Spökreservatets outhärdliga lätthet
Det vill säga kunder som inte dyker upp trots att de har en bekräftad bokning, utan vidare. Utan förvarning, utan bokningsavbokning eller värdar: knulla restaurangen.
Det är därför det är vanligt att se fall som David Muñoz, dag ut och dag in, som koloniserar sociala nätverk:
Och jag undrar, om detta händer med en av restaurangerna med längst väntetid (och bäst värderad) på gastronomiplaneten, vad kommer det att bli av så många enkla mathus utan högtalare eller resurser? Jag säger dig: dra åt helvete.
Problemet går längre. Och det går till mer eftersom det blir mer och mer utbud och möjligheterna multipliceras; Utan att gå längre berättade en gastronom (lite oönskat) för mig för inte så länge sedan att hans modus operandi var gör bokningar på två eller tre restauranger i början av veckan och bestäm dig i sista minuten. Bastarden.
Det gör det, sägs allt, för det finns inte så många restauranger som jobbar med svarta listor: en av många möjliga lösningar för att försöka lindra denna blödning — TripAdvisor gör det genom sin Dimmi-plattform i Australien, och på bara ett år har de lyckats att minska uteblivna kunder med 25 %: inte mindre än 38 000 australiensare förbjudna för att vara opresenterbara. Aldrig bättre sagt.
Lösningar? Kräv en deposition för att garantera bokning eller köp av biljetter (som man gör med en konsert, trots allt är det samma: en upplevelse), men är sektorn mogen nog att genomföra biljettförsäljning bortom de stora gourmetrestaurangerna? Jag har mina tvivel.
No show, dramat att inte respektera andras arbete
Hur kan vi undvika no show? "Det enda alternativet är att ta betalt för bokningen, men den måste alltid vara online med kundens uttryckliga tillstånd eftersom den annars saknar juridisk giltighet och matgästen kan returnera avgiften. Denna process är funktionell när de gör en bokning i förväg, men den fungerar inte i vardagen på en vanlig restaurang som vår, där det också finns en hel del telefonbokningar och från en dag till en annan...”, han förklarar.
“ Det är komplicerat att tvinga en kund som reserverar för ikväll, eller ringer klockan 12 att boka mat och kanalisera honom via webben ..., även om det är väldigt vanligt att vi alla har internet på våra mobiltelefoner, jag vet... men det finns många tillfällen där det är komplext att göra det. För min del återstår bara för mig att göra folk medvetna om hur nödvändigt det är för oss och vår överlevnad att respektera reservationer och avbokningar”, tillägger han.
Begoña Rodrigo, vinnare av den första upplagan av Top Chef och kock på La Salita, är mycket mer kryptisk: "No show bekräftar än en gång att, trots det "exceptionella och mediatiska" ögonblicket som köket upplever, är detta inte längre bortom fönstret. Att någon inte dyker upp för en gjord reservation utstrålar en oförlåtlig brist på respekt för andras arbete. Subijana sa i prologen till Akelarres kök, drömmen om Pedro Subijana: ' Medan det bästa bordet i hörnet tröstar sig i en försvunnen persons ensamhet, firar andra människor i sorg över att inte kunna njuta av det. ".
Och han tillägger: "Och det är att utöver det faktum att bordet inte faktureras (vilket är det enda som de som inte kommer tänker på), utöver det förutsätter det mycket arbete i soporna och kanske betalningen av onödig extra personal, men speciellt betyder det att det kommer att finnas människor som måste leta efter andra gastronomiska alternativ eftersom du, jävel, du har bestämt dig för att vara en unpresentable ”.
Lösningar? På lång sikt verkar botemedlet uppenbart: den absoluta digitaliseringen av alla processer, men, I grund och botten ett mycket viktigare problem. Det kallas utbildning.