Barriär, "nödvändigt" mathus
För en handfull år sedan, när gastronomisk boom innan krisen tog fram den mest falska sidan av hotellbranschen, " äta hus "de sågs misstänksamt på, nästan som en grej carpetovetónica och galdosiana den där, helt oblyg , hans dagar var räknade.
Men de magra korna kom och – det finns ingen skada som inte kommer för gott – de öppnade våra ögon för vad som nu är välsignade bevis: autenticitetens triumf över pastischen , av det sanna mathuset framför gastrobar-förklädnaden, av smakerna utan att fuska mot kartongdekorationerna.
Det är därför i detta ny sektion som vi lanserar idag i Condé Nast Traveler –och att varje vecka kommer att innehålla rösten från experter på god mat som Alejandra Ansón , MisterEspeto , Leyre Iracheta & Mingo Pablo , Potoko och Jesús Terrés – vi ville öppna eld med Barriär , a Madrid mathus som mot vind, tidvatten, kris och mode förblir trogen sin oefterhärmliga stilbok.
Hans berömmelse av hemlig restaurang Det är förvånande vid denna tidpunkt i filmen, eftersom alla de som upptäcker den (undertecknad här inräknat) oundvikligen berättar var de kan högst upp i rösten. Men vem vet, det kanske är det Anna Barrera , en filosof med ett passionerat samtal – räck upp handen om du har pratat om dekonstruktionen av Derrida, och inte Adrià, med en kock – strävar efter att hedra sitt efternamn och stanna bakom fanfaren för att begränsa sig till vad hon gillar: utfodra. Och hur.
Deras potatis Revolconas – så typiskt för Ávila, Zamora och Salamanca – är en måste-se-klassiker även om det är 40 grader där ute (vilken skillnad gör det), och tjänar som ett välkomnande medan du bestämmer vad du ska välja bland alla förslag som Ana själv sjunger. Det dåliga är att vad man ska välja.
Vid vårt senaste besök började vi med en delikat sallad, kanderade kronärtskockor eftersom det var årstiden – temporalitet här är heligt, det behöver inte sägas –, inlagd rapphöna med rödkål , en annan av hans stora hits, den ventresca, perfekt knapriga diande lammkotletter och, som ett klimax, en äppelstrudel med kanderad mandarin och a nougatcoulant kapabla att sömlöst övertyga ett bord som inte är särskilt vänligt med nedlåtande människor.
Barrera nougat coulant
Med kaffet kom räkningen , handgjorda med samma noggrannhet som någon som tog Thermomixen till ett loft efter att ha verifierat att detta inte var hans grej och föredrog att fortsätta vända stekpannan, kastrullen och grytorna från sitt mathus. Det där konceptet som är så på modet nu... men så få lyckas efterlikna.
BARRIÄR
Adress: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Telefon: 915 94 17 57
Halva priset : 50-60 €
Barreras konto eller costumbrista konst
Följ @dmoralejo