella krog- och barsmörgåsen, moderniserad, har sitt huvudkontor i Barcelona i Entrepanes Díaz. Och en av husets specialiteter är förstås bläckfisksmörgåsen, som här finns lätt och välupplöst stekning, och serveras med majonnäs i bläcket och en nypa hackad persilja på toppen.