En väg genom smakerna av det colombianska köket i Spanien
Halvvägs mellan den gastronomiska kulturen i sitt hemland och de nya nyanser som har manifesterats på den gamla kontinenten, Colombianska kulinariska förslag ta sig in Spanien . Efter att ha känt nostalgin av de latinamerikanska smakerna som brukade åtfölja dem i deras hem, har kockar och kockar etablerat colombianska köket I vårt land.
prata om gastronomi av detta land är att göra det från dess vidsträckta landskap, de som odlar råvaror, från vilka recept som redan assimilerats i vår gastronomiska vokabulär föds, som t.ex. arepas , den fritters , den sancocho , den majsmjölsbiffar , ajiaco, paisa-brickan... rätter som smälter i munnen när du smakar dem och som du kan upptäcka på följande adresser i Madrid och Barcelona.
QUIMBAYA (Zurbano Street, 63, 28010 Madrid)
Edwin Rodríguez, kock och grundare av Quimbaya , katalogiserar sitt kulinariska projekt som "den första colombianska signaturrestaurangen i Madrid". Hans mer än 22 års erfarenhet inom branschen och hans arbete med kocken Pepe Rodríguez på restaurangen El Bohío –som också har en Michelin-stjärna sedan 1999 – ledde till att han skapade Quimbaya catering 2013 och slutligen invigde sitt eget gastronomiska äventyr på Zurbano-gatan för drygt ett år sedan.
Edwin Rodríguez är kock och grundare av restaurangen Quimbaya
Under ett koncept inspirerat av Colombianska smaker och berikad av kulinariska tekniker från olika delar av världen, har Edwin Rodríguez lyckats skapa en samtida tolkning av gastronomin i sitt hemland Bogotá.
"Quimbaya är Edwin Rodríguez' kök, det är hans gastronomiska förslag på hur han lever och förstår det colombianska köket , av minnen från hans barndoms- och vuxenupplevelser, av hans forskning och resor till många platser, av långa och djupa samtal om hur matlagning är epicentrum för vår kultur”, berättar de för Traveler.es från restaurangen.
Genom sin avsmakningsmeny , föreslår Quimbaya en fullständig nedsänkning i de olika skrymslen och vråren i detta latinamerikanska land: Karibien, stilla havet, Anderna, Orinoquía Y Amazonas ; platser som utan tvekan utgör en inneboende del av det kulinariska arvet från detta gastronomiska utrymme i Madrid.
Quimbaya är en signaturrestaurang för det colombianska köket i Madrid
Förutom fem signaturcocktails, inklusive Parque de los Nevados, Paseo por la Sabana, Cumbiana, Amazonas Açai och Atardecer Llanero, erbjuder de ett speciellt urval av Spanska viner och fransk champagne som är ansvariga för att para ihop den gastronomiska rundturen i Colombia.
THE FOGATA (Segovia Bridge, 1, 28011 Madrid)
Det har gått mer än två decennier sedan James Rivera han föreslog att använda sin nostalgi för det Colombiansk mat och hans kallelse för besöksnäringen att skapa en webbplats som hyllar Colombianska Atlantkusten och återskapar kulturen i sitt land utan att tveka.
Med rätter som ajiaco , den ris med kokos , den stekt fisk , den lägereld ris , costeña-brickan, de fyllda pataconerna, sancochon, mangosalladen och empanadas med kött, ost och kyckling, restaurangen Elden den överlämnar smaker som är typiska för kustregionen, medan terrassen och övervåningen erbjuder utsikt över det kungliga palatset, La Almudena och tornen på Plaza de España.
De emblematiska erbjudandena från La Fogata består av traditionella recept och en utsökt grill, som flirtar med en magnifik churrasco, ett grillat nötrevben eller fläskkött, förutom att komplettera sin meny med ett brett utbud av typiska förrätter . Allt detta med ett stort urval av spanska viner. Registrerar du dig?
RUANA (Carrer del Rosselló, 400, 08025 Barcelona)
Efter en lång period i hotellbranschen behövde de företagsamma kvinnorna som försvarade detta kulinariska projekt starta om köket. Så den 10 augusti 2019 Ruana öppnade sina dörrar in Barcelona , befalld av Luz Elena Hernández Buriticá, hennes syster Gloria Hernández Buriticá och kocken Marta Balanta.
Hans mest ikoniska rätter är inspirerade av kafferegionens delikatesser , såsom paisa-brickan, sancocho, mager, ajiaco och sobrebarriga.
"Vi försöker inspireras av de colombianska rötterna , i den hemlagade maten som våra mammor och mormödrar erbjöd oss i barndomen. Vår idé är att få Spanien , borta från vårt land, kan kunder återvinna den unika smaken”, berättar de från La Ruana till Traveler.es.
bortom en gastronomi som fördjupar sig i colombianska recept och ingredienser , har denna restaurang syftet att förbättra andan av service, nära behandling och upplevelse som vanligtvis kännetecknar absolut alla kulinariska tillflyktsorter som utspelar sig från departementet La Guajira till Amazonas.
La Ruana erbjuder delikatesser från kafferegionen i Barcelona